Loquillo cantaba aquello de las tres efes con su Feo, fuerte y formal. Nosotros no somos ni Loquillo ni trogloditas, pero tenemos un postre que reúne las tres efes para sorprenderos en casa cualquier fin de semana con una receta fácil, fresca y frutal que, además, no necesita horno.
Hablamos de un postre moderno, aunque propio de la cocina vasca, que recibe el nombre de sagargala y que se hace principalmente con manzanas. De hecho, no es el primer postre con manzanas que hemos reivindicado en DAP por su facilidad y sencillez, como también sucede con el flan de manzana.
Creado por el chef Koldo Salinas, esta sagargala es un pastel sin horno que lleva una base de bizcocho sobre la que luego se monta una crema de queso y que se remata con una compota de manzana, mezclando varios sabores tradicionales de la cocina vasca.
De hecho, es un postre de puro aprovechamiento que podemos hacer con esas manzanas que nos queden sueltas por casa o con los sobaos o bizcochos que tengamos muertos de risa por casa.
La preparación no es complicada, aunque hay algunas partes más laboriosas cuando hidratamos las gelatinas o cocinamos la compota de manzana, pero veréis que es un postre que realmente se prepara en apenas una hora y que luego, con el reposo de la nevera, nos permite recuperarlo cuando queramos.
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La gracia está en el contraste de texturas que da el conjunto, mezclando el bizcocho empapado en un jarabe de vino tinto, la untuosidad del queso o la frescura de la compota, que combinan perfectamente en este postre sencillo para el que apenas necesitamos un poco de gelatina para conseguir la textura de la crema de queso y algo de paciencia con la compota. Por lo demás, ningún misterio con el que resolver este postre de aprovechamiento apto para todos los paladares.
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