Receta de semlor: los bollitos suecos más tiernos, típicos de Carnaval y Cuaresma

Receta de semlor: los bollitos suecos más tiernos, típicos de Carnaval y Cuaresma
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Los bollitos de cardamomo semla, en singular, o semlor, en plural, son un dulce tradicional de Cuaresma en los países nórdicos y especialmente en Suecia, donde se consumen típicamente el martes de Carnaval.

Hoy os traemos la receta para que este año los podáis preparar en vuestra casa y disfrutar de su sabor especiado y su textura blandita como una nube dulce.

Con un relleno de almendra tipo mazapán, nata montada aromatizada y una cubierta de azúcar glas, los semlor se preparan con una masa similar a la de un brioche, aunque mucho mas aromatizada gracias a que se le añade el sabor característico que aporta el cardamomo en los postres.

Si todavía con esta descripción no os hemos convencido, solo queda que los preparéis y nos digáis si no ha valido la pena ese rato en la cocina para disfrutar después de estos semlor.

Ingredientes

Para 9 unidades
  • Harina de fuerza (Para la masa) 450 g
  • Leche (Para la masa) 190 g
  • Huevo (Para la masa) 55 g
  • Azúcar (Para la masa) 80 g
  • Mantequilla (Para la masa) 55 g
  • Levadura prensada (Para la masa) 15 g
  • Sal (Para la masa) 4 g
  • Cardamomo 1 cucharadita (Para la masa)
  • Almendra molida (Para el relleno) 100 g
  • Azúcar (Para el relleno) 100 g
  • Leche (Para el relleno) 60 g
  • Cardamomo Una pizca (Para el relleno)
  • Huevo (Para el baño) 1
  • Leche 1 cucharadita (Para el baño)
  • Sal Una pizca (Para el baño)
  • Nata líquida para montar (Para la decoración) 500 ml
  • Azúcar glas (Para la decoración) 80 g

Cómo hacer Semlor

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 20 m
  • Elaboración 1 h
  • Cocción 20 m
  • Reposo 3 h 30 m

Comenzaremos preparando el relleno de mazapán, para eso mezclamos la leche con el azúcar y añadimos la almendra molida, removemos formando una masa espesa y reservamos.

Para la masa de los bollitos, calentamos ligeramente la leche y derretimos la mantequilla en ella. Cuando esté la mezcla tibia la pasamos a un bol o el vaso de un robot amasador y añadimos el resto de los ingredientes de la masa. Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y poco pegajosa. Si nos cuesta manipularla nos impregnamos las manos en aceite de girasol y así evitamos añadir más harina.

Una vez amasada la dejamos en un sitio templado y sin corrientes de aire, y la dejamos levar durante una hora y media o hasta que doble su volumen. Una vez que pase el primer levado, desgasificamos la masa y la dividimos en nueve porciones, y formamos bolas, rodándolas sobre sí mismas.

Las disponemos encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y las dejamos levar de nuevo unas dos horas. Mientras, precalentamos el horno a 170 grados, con calor arriba y abajo. Preparamos el baño para los semlor, mezclando el huevo batido con la leche y la pizca de sal. Pincelamos suavemente los bollos antes de meterlos en el horno y los horneamos durante 20 minutos o hasta que se vean dorado y esponjosos.

paso a paso semlor

Una vez fríos, les cortamos una tapa con un cuchillo, la manera tradicional sería en forma de triángulo, los vaciamos un poco de su miga y les añadimos el relleno de mazapán con una cucharilla. Batimos con unas varillas de forma firme la nata con 35 gramos del azúcar glas y la disponemos en una manga pastelera con boquilla rizada, haciendo una espiral encima del mazapán. Colocamos de nuevo la tapa triangular, y espolvoreamos los semlor con el azúcar glas restante.

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Con qué acompañar los semlor

Si queréis disfrutar los semlor como lo hacen los suecos, la mejor forma es colocándolos en un plato y bañándolos en leche. Con la miga bien húmeda, estos pastelitos se vuelven sublimes y tan originales, que seguro no va a ser la última vez que los preparéis.

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