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Rabo de toro guisado con manzanilla y setas. Receta de lagrimita

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Rabo de toro guisado con manzanilla y setas. Receta de lagrimita

El rabo de toro, -o más correctamente dada la realidad de lo que solemos comprar, el rabo de ternera- es una de las carnes más sabrosas y agradables que podemos comer, una vez bien cocinado. Si normalmente lo preparo con la clásica receta de rabo de toro estofado a la cordobesa, hoy he querido hacerlo con otra receta diferente. Con ustedes, un rabo de toro guisado con manzanilla y setas, una receta de lagrimita.

Para darle un punto especial, he utilizado setas shiitake deshidratadas, unas setas de origen asiático cuyo nombre significa seta deliciosa y que aportan una fragancia espectacular al plato. Además, he añadido zanahorias, cebolla y media guindilla roja fresca, para dar un toque picantito muy rico al plato. El resultado ha sido inolvidable, una receta para dar la vuelta al ruedo o como digo en el título, una receta de lagrimita, de las de emocionarse en cada bocado. No dejéis de probar esta forma de cocinar el rabo de toro, hacedme caso.

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Cazuela de rabo de toro a la cordobesa. Receta tradicional a fuego lento

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Cazuela de rabo de toro a la cordobesa. Receta tradicional a fuego lento

Hace ya algún tiempo que pude disfrutar de unos días en Córdoba gracias al Califato Córdoba Gourmet, y entre las muchas maravillas que tiene esta ciudad, están sin duda sus bares de tapeo donde tomarse un Montilla-Moriles y una ración de rabo de toro a la cordobesa, un plato que no suele faltar, y que me ha parecido una elaboración exquisita desde que la probé.

Así que, cuando me volví a casa, rondó en mi cabeza esa receta que me había conquistado totalmente, y el primer día que tuve tiempo decidí prepararla en una cazuela a fuego lento, como siempre se hizo, y como no, siguiendo una receta del libro de una cordobesa de cepa y maravillosa cocinera como es Ana de "Las recetas de Mamá". No me equivoqué, el resultado fue un plato de una carne melosa, tierna y con una salsa que quita el hipo y solo pide tener una buena hogaza de pan cerca para mojar como si no hubiese mañana.

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Risotto de rabo de toro y espárragos. Receta

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Risotto de rabo de toro y espárragos. Receta

Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de aprovechamiento de sobras con las que alegrar a toda la familia. Se trata de un risotto de rabo de toro y espárragos que resulta muy peculiar, y que cuando lo pruebas te convences de que es una auténtica maravilla.

Para hacer esta receta he utilizado los ingredientes clásicos de un risotto y he añadido un poco de carne de rabo de toro deshuesada que guardé cuando preparé el rabo de toro a la cordobesa en olla exprés. Así puedo utilizar esta carne ya cocinada para recetas rápidas como ésta.

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Numanthia 2005. Espíritu numantino en Toro

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Numanthia 2005. Espíritu numantino en Toro

La familia Eguren, dueños de las Bodegas riojanas Sierra Cantabría y Señorío de San Vicente (y alguna más que omito para no aburrirles en exceso) fundan en 1998 La Bodega Numanthia Termes en Toro, atraídos por las excelentes perspectivas que el viñedo toresano dispensa, de igual manera que lo hacen Mariano García (San Román) y la familia Alvarez de Vega Sicilia (Pintia). De manera conjunta, estas tres bodegas han aupado a la D.O. Toro a lo alto en cuanto a zonas vitivinícolas españolas de calidad se refiere. Algo tendrá el agua cuando la bendicen.

Para ello, adquieren inicialmente un viñedo de viejas vides de más de 70 años en el municipio de Valdefinjas, que rápidamente comienzan a dar sus frutos y a convertirse en todo un referente nacional en la elaboración de vino de calidad.

En el año 2008 la rutilante bodega Numanthia-Termes fue adquirida por el grupo Luis Vuitton-Moët Hennessy. La venta, dicen los que entienden, que fue un negocio redondo para los Eguren, toda vez que las cifras que se comentan superan los 25 millones de Euros, por una bodega que no alcanza las 100.00 botellas de producción anual. No obstante, esta añada y la del 2006 son por completo un producto de la mano Eguren. Hay que esperar a la flamante añada 2007 recién salida al mercado para poder apreciar (si lo hay) el cambio de rumbo de la bodega.

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Almirez 2007

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Almirez 2007

El Almirez 2007 de la entrada es el último proyecto de los hermanos Eguren en Toro, tras la venta de la bodega Numanthia Termes al grupo Louis Vuittón-Möet Hennessy.

La grata experiencia de los hermanos Eguren en la zona (100 puntos Parker con su Termanthia 2004) pretende tener su continuidad en la Bodega Teso la Monja, en la que se elabora el Almirez 2007 de la cata.

La trayectoria de Miguel Angel y Marcos Eguren, es sobradamente conocida, con más luces que sombras, llama la atención en todos sus productos el exquisito cuidado que prodigan al tratamiento del vino en barrica, esa es una de las razones por las que sus caldos (los comentados vinos de Toro y los riojanos de Sierra Cantabria y San vicente) hayan contado desde siempre con el respaldo unánime de crítica y consumidores.

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Primero de bodegas Fariña

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Primero de bodegas Fariña

Pero que mala es la envidia, pues no me llega mi compañero Pintxo y me dice "que si yo también quiero mi vino para mi Menú de Navidad: recetas de primeros platos, que si por qué a Fiona si y a mi no, que si claro, como yo soy chico y ella chica..." pues nada, que al final tuve que escoger un vino para esos primeros platos.

Para la ocasión me pareció más apropiada la elección de un vino tinto, eso si, ligero, y que mejor ligereza que la proporcionada por Bodegas Fariña con su Primero, un vino joven aunque muy completo y redondo.

Una respetuosa construcción con el entorno alberga la moderna bodega que durante muchos años fue el motor que dinamizó toda la D.O. Toro. A sus puertas, la amplia y franca sonrisa de Manuel Fariña es el fiel reflejo de la filosofía que pretende imbuir a sus vinos.

Manolo es una persona entrañable, de esas que hacen que te sientas a gusto a su lado. Muestra sus bodegas y viñedos con el mismo orgullo con el que un padre habla de un hijo. La vida profesional de Manolo es el epicentro de una familia que durante tres generaciones han vivido constantemente con la vista puesta en el cielo y en el suelo. Una vida dedicada por entero a la vid y al vino dan para mucho, y esa experiencia, ese mimo, se traslada a todas y cada una de las copas de vino que salen de su bodega.

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Tartar de atún con salsa de soja y wasabi

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Tartar de atún con salsa de soja y wasabi

Si tienes una buena pieza atún para comer, te recomendamos que pruebes este delicioso Tartar de atún con salsa de soja y wasabi, el punto picante del rábano verde va al gusto, pero la combinación es exquisita desde el primer bocado, así que no dejes de probarlo si tu paladar admite el pescado crudo.

Los ingredientes Atún rojo cortado en lomos, limpio de piel y espinas (400 gramos aproximadamente), 2 aguacates, el zumo de media lima, 1 ramillete de cebollino, 2 cucharadas de sésamo negro, 2 cucharadas de pasta de wasabi, aceite de oliva suave, 2-3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, ½ cucharadita de jengibre rallado o molido, ½ cebolleta y sal.

La preparación Prepara la marinada para el atún, mezcla el aceite con la salsa de soja, una puntita de wasabi (al gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal. Corta el atún en brunoise (daditos) y también la cebolleta, mezcla e introduce en la marinada para que absorba todos los sabores y deja reposar al menos media hora.

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