Jaime de las Heras
Editor SeniorDaimiel ya no es solo un refugio para amantes del turismo activo. También, desde hace unos años, es un destino gastronómico que se va poniendo poco a poco en el mapa de Castilla-La Mancha.
Al punto de que ahora ya no solo hay una excusa para ir a ver Las Tablas de Daimiel, sino también 'las tartas de Daimiel', habida cuenta de que en esta localidad de Ciudad Real se hace la mejor tarta de queso manchego de España.
Su artífice es Rufino Ruiz, ganador del V Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego, propietario de Rufy's Neotaberna, y que ha acabado llevándose el gato al agua en una competición celebrada durante el Congreso Culinaria Castilla-La Mancha.
Enfrentándose a otros cinco finalistas, llegados de otras partes de Castilla-La Mancha y también de fuera de ella, Rufino Ruiz ha optado, según sus palabras por "una tarta clásica" donde el perfil del queso manchego se nota, pero no resulta tan invasivo como en las clásicas tartas con toques de queso azul que ahora imperan.
Rufino Díaz con su tarta de queso.
"La elaboramos con el semicurado de Ojos del Guadiana", indica, además de perfilar un factor diferencial: es una tarta de queso para casi todos los públicos. "Es sin gluten porque la hacemos con una maicena apta para celíacos",
De hecho, Díaz cuenta que su tarta ya está empezando a hacer ruido a nivel local, explicando que "mucha gente viene a Rufy’s Neotaberna en Daimiel solo para probar nuestra tarta".
Algo que han refrendado los miembros del jurado profesional que han catado las seis piezas, entre ellos primeros espadas de la hostelería castellano-manchega como el chef Adolfo Muñoz, de Toledo, o Pedro Trujillo, chef en el restaurante talaverano Los Trujis y, también, promotor de Materia, una pastelería especializada en tartas de queso creativas, también en la propia Talavera de la Reina.
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