Jaime de las Heras
Editor SeniorLos calabacines son una de las hortalizas más recurrentes de nuestra cocina y, aunque habitualmente eran propios del verano, lo cierto es que ya podemos tener calabacines durante todo el año.
Sus recursos gastronómicos son casi infinitos: se pueden cocinar salteados, a la plancha, fritos, asados, meterlos en cremas, en purés, en salsas, como guarnición o como primer plato. Quien tiene un calabacín tiene un tesoro, pero no todos los calabacines son igual de tesoro y, sobre todo, hay un problema cuando elegimos calabacines y pensamos erróneamente que el tamaño es una garantía de calidad, cuando la realidad es bastante opuesta si hablamos de esta hortaliza.
De hecho, no lo decimos nosotros: lo dejó bien claro Martín Berasategui en el recetario Cocina con garrote, uno de sus libros más vendidos, donde dejaba muy claramente explicado cómo se debían elegir los calabacines.
Si alguna vez estás en el pueblo y tienes algún vecino bienintencionado que, de repente, te regala un calabacín enorme y tú piensas que te está haciendo el favor de tu vida, no te vamos a decir que a caballo regalado no le mires el diente, pero, siguiendo también con los símiles equinos, vamos a decir que "caballo grande, ande o no ande" no es la frase que debemos aplicar al mundo de los calabacines.
De hecho, Martín Berasategui explicaba "que se deben elegir aquellos calabacines que sean firmes al tacto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados en relación con su tamaño".
Cocina con garrote (edición ampliada y actualizada): 160 recetas fáciles y sabrosas (Cocina casera)
Es decir, un buen calabacín no va a venir marcado por su calibre ni por su tamaño, sino por la relación que haya de peso entre ambos, buscando mejor los ejemplares más macizos y menos magullados, porque significará que serán mucho más sabrosos.
Si te plantas con un calabacín enorme, lo más probable es que tenga muchísima agua y, además, unas pepitas igualmente grandes que, sobre todo, tienden a amargar, además de ser especialmente duras, por lo que, si los metes en una crema, vas a estar trabajando para colarla más de la cuenta.
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