Joana Costa
EditorLos berberechos en conserva son uno de los aperitivos más habituales del verano. Lo más común es servirlos directamente de la lata con unas gotas de limón, pero el chef Carlos Maldonado asegura que existe una forma mucho más interesante de potenciar su sabor sin apenas complicarse en la cocina.
Durante una intervención en el programa Más Vale Tarde de La Sexta, el cocinero, galardonado con una estrella Michelin en su restaurante Raíces, explicó cómo convierte una simple conserva en un plato inspirado en el ceviche utilizando ingredientes que la mayoría tiene en casa.
La clave, según el chef, no está en añadir más limón, sino en aprovechar el líquido de la propia lata. Ese caldo, cargado del sabor de los berberechos, se convierte en la base del aliño y evita desperdiciar una parte de la conserva que normalmente acaba en el fregadero.
Para prepararlo mezcla el jugo de la lata con zumo de lima, cilantro fresco picado, ajo en polvo, comino y una pizca de sal. Quienes prefieran un toque picante pueden incorporar también pasta de ají amarillo, mientras que la cebolla morada cortada en juliana aporta frescura y textura al conjunto "y le da un rollazo increíble".
Una vez preparado el aliño, el chef recomienda reservar los berberechos aparte para que no pierdan firmeza y dejar que absorban el sabor del aderezo durante unos minutos en la nevera. El resultado recuerda a un ceviche, aunque elaborado en apenas unos minutos y sin necesidad de cocinar.
Contraste crujiente
Antes de servir, Maldonado añade un último detalle que marca la diferencia para un crunchy divertido: unos frutos secos troceados, como pistachos, nueces o avellanas. Además de aportar un contraste crujiente, enriquecen el aperitivo y lo convierten en una propuesta mucho más completa.
El caldo reservado se incorpora justo al final para evitar que los frutos secos se reblandezcan. De esta forma se mantiene el contraste entre el aliño cítrico, la textura de los berberechos y el toque crujiente de los frutos secos.
La propuesta demuestra que una conserva puede convertirse en un aperitivo mucho más elaborado sin recurrir a ingredientes difíciles de encontrar. Bastan unos pocos condimentos, algo de cítrico y el propio jugo de la lata para conseguir un resultado muy diferente al clásico chorrito de limón.
Es una receta especialmente adecuada para el verano, cuando este tipo de conservas ganan protagonismo en reuniones, terrazas o comidas informales y permiten preparar un entrante fresco en apenas unos minutos.
Fotos | Magnific, Instagram @carlosmchef3
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