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Risotto de rabo de toro y espárragos, receta de aprovechamiento

Risotto de rabo de toro y espárragos, receta de aprovechamiento
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Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de aprovechamiento de sobras con las que alegrar a toda la familia. Se trata de un risotto de rabo de toro y espárragos que resulta delicioso, y que cuando lo preparas y lo pruebas te convences de que es una auténtica maravilla.

Para hacer esta receta he utilizado los ingredientes clásicos de un risotto y he añadido un poco de carne de rabo de toro deshuesada que guardé la última vez que preparé el rabo de toro a la cordobesa en olla exprés. Así lo tengo listo para utilizar para recetas rápidas como ésta.

Ingredientes

Para personas
  • Arroz arborio 250
  • Rabo de toro deshuesado (sobras de un guiso anterior) 200 g
  • Espárragos trigueros 3
  • Vino blanco un chorreón
  • Cebolleta 1
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Caldo de pollo 500 ml
  • Mantequilla 25 g
  • Queso Pecorino o parmesano 30 g

Cómo hacer risotto de rabo de toro con espárragos

Dificultad: Media
  • Tiempo total 25 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 20 m

Comenzamos picando la cebolleta y los espárragos en trocitos muy pequeños y los rehogamos con dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos seguidamente el arroz carnaroli o arborio y lo removemos hasta que quede de color nacarado.

Añadimos el vino y cuando se evapora vamos añadiendo caldo poco a poco, sin añadir más **hasta que el arroz lo vaya absorbiendo, lo que nos llevará aproximadamente 20 minutos removiendo continuamente y añadiendo caldo progresivamente.

Cuando llevemos 14 minutos, incorporamos el rabo de toro deshuesado, desmenuzando los trozos y seguimos añadiendo caldo. Finalmente, añadimos una cucharada de la salsa del rabo de toro para que de un buen toque final de sabor al risotto.

Risotto Rabotoro

Preparamos una pomada con 25 g de mantequilla y 25 g de queso pecorino o parmesano rallado y la mezclamos con el risotto para darle el mantecado final y servimos espolvoreando con unos trocitos de cebollino picado.

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Con qué acompañar el risotto de rabo de toro y espárragos

El risotto de rabo de toro y espárragos es uno de los más sabrosos que he probado nunca. El sabor intenso que aporta la carne y la salsa en combinación con el suave perfume de los espárragos os convencerá. Hacedme caso.

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