Liliana Fuchs
Editor¿Es posible abuñuelar cualquier alimento? Muy probablemente sí, pues pocos se pueden resistir a devorar una masa crujiente bien frita que esconde un relleno jugoso en su interior, ya sea dulce o salado. María, madre y abuela de Águilas, descubrió un buen día que un ingrediente con mala fama puede convertirse en un aperitivo infalible si se presenta en forma de ricos buñuelos caseros.
A María y su blog Cosicas dulces y alguna salada, le tenemos mucho cariño desde hace muchos años, pues nos ha regalado recetas estupendas salidas de su recetario familiar aguileño, y también de su propia cosecha; sirvan como ejemplo los ricos buñuelos del Carnaval de Águilas que tanto nos gustan. Aunque a lo largo de este tiempo se ha prodigado mucho más en elaboraciones dulces, no en vano se crio encima de la panadería de sus padres, también tiene platos salados estupendos, como estos curiosos buñuelos de sesos.
Nos contaba hace años que la receta se le ocurrió casi de casualidad un día en el que probó a adaptar la fórmula de los buñuelos dulces. Y, aunque este ingrediente de casquería no goza hoy de mucha popularidad, nos asegura que desde entonces son un aperitivo habitual en su casa. “Les gusta mucho a todos los que la prueban, especialmente a mi padre y mi cuñada. Aunque a algunos puede darles cierto repelús, por tratarse de sesos, cuando se prueba, con un buen chorro de limón, el éxito está asegurado. Os recomiendo que los probéis”.
Lo único que hay que hacer es cocer primero las sesadas en agua con sal, y después picarlas bien para hacer con los sesos la masa de buñuelos, una mezcla simple de huevo, harina, levadura y un poco de leche, hasta tener la típica masa como de natillas espesas. Se fríen en aceite bien caliente hasta dorarlos, y se sirven, a ser posible recién hechos, con el imprescindible limón.
Es una buena propuesta para sorprender en casa y animarse a probar un producto de casquería tan típico de nuestra gastronomía, cada vez más reivindicado por las nuevas generaciones de chefs. Los sesos son un ingrediente básico de recetas tradicionales como los duelos y quebrantos o la tortilla del Sacromonte, pero en forma de crujientes buñuelos seguro que convencen mucho más a los melindrosos.
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