Hoy os presento una receta en vídeo, se trata del Steak Tartar. Es una receta muy sencilla que consiste en carne picada cruda y condimentada con ingredientes de sabores intensos.
El Steak Tartar se dice que viene de la forma de maceración de las piezas de carne de los antiguos Tártaros. Estos introducían la carne debajo de la montura del caballo y la consumían al final del día cuando la carne ya estaba “tierna”. Aunque tal y como lo conocemos hoy en día no aparecen las primeras recetas hasta bien entrado el siglo XX.
Ingredientes para 4 personas
- 800 gr de carne de solomillo de ternera, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de tabasco, 2 cucharaditas de ketchup, 1 cucharadita de salsa perrins, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 50 gr de pepinillos, 30 gr de alcaparras, 2 chalotes, 4 yemas de huevo, pimienta molida y sal.
Elaboración del Steak Tartar
Primero picamos la carne o bien se lo pedimos al carnicero. Se puede hacer también a cuchillo, aunque es un trabajo demasiado engorroso y tenemos el peligro de perder temperatura en la carne, o mejor dicho de ganar o que aumente la temperatura de la carne.
A continuación hacemos la salsa de condimentación. En un bol mezclamos la sal, la pimienta (al gusto), el tabasco, el ketchup, la salsa perrins, la mostaza y el aceite. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. A esta salsa le añadiremos el pepinillo, las alcaparras y la chalotes bien picadas.
Por último mezclamos con la carne y emplatamos. Lo mejor es utilizar un aro de emplatado. Ponemos la carne, apretamos y dejamos un hueco en el centro donde colocaremos una yema.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Hoy en día las recetas de steak tartar han vuelto con fuerza en los restaurantes. Aunque principalmente podemos encontrar steak tartar de pescados, los de carne también tienen su importancia. Se utilizan para hacerlos ingredientes con sabores intensos, como son el ajo, el wasabi, etc.
En Directo al Paladar | Receta de Steak Tartare
En Directo al Paladar | Tartar de salmón marinado. Receta
Comentarios
interesante
La receta del steak tartar hace muchos años que la hago,receta heredara de mi padre que lo hace excelente. Has sitios que varian un poco los ingredientes,yo pongo casi todos los que mencionas, pero los pepinillos y alcaparras no los pongo cuando elaboro la receta sino aparte por si hay alguien que no le gustan. En la carniceria el trozo de carne que pido que me piquen, les digo que la pasen por la picadora una vez, hay sitios que la pican dos y queda muy deshecha. Por último es una receta que se ha de hacer momentos antes de consumirla, para conservar el color rojo de la carne, ya que éstos condimentos tienden a oscurecerla.
Muchas gracias silvia!! :D
La receta tiene muy buena pinta, pero el vídeo apenas se ve: pequeño y sin luz. Mejor poner fotos que eso.
Si, el video se ve un poco pequeño, no termino de tomarle el punto al programa de edición... todo se andará. Pero de luz está bastante bien, prueba a cambiarle el brillo a tu monitor.
Gracias por lo demás ;)
interesante
Gracias
interesante
Habrá que preparar esta receta, tiene muy buena pinta. Ah!! Muy interesante la historia. Gracias por las explicaciones!!
Gracias Alfonso!! :D
Steak tartar siempre cortado a cuchillo. En cuanto he visto la picadora he parado el video. Y siempre de solomillo. ¿¿KETCHUP?? ... espero no ir nunca al restaurante de este tio (Si tiene claro XD)
No pago 30 euros por comerme una carne de entrecot picada a maquina con ketchup. Para eso mcdonald.
-- editado por última vez a las 15:46
interesante
Gracias Nazgul2!! :D:D:D
Como digo en el video, habiendo maquinas que nos hacen la función, incluso mejor que sin ella... es mucho mejor apoyarse en la tecnologia...
Menos mal que te puedo escribir en un blog, en internet... y no tengo que hacerlo con una maquina de escribir o con un boli... o con un lapiz :D
Restaurante de que tio¿?? Ahi me he perdido..
-- editado por última vez a las 15:48
brillante
mira ante todo respeta a la gente que hace esto desinteresadamente, a lo mejor no tiene restaurante pero lo que si es es un buen cocinero. tio'''
interesante
Mmmm steak tartar.. muy buena video-receta Pintxo y animo con lo de edición de video que seguro que si te pones podrás hacer grandes montajes! Lo que he encontrado curioso es lo de la yema de huevo, nunca lo he probado así.. a ver si la próxima vez hago esa variación a ver que tal sale! Buena receta y animo con las video-recetas que ya se que son mas costosas de publicar pero son muy útiles! Moltes gràcies i fins aviat!
Gracias!!
interesante
Ni la carne picada en picadora ni la cuharadita de ketchup que lleva como condimento,al igual que lleva salsa Perrins, va a desmerecer esta receta. La carne ha de ser de calidad,puede que te cueste como el entrecot) hay que pedir del trozo más pulido para ser picada al momento, puede ser picada a mano o a máquina, he ido a buenos restaurantes y aunque me lo han preparado delante mio, la carne ha venido picada de la cocina.Lo del ketchup no hay que llevarlo por el lado oscuro o compararlo con un Mcdonals, hay una buena marca que lleva especias y hierbas aromáticas, que ayudan a aromatizar esta carne. La receta de Pintxo lleva ketchup, la mia también, en otros sitios también ponen y en otros no,y también están excelentes
interesante
Jo, cómo está el patio, yo aprendí de Jose Andrés que en la cocina no hay nada escrito, cada uno tiene su versión de la receta, y el ketchup, (que es una salsa de tomate muy rica) seguro que le va que ni pintado, yo añadí ketchup a mis hamburguesas y se notaba para mejor, por lo menos a mi gusto.
Todo el mundo tiene derecho a expresar su opinión sobre los demás siempre con educación y respeto al igual de ser opinado y respetado.
La intolerancia ha sido el mal de muchos pueblos durante siglos que han acabado de la peor forma posible.
Animo Pintxo, eres el alma de este blog (resto de colaboradores no os ofendais) y publicas unas recetas muy ricas.
Buenas Seollo!!
Muchas gracias. La verdad que estos comentarios no me molestan mucho, por no decir nada. Una persona que se registra en el blog por primera vez y solo para decir eso... pues mira. Es muy respetable, pero el respeto en una comunidad se gana dia tras dia, con los comentarios que se dejan...
;)) Gracias de nuevo!!
Seollo, no solo no nos ofendemos sino que compartimos tu reflexión, Pintxo es mucho Pintxo!!! Un abrazo.
Hay gente que no sabe y no aprende.
Hombre, lo del ketchup ni lo conocía ni lo usaba, y un ganador de concurso de pintxos, precisamente con uno de steak tartar me contaba que parte del secreto era cortarlo a cuchillo, para no machacar la carne, como hace la picadora....
Pero desde luego, hay maneras y maneras de decirlo... Menos mal que el día que usé guindillas por que no tenía ni pepinillo ni alcaparra no estaba por allí, que igual llama a Torquemada...
Lo de la yema de huevo, es parte de la receta en si misma... no es ninguna variación, amigo Natcinero...
Pintxo: ¿lo que aparece en la foto encima de la yema es cebollino?
Sigue así y ni p... caso a los trolls.
-- editado por última vez a las 16:54
Te creo te creo! pero te digo y no te miento que en los restaurantes que lo he pedido (no en demasiados eso hay que decirlo) no llevaba huevo, a no ser que lo llevase ya integrado en la masa que no lo descarto! La próxima vez me fijare más!
natcinero, sobretodo en verano me he encontrado en algun restaurante que por evitar problemas de salmonelosis de entrada no ponen huevo,( te lo dicen) si tu lo exiges por que te gusta más, ya la responsabilidad no es del restaurante por aquello de la reclamacion. Piensa que es una receta totalmente cruda, y a mejor tampoco lo has visto por que muchos restaurantes ya te lo traen preparado a la mesa.
si lo que comentas que ya lo traen preparado creo que es la causa de mi ignorancia respecto al huevo en el steak tartar.. Donde suelo comerlo es en el restaurante de barcelona "l'oliana" no se si lo conocerás, pero ahí no he encontrado nada de huevo.. al menos a la vista! La próxima vez que vaya preguntare!
Claro que lo conozco, hace tiempo que no voy me acuerdo que siempre pediamos picoteo, chapata, alcachofas, croquetas, pero no recuerdo lo del steak tartar. El mejor de Barcelona era en el Satelite (sarria) pero creo que ya no existe. Cuando vayas pregunta a ver que te dicen. Adeu!!!
Tenía decidido que hoy hacía tartar de solomillo, sí o sí, he ido buscando a ver que receta me gustaba más, pero me queda con la tuya, los ingredientes que le pones para macerarlo son todos de mi gusto. Así que voy a ello :)
Tartar preparado y comido! Como siempre tus recetas un éxito ^^
Yo he provado muchos steak tartar y el mejor, sin duda, en el restaurante windsor de Barcelona. Impressionante!!. Pintxo, mañana voy a hacer este steak tartar que tiene que estar de muerte, con ketchup, con alcaparras y con todos los ingredientes que has mencionado!
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