Joana Costa
EditorEn tiempos en los que hablar de producto local se ha convertido casi en una moda sin demasiado fundamento, todavía hay historias que tienen la ocasión de darle cierto sentido a esas palabras y que no solo se abren paso, sino que llegan hasta los platos de los mejores restaurantes del país.
Son historias que empiezan sin plan de negocio, sin estudios de mercado ni estrategias de marca, y acaban conquistando a los chefs más exigentes del país. Es el caso de unos criadores de huevos que, sin proponérselo, han creado uno de los productos más codiciados por la alta cocina española.
Todo empezó como un gesto inocente. Hace cinco años, el fundador de esta peculiar granja —bajo el proyecto Cobardes y Gallinas, con la tienda La Huevería— recibió unas gallinas de regalo y ahí empezó todo.
Huevos "espectaculares"
Según explica el protagonista en redes, las cuidaba casi como un juego, sin pretensiones, pero decidió darles un toque personal: alimentarlas con higos y pimentón de La Vera para conseguir yemas más rojas, sin colorantes ni trucos de laboratorio. El resultado, según él mismo recuerda, era que quedaban "espectaculares".
Con el tiempo, llegó el famoso Gallo Claudio —también un obsequio— y, junto a una pequeña incubadora de una amiga de la familia, el proyecto empezó a tomar forma.
Producción artesanal
De ese modesto experimento nació una producción artesanal que pronto llamó la atención de cocineros y gastrónomos. Se quedaban sin huevos cada dos por tres, una especie de lujo rural para los amigos.
Desde marzo de 2024, la demanda ha superado todas las previsiones. No pueden servir más huevos porque se agotan en cuanto salen de la granja, según explican.
Ampliación de instalaciones
El fenómeno ha obligado a ampliar instalaciones: nuevo almacén, más gallinas y una tienda propia en Madrid, La Huevería, que se ha convertido en destino de peregrinaje para los amantes de los productos auténticos.
El secreto está en la alimentación y en el ritmo pausado de las aves. Nada de prisas ni producción masiva: solo un entorno cuidado, buena luz, aire libre y una dieta equilibrada.
Esa combinación, aseguran desde la granja, es lo que da a los huevos su sabor intenso y su color característico. Los chefs lo confirman: en varios restaurantes con estrella Michelin ya son un ingrediente fijo de su cocina.
@cobardesygallinas 5 gallinas, una buena idea y muchas ganas. Así empezó Cobardes y Gallinas 🐓❤️ Y esto… no ha hecho más que empezar. #cobardesygallinas #huevoscamperos #gallinasenlibertad
♬ sonido original - Cobardes y Gallinas
En un mercado saturado de etiquetas verdes y promesas ecológicas, este proyecto se diferencia por una espontaneidad improvisada totalmente y una locaidea tan simple como honesta: cuidar bien al animal para obtener un producto excepcional. Nada más, pero tampoco nada menos.
Foto | @cobardesygallinas/Instagram
