Inés Vazquez Noya
Editor¿Quién puede resistirse al sabor de los pimientos del Padrón? Esta pequeña delicia vegetal, tan típica de Galicia, conquista siempre. A continuación, te presentamos algunos consejos infalibles para que tus pimientos de Padrón queden dorados por fuera y tiernos por dentro, como bien muestra Pakus en su artículo sobre Cómo freír los pimientos de Padrón
Para ello, es importante en principio elegir las unidades que se ven frescas y pequeñas, ya que estos suelen ser más tiernos y menos picantes. Lavando y secando bien cada pimiento, se elimina cualquier resto de tierra o suciedad, asegurándote de que estén bien verdes y sin manchas. Si algunos pimientos son muy grandes, pincharlos con un tenedor evitará que exploten.
A la hora de la fritura, el aceite debe estar caliente (entre 180-190°C), pero no humeante. Si está demasiado frío, los pimientos absorberán mucho aceite. Mientras que si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Se debe utilizar suficiente aceite para cubrir los pimientos, pero no los sumerjas por completo.
También es importante, freír en pequeñas tandas de 3 a 5 minutos por cada lado. Deben quedar con la piel arrugada y ligeramente dorada. No se recomienda poner demasiados pimientos a la vez, ya que esto bajara la temperatura del aceite. Colocar los pimientos fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y luego fundamental, espolvorear los pimientos con sal gruesa al sacarlos de la sartén, mientras aún están calientes. Esto realzará su sabor.
Sobre la variedad de aceite a utilizar, el aceite de oliva virgen extra es el más recomendado, pero también es posible utilizar aceite de girasol. En el primer caso, el de oliva por su sabor intenso y afrutado, le aporta un toque especial a los pimientos, realzando su sabor natural. En el segundo caso, el aceite de girasol es más neutro en sabor, por lo que no altera el sabor original de los pimientos y así será el protagonista. De manera alternativa, está la posibilidad de cocinar los Pimientos de Padrón en freidora de aire.
Los pimientos de Padrón se disfrutan más cuando están recién hechos y combinan bien con un buen vino blanco, una cerveza fría u otros platos para compartir como tortilla de patatas, aros de cebolla caseros o salsas como alioli, mayonesa o romesco, maridan a la perfección.
Imagen | Foto 2: Nano Erdozain
En DAP | Cazuela de pollo y pimientos de Padrón con mantequilla de anchoas y albahaca
En DAP | Pimientos verdes fritos sin freír
