Inés Vazquez Noya
Editor¿Y si pudieras disfrutar de una bebida con el mismo cuerpo y aroma del café, pero con cero cafeína? Aunque en Europa empiece a sonar como la última tendencia, en lugares como Egipto lleva siglos siendo la bebida mejor guardada para recuperar la energía.
Se trata de la infusión de semillas de dátil tostadas, un proyecto con sede en Barcelona que fusiona tradición ancestral, salud y un profundo compromiso social.
La historia de Datirs nació de forma muy casual en los senderos de Cataluña. Durante una caminata de fin de semana, una amiga le confesó a Mostafa Shokry, cofundador del proyecto, su frustración: le encantaba el ritual del café, pero había tenido que dejarlo por la ansiedad que le provocaba.
"En ese momento pensé: en Egipto tomamos esto como una bebida alternativa al café. No tiene cafeína, pero te da energía como si la tuviera", recuerda Mostafa. "Por suerte soy egipcio, que es el país que produce más dátiles a nivel mundial, y mi padre había hecho justamente un estudio de doctorado sobre el efecto de los dátiles en el ser humano".
La conexión, además de cultural, es también científica. En la tesis de su padre, un capítulo entero analizaba esta bebida tradicional, demostrando las potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de las semillas para el sistema digestivo, el hígado y los riñones. Tras prepararle una muestra artesanal a su amiga y ver cómo su malestar desaparecía, Mostafa supo que era el momento de revivir esta tradición en Europa de la mano de su cofundadora, Helene Tammik.
Nace Datirs. Gracias a su experiencia previa en Egipto como trabajador social y terapeuta comunitario, Mostafa logró establecer un vínculo directo. "Mi trabajo me puso en contacto con la gente que vive en el desierto, que tienen esos contactos y hacen cosas con los dátiles, es una parte muy integrada en su vida día a día. Para mí, Datirs es una bebida que hace un cross-culture (intercambio cultural). Quiero que la gente conozca la cultura de Egipto más a través de una bebida, no solo por lo que viene en la televisión o en la historia. Siento la responsabilidad de enseñar a la gente de aquí la cultura de allí", explica el fundador.
A nivel nutricional, es un aliado interesante ya que parte del dátil. Al ser rico en antioxidantes, protege las células contra la inflamación. Además contiene fibra prebiótica, para mantener la microbiota intestinal sana y reforzar el sistema inmunitario.
En la actualidad, el aprovechamiento total de los recursos es fundamental y forma parte de una filosofía de vida zero waste. El proceso de elaboración de Datirs es un ejemplo perfecto de economía circular. El dátil se adquiere entero y se procesa por completo: con la pulpa se elaboran bolitas de dátil (un snack energético), mientras que las semillas se destinan a la infusión.
"Aquí no tiramos nada", afirma Mostafa de forma rotunda. "Cogemos las semillas, las ponemos al sol un día para secar y después hacemos el proceso de tostado y molido. Tostamos dentro de un rango de entre 85°C y 120°C, porque si sube más la temperatura, vamos a perder muchos de sus beneficios. Nos quedamos en ese margen para mantener el gusto ideal".
Una vez tostadas en su punto justo, las semillas se muelen y se empaquetan en formatos de 250 gramos listos para su distribución.
El principal reto al que se enfrenta la marca en mercados como el de Barcelona es el prejuicio al sabor. "Esta bebida no es dulce, aunque la gente piense que por ser de dátil lo va a ser" aclara Mostafa. Si el consumidor asume que se encontrará con un líquido empalagoso, es nada más lejos de la realidad, ya que la semilla no contiene los azúcares de la pulpa. Al contrario, el resultado es una bebida oscura con gusto muy similar al tueste del café, pero no es café.
Si en Egipto la tradición manda prepararlo al estilo del café turco (hirviendo el polvo directamente en el agua), la semilla molida de Datirs se adapta perfectamente a las cafeteras occidentales. Se puede infusionar en prensa francesa, cafeteras de filtro o en la cafetera italiana, tratándose exactamente igual que el café molido convencional.
Más allá de sus virtudes nutricionales, Datirs se posiciona en el mercado con una postura medioambiental potente. El cambio climático está golpeando con dureza a las plantaciones de café, empujando a la industria a deforestar selvas para buscar tierras cultivables a mayor altitud. La palmera datilera es la antítesis de este problema.
"Es una bebida del futuro porque el cambio climático afecta muchísimo al café, pero con las semillas de dátil es diferente. Se pueden plantar en el desierto sin necesidad de químicos ni de riego constante. Si la gente consume más esto, podremos plantar más en el desierto", concluye Mostafa.
El equipo ya realiza catas en su taller de Barcelona para lanzar futuras gamas combinando la semilla de dátil tostada con chocolate puro, cardamomo, canela y jengibre. Datirs está disponible para la venta a través de su tienda online o en determinadas cafeterías en Cataluña (listadas en un mapa en su sitio web), llevando este pedacito del desierto directamente a las tazas de cualquier hogar.
Imagen | Datirs
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