toro

El Almirez 2007 de la entrada es el último proyecto de los hermanos Eguren en Toro, tras la venta de la bodega Numanthia Termes al grupo Louis Vuittón-Möet Hennessy.

La grata experiencia de los hermanos Eguren en la zona (100 puntos Parker con su Termanthia 2004) pretende tener su continuidad en la Bodega Teso la Monja, en la que se elabora el Almirez 2007 de la cata.

La trayectoria de Miguel Angel y Marcos Eguren, es sobradamente conocida, con más luces que sombras, llama la atención en todos sus productos el exquisito cuidado que prodigan al tratamiento del vino en barrica, esa es una de las razones por las que sus caldos (los comentados vinos de Toro y los riojanos de Sierra Cantabria y San vicente) hayan contado desde siempre con el respaldo unánime de crítica y consumidores.

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Pero que mala es la envidia, pues no me llega mi compañero Pintxo y me dice “que si yo también quiero mi vino para mi Menú de Navidad: recetas de primeros platos, que si por qué a Fiona si y a mi no, que si claro, como yo soy chico y ella chica…” pues nada, que al final tuve que escoger un vino para esos primeros platos.

Para la ocasión me pareció más apropiada la elección de un vino tinto, eso si, ligero, y que mejor ligereza que la proporcionada por Bodegas Fariña con su Primero, un vino joven aunque muy completo y redondo.

Una respetuosa construcción con el entorno alberga la moderna bodega que durante muchos años fue el motor que dinamizó toda la D.O. Toro. A sus puertas, la amplia y franca sonrisa de Manuel Fariña es el fiel reflejo de la filosofía que pretende imbuir a sus vinos.

Manolo es una persona entrañable, de esas que hacen que te sientas a gusto a su lado. Muestra sus bodegas y viñedos con el mismo orgullo con el que un padre habla de un hijo. La vida profesional de Manolo es el epicentro de una familia que durante tres generaciones han vivido constantemente con la vista puesta en el cielo y en el suelo. Una vida dedicada por entero a la vid y al vino dan para mucho, y esa experiencia, ese mimo, se traslada a todas y cada una de las copas de vino que salen de su bodega.

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Si tienes una buena pieza atún para comer, te recomendamos que pruebes este delicioso Tartar de atún con salsa de soja y wasabi, el punto picante del rábano verde va al gusto, pero la combinación es exquisita desde el primer bocado, así que no dejes de probarlo si tu paladar admite el pescado crudo.

Los ingredientes
Atún rojo cortado en lomos, limpio de piel y espinas (400 gramos aproximadamente), 2 aguacates, el zumo de media lima, 1 ramillete de cebollino, 2 cucharadas de sésamo negro, 2 cucharadas de pasta de wasabi, aceite de oliva suave, 2-3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, ½ cucharadita de jengibre rallado o molido, ½ cebolleta y sal.

La preparación
Prepara la marinada para el atún, mezcla el aceite con la salsa de soja, una puntita de wasabi (al gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal. Corta el atún en brunoise (daditos) y también la cebolleta, mezcla e introduce en la marinada para que absorba todos los sabores y deja reposar al menos media hora.

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