Jaime de las Heras
Editor SeniorLos huevos fritos son uno de los platos más complicados de hacer bien de la cocina española, por mucho que a menudo la gente se empeñe en considerar que freír un huevo es algo especialmente sencillo. La verdad es que no lo es; o, al menos, no lo es si queremos que sea un huevo magnífico, un huevo de campeonato, uno de esos huevos fritos que te hacen pensar: "Vaya huevo frito bueno me ha quedado".
Es decir, un huevo frito de restaurante, bien hecho, un huevo frito que merezca la pena haber obligado a una gallina a poner un huevo para convertirlo en eso.
Esto solo quiere decir que hay miles de huevos fritos malos por el mundo. Por eso nos hemos fijado en el truco que el chef Dani García ha subido a su cuenta de Instagram para hacer los mejores huevos fritos del mundo, al menos según él, en los que los ingredientes fundamentales, como es bastante lógico, pasan por no complicarse la vida más de la cuenta.
Aquí solo necesitamos aceite, huevo, sal y una buena cazuela. Sí, cazuela, has oído bien. Dani, en este caso, fríe los huevos en una enorme cazuela, pero no nos quedemos solo con ese detalle. Lo primero que dice el chef marbellí, el primero de sus consejos, es que los huevos sean muy frescos, fresquitos, lo más jóvenes posible, porque esta es la única manera de conseguir que la clara no se desparrame y que el huevo envuelva por completo con su clara a la yema.
A partir de ahí sigue el misterio. Dani García explica que, en su caso, lo mejor para él es el aceite de oliva, aunque también se puede hacer con girasol. Pero no es solo una cuestión de qué aceite eliges para freír huevos, sino de cómo mantienes la temperatura. En este caso, el chef malagueño explicaba en el vídeo que el aceite debe estar a 180 ºC, pero de manera estable.
Este es un error bastante recurrente cuando hacemos frituras, sean del tipo que sean: acabamos patinando al poner demasiado producto sobre ese aceite, bajamos la temperatura y, al final, nos cargamos la gracia del plato.
Simplemente, en este caso, Dani García utiliza una cazuela enorme llena de aceite para freír el huevo, que es, en verdad, lo más recomendable a nivel de calidad, aunque no tanto a nivel de precio, para hacer bien cualquier tipo de frito. Es decir, que el aceite recubra por completo el producto y no haya que estar ni dándole la vuelta ni metiendo una espátula o una espumadera en la sartén para voltearlo.
Tras esto, cuando lo retira, simplemente añade unos toques de sal en escamas y obtiene el que él define como el mejor huevo frito del mundo, sin apenas esfuerzo.
Imágenes | Photo by Laura Alessia - Dani García
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