Publicidad
Publicidad

RSS Berberechos

Cuando se pasea el perro a diario en el mismo lugar se acaban haciendo relaciones con otros perros y sus dueños (o viceversa), que en ocasiones cuajan y trascienden esta actividad, creando profundos lazos de amistad.

A lo largo de los paseos con nuestro perro, mi marido y yo hemos tenido esa suerte, y gracias a Thor tenemos en nuestra agenda, y en nuestros corazones, a un grupo de amigos con los que de vez en cuando quedamos a comer unas raciones y lo que se tercie.

Este fin de semana nos hemos vuelto a ver con algunos de ellos, esta vez sin perros, sin barro en las botas y un poco mejor vestidos que en nuestros paseos por el campo. Y para ello hemos escogido el Restaurante Marisquería Rias Baixas de Colmenar Viejo. Como la cita era informal y nos encanta picotear, nos sentamos en la sala cercana a la barra en lugar de la del restaurante.

La carta ya descansaba sobre la mesa cuando llegamos, con muchas referencias, todas muy tentadoras. Tras revisarla a fondo pedimos cuatro platos, sin olvidar un plato de lomo con patatas fritas para la benjamina, que venía con hambre. Pedimos unas cervecitas frescas y bien tiradas y algún que otro refresco de cola, y con las bebidas llegaron unos aperitivos de chistorra con patatas fritas y una ración de oreja guisada. Para ir abriendo boca…

Los berberechos llegaron a la mesa en abundancia, un gran plato del que mis acompañantes no dejaron ni uno; a mí no me gustan mucho, pero probé uno y puedo decir que estaba bueno, sin rastro de tierra, y con un profundo sabor a mar.

La sepia ali-oli la escogí yo, me gusta mucho este plato, y esta estaba muy tierna y fresca; le faltaba quizá un punto de sal, pero se compensaba con la salsa ali-oli.

Pedimos también un lacón a la gallega, que llegó sabrosísimo a la mesa, con un buen punto de sal y pimentón, y unos cachelos de patata de textura terrosa muy bien cocinados.

El revuelto Rias Baixas era un misterio, y resultó ser un plato muy vistoso y abundante, coronado con unas patatas paja y cuajado con gambas y ajetes. Se nos quedó un poco frío entre tanta charla, pero estaba muy rico.

Pedimos un par de postres para terminar con el picoteo: tarta de chocolate y tarta de orujo, ambas a base de nata, correctas pero no a destacar, aunque he de reconocer que la tarta de orujo me sorprendió con un profundo aroma a licor.

Tras los cafés la casa nos invitó a unos chupitos, dejando generosamente ambas botellas en la mesa para que nos sirviéramos a discreción, detalle que siempre se agradece y dice mucho de la hospitalidad de sus dueños.

Lo pasamos bien, ladramos lo nuestro y salimos con el estómago bien servido, ya que las raciones son grandes. La cuenta ascendió a unos catorce euros por persona, muy razonable teniendo en cuenta la calidad del género y que tomamos más de una cerveza.

Rias Baixas C/ Navalaosa 25 Colmenar Viejo, Madrid 91 845 71 65 Buenas raciones, cocina gallega.

En Directo al Paladar | Casa Solla – Gastronomía en las Rías Baixas En Directo al Paladar | Rías de Galicia, para disfrutar de los productos de las Rías Baixas

El menú de Navidad con productos del supermercado de Óscar Velasco del restaurante Santceloni

Comentar
El menú de Navidad con productos del supermercado de Óscar Velasco del restaurante Santceloni

Como os conté el año pasado cuando Paco Roncero nos preparó un menú con productos del super o en años anteriores cuando lo hizo Sergi Arola o Adolfo Muñoz, en esta ocasión ha sido Óscar Velasco quien nos ha dado buenas ideas para confeccionar un menú navideño sin complicarnos mucho la vida para triunfar en las próximas fiestas. El menú de Navidad conproductos del supermercado de Óscar Velasco del restaurante Santeceloni está al alcance de todos así que pasamos a explicarlo con detalle.

Para la ocasión, nos sugiere tres pequeños bocados o aperitivos, un entrante, un plato de carne y uno de pescado, un postre y por si fuera poco, tres pequeños bocaditos dulces para acompañar el café. Si os apetece descubrir sus sugerencias, seguid leyendo para ver las propuestas de este gran chef.

Leer más »

Crema tibia de espárragos con berberechos. Receta fácil y rápida

Comentar
Crema tibia de espárragos con berberechos. Receta fácil y rápida

Reconozco que si hay que lucirse con poco esfuerzo una crema es una opción que siempre resulta acertada. La crema tibia de espárragos con berberechos que os traigo hoy, además de tener un delicioso sabor y resultar muy lucida, es facilísima de preparar, por eso se convierte en una receta estupenda para cuando tenemos invitados.

Estaréis de acuerdo conmigo en que según como se presente un plato el resultado es completamente distinto. Ocurre también con esta crema, que os propongo servir en vaso o copa para que la presentación sea un poco más especial.

Leer más »
Publicidad

Receta de Kokotxas y de Torrijas de Martín Berasategui y menú degustación en el Restaurante Lágrimas Negras

Comentar
Receta de Kokotxas y de Torrijas de Martín Berasategui y menú degustación en el Restaurante Lágrimas Negras

Hace unos días, con motivo de la presentación de la nueva carta del restaurante Lágrimas negras en el Hotel Silken Puerta de América en Madrid, tuvo lugar un interesante taller de cocina en el que aprendimos a preparar dos recetas del chef Martín Berasategui y probamos su menú degustación.

Concretamente, las dos recetas que nos enseñaron fueron las Kokotxas de bacalao al pil pil de Txacolí con berberechos descascarillados, una receta que dedicó a la ciudad de San Sebastián cuando le concedieron el Tambor de Oro y su versión de las torrijas, a las que denomina Sopa de pan de brioche caramelizado con helado de café y compota de ciruelas, que ahora os enseño para que las podáis preparar.

Leer más »

Lágrimas Negras y su carta de temporada, siguiendo la estela de Berasategui

Comentar
Lágrimas Negras y su carta de temporada, siguiendo la estela de Berasategui

El Hotel Puerta de América es uno de los cinco estrellas de Madrid que destaca por su arquitectura contemporánea y diseño original. En sus instalaciones alberga el restaurante Lágrimas Negras, un espacio moderno que ha renovado su oferta gastronómica y ofrece ahora una carta de otoño donde se respira la influencia de la cocina de Martín Berasategui.

La carta del restaurante parece girar en torno a ciertos platos insignia sin olvidar la estacionalidad acorde a cada temporada. En la carta actual se percibe la presencia del otoño con productos de estación y recetas apetecibles para esta época, con platos que heredan la tradición de Lasarte actualizados para esta cocina.

Leer más »

Showcooking de Sacha Hormaechea. Las conservas en la cocina.

Comentar
Showcooking de Sacha Hormaechea. Las conservas en la cocina.

En las despensas de nuestras casas no puede faltar un buen surtido de conservas de pescado y marisco, desde el socorrido atún a las nutritivas sardinas pasando por los mejillones, berberechos, almejas, calamares, chipirones etc...el surtido es enorme y siempre podemos encontrar alguna que se adapte a nuestros gustos y nuestro presupuesto.

Pero seguramente no les sacamos todo el partido que estos pequeños tesoros merecen. La mayoría de las veces nos limitamos a tomarlas tal como salen de la lata como aperitivo y sin embargo, dedicándoles un poco más de tiempo podemos lograr platos verdaderamente maravillosos.

Leer más »

Empanada de berberechos. Receta

3 Comentarios
Empanada de berberechos. Receta

Para hacer esta empanada de berberechos los usé de lata, porque llevaba varios días yendo al mercado a ver si encontraba pero no llegaban, supongo que por el mal tiempo que hizo esta Semana Santa. Como soy de ideas fijas, y llevaba entre ceja y ceja probar cuanto antes esta receta use berberechos al natural de lata y el resultado fue muy bueno.

Tendré que repetir esta receta, para hacerla con berberechos naturales y porque nos gustó mucho a todos. Incluso mi sobrina de seis años me llamó para decirme que se estaba comiendo un trozo para cenar y que la encontraba deliciosa. Y ya sabéis que los niños no mienten.

Leer más »
Publicidad

Cebiche rápido de berberechos picantes al estragón en lima. Receta de Navidad Thermomix

1 Comentario
Cebiche rápido de berberechos picantes al estragón en lima. Receta de Navidad Thermomix

Se acerca Nochevieja, no queda nada para acabar este 2012 y comenzar un nuevo año y eso hay que celebrarlo. Sí, hay que celebrar que los años siguen pasando. Por eso os presentamos un aperitivo muy especial en su sabor y de una presentación bonita que hará las delicias de la última cena del año. Se trata de un cebiche rápido de berberechos picantes al estragón en lima. Una receta Thermomix que también es apta para los que no la tienen.

Con esta mi última receta del año, aprovecho para desearos a todos un muy Feliz 2013, que espero venga cargado de salud y sonrisas. Muchas gracias por haberme acompañado en estos sietes meses en mi andadura en Directo al Paladar. Nos volveremos a reencontrar en Febrero ya que en el mes de la cuesta, es decir, Enero, estaré de vacaciones. Por último, espero que los magos de Oriente sean benevolentes y os traigan todo lo que tengáis en mente. Lo dicho ¡A por el 2013!

Leer más »

Receta de espaguetis con berberechos y gambas

8 Comentarios
Receta de espaguetis con berberechos y gambas

Hoy he estado revisando las recetas que hacíamos en la escuela de hostelería o las que nunca llegamos a hacer y he descubierto está receta fácil de espaguetis con berberechos y gambas aunque lo que más me ha llamado la atención fue que tiene bacón entre los ingredientes.

Estas recetas que son capaces de mezclar sabores de la tierra y del mar a mi me encanta, no soy nada purista en ese sentido y creo que la mezcla siempre beneficia a un plato, así que adelante con él.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de espaguetis, 150 g de bacón, 100 g de gambas, 300 g de berberechos (peso con conchas), 1 cucharada de albahaca fresca picada, 100 ml de nata, 100 ml de salsa de tomate y sal.
Leer más »

Rias Baixas, buenas raciones en Colmenar Viejo

Comentar
Rias Baixas, buenas raciones en Colmenar Viejo

Cuando se pasea el perro a diario en el mismo lugar se acaban haciendo relaciones con otros perros y sus dueños (o viceversa), que en ocasiones cuajan y trascienden esta actividad, creando profundos lazos de amistad.

A lo largo de los paseos con nuestro perro, mi marido y yo hemos tenido esa suerte, y gracias a Thor tenemos en nuestra agenda, y en nuestros corazones, a un grupo de amigos con los que de vez en cuando quedamos a comer unas raciones y lo que se tercie.

Este fin de semana nos hemos vuelto a ver con algunos de ellos, esta vez sin perros, sin barro en las botas y un poco mejor vestidos que en nuestros paseos por el campo. Y para ello hemos escogido el Restaurante Marisquería Rias Baixas de Colmenar Viejo. Como la cita era informal y nos encanta picotear, nos sentamos en la sala cercana a la barra en lugar de la del restaurante.

Leer más »

Cómo limpiar y preparar moluscos (I)

11 Comentarios
Cómo limpiar y preparar moluscos (I)

Hace unos días preparé unos berberechos al vapor y me di cuenta que tal vez sería interesante incluir un capítulo en nuestro curso de cocina sobre cómo limpiar y preparar moluscos. Por lo que aquí un capítulo más dentro de nuestro tema de preparación de alimentos.

En una cocina podríamos incluir los moluscos dentro de un capítulo más grande de mariscos. Incluyendo en estos los crustáceos, decápodos (branquiuros (nécoras, centollos, etc.) y macruros (gambas, langostinos, etc.)), cirrípedos (percebes). Aunque hoy quiero detenerme en los bivalvos y en los cefalópodos.

Entre los bivalvos (dos conchas) más conocidos encontramos los mejillones, ostras, berberechos, almejas, navajas, etc. De una forma genérica la calidad viene marcada por el tamaño, a mayor calibre son más apreciados y por supuesto más caros. Otros aspectos a tener en cuenta es su presentación en el mercado, si proceden o no de vivero (aunque hay viveros en rías y caudales naturales lo que les da calidad similar a los cautivados de forma salvaje.

Leer más »
Publicidad
Inicio
Inicio

Ver más artículos