Cultura gastronómica, página 6 - Directo al Paladar

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Las conservas de pescado suelen ser mejores cuanto más grande es el producto, pero hay una deliciosa excepción

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Cultura gastronómica

Este bollo extremadamente tierno es la última moda en repostería. Y, para sorpresa de nadie, viene de Japón y Corea

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Viajes

El pan con tomate parece una receta que no tiene misterio, pero Jordi Cruz desvela el único truco importante para hacerlo bien

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Cultura gastronómica

Mi truco infalible para corregir un gazpacho demasiado ácido sin tener que cambiar la receta

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Cultura gastronómica

La recomendación del tres estrellas Michelin Jesús Sánchez, chef cántabro, al comprar anchoas en salazón: “Mejor una lata opaca”

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Cultura gastronómica

Este cachopo de pescado de Ángel León es “gloria bendita”: con lubina o el pescado blanco que más te guste

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Cultura gastronómica

El sencillo ingrediente que apenas usamos en España para dar más sabor, según Jordi Cruz, al caldo de verduras

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Cultura gastronómica

Qué harina es mejor para espesar una salsa sin dar sabor: trigo, maíz o ninguna de las dos

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Cultura gastronómica

Ni Chaskis ni huesitos, en Suiza y los Países Bajos los vendings tienen quesos artesanos: sin caja, sin colas y a cualquier hora

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Esta región de Perú es famosa por sus chiringuitos de ceviche, pero el gran protagonista no es el pescado crudo, es el legendario pez guitarra

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Ni pastillas, ni líquido inflamable: la mejor forma de encender tu barbacoa, como se hace en mi pueblo, es la piña de un pino resinero

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Dos siglos antes de que apareciera la tortilla de patata, la primera receta de tortilla española de la historia llevaba ya cebolla

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El truco de Dani García para hacer las mejores gambas a la gabardina: por qué necesitan una textura de “natilla cremosa”

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Cultura gastronómica

El machismo también es desigualdad alimentaria: los hombres europeos llevan 10.000 años comiendo mucha más carne que las mujeres

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La NASA ha llevado a la luna un montón de salsas picantes. Y no son solo para echarlas en los tacos

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Esta es la razón por la que los embutidos de Asturias y León son ahumados y los del sur de España no

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Esta humilde pasta napolitana se utilizaba para hacer contrabando de ajos. Ahora es una de las más cotizadas

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El capitalista origen del descanso para el café: breve historia del 'coffee break'

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Martín Berasategui tiene claro que desalar bien bacalao no es solo cuestión de tiempo, también de proporciones: este es su truco

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Cultura gastronómica

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