Jaime de las Heras
Editor SeniorA nadie le amarga un dulce y a nadie le disgusta una tortilla de patata. Salvo que seamos de esa dicotomía de cebolla sí o cebolla no, y pensemos que, si la incluimos –o excluimos– la tortilla ya no será esa referencia que idolatramos.
Tótem de la cocina española, a muchísimos años luz de prestancia y potencia que la tortilla francesa, la tortilla de patata es un plato sencillamente complejo. No necesita ingredientes caros, pero sí exige un poquito de mano en la cocina y una dosis de paciencia.
Y, además, implica una realidad añadida que, si estamos vigilando la dieta por alguna grasa de más, conviene controlar: la patata frita. Es el santo y seña de la receta, pero inevitablemente aumenta ligeramente el porcentaje de calorías del plato.
Salvo que recurramos a la tortilla de patata trampa que el chef Martín Berasategui, el cocinero con más estrellas Michelin de nuestro país, dejó en colaboración con David de Jorge en el libro 100 recetas adelgazantes pero sabrosas, escrita a cuatro manos, especialmente cuando David de Jorge estuvo a régimen para perder unos cuantos kilos de más.
A ese recetario pertenece esta fórmula, tan sencilla como limpia, que definieron como tortilla de patata trampa porque no freían las patatas, pero el resultado final de la receta sí es honesto con la receta donde usan dos cebolletas, dos pimientos verdes, tres patatas medianas y tres huevos.
Todo comienza sofriendo cebolletas y pimientos verdes muy picados en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal y, como cuentan, "si se agarra, añadir una pizca de agua hasta que quede bien pochado y dorado".
Más de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas (Cocina)
Aparte, se parten las patatas peladas en dados y se cuecen en un cazo con agua y sal, cociéndolas una media hora a fuego suave. Cuando estén listas, se escurren y, en ese cazo, se machacan hasta romperlas.
Ahí se añaden los huevos batidos, el sofrito de cebolleta y pimiento, una pizca de sal y se remueve todo hasta que quede integrado. El remate, clásico, es cuajar la tortilla a fuego suave con otra gota de aceite en la sartén donde se habían cocinado las cebolletas y los pimientos.
Imágenes | Imagen de freepik / Facebook Martín Berasategui
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