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Seguimos con la cocina típica de esta época del año, esta vez le toca el turno a un dulce tan tradicional como los buñuelos de cuaresma que se suman a otras recetas de buñuelos previamente compartidas con vosotros: buñuelos de viento, buñuelos de Aguilas y buñuelos de calabaza. Una receta cásica donde las haya.

Los buñuelos de cuaresma se diferencian del resto en que la masa se aromatiza con vino blanco, la ralladura de algún cítrico y anís en grano o matalahúga. Esta combinación de ingredientes y sabores los hace mágicos y les otorga la capacidad hacernos viajar en el tiempo. A mi me saben a antaño y me llevan a la niñez, pero seguro que no soy la única a la que le ocurre. ¿Os animáis a probarlos y contarnos?

Sí, ya sé, la mayoría estamos intentando cuidarnos y portarnos bien con la comida, después de los atracones de hace pocas semanas, pero si os queréis dar un pequeño homenaje os tiento con esta receta de Oreos fritas, unos deliciosos buñuelos que tendréis listos en pocos minutos y que os encantarán.

Una galleta Oreo recubierta de una deliciosa masa crujiente ¿Os imagináis comiendo solo una? Pues ya os digo que no, pero si no os sabéis dominar ya será cosa vuestra, yo os paso la receta y a partir de ahí ya no me hago responsable.

Son varias las épocas en las que los buñuelos se disfrutan en nuestro país: todos los Santos, carnaval y, por supuesto, Semana Santa. Esto no quiere decir que no los podamos preparar y comer cuando nos apetezca, pero parece que el cuerpo nos los pide más en temporada y que, incluso, nos saben mejor. Si os apetece preparar una tanda, os vamos a facilitar la tarea con nueve recetas de buñuelos para endulzar la Semana Santa.

Los más tradicionales y populares son los buñuelos de viento, pero hay muchísimas variaciones que igualmente ricas (si no más). Los hay dulces, salados, fritos, al horno, incluso algunos con ingredientes realmente sorprendentes. En este recopilatorio de nueve recetas de buñuelos para endulzar la Semana Santa os damos toda la información necesaria para que los hagais en vuestras casas.

Generalmente, cuando preparo arroz hervido no suele sobrar. Da igual qué cantidad haga, a todos nos gusta tanto que solemos acabar con todo el que tengamos delante. Para hacer estos buñuelos de arroz y queso, tuve que retirar una pequeña cantidad y colgar el cartel de "no tocar" en la tapa del tupper en que lo guardé, así como asegurarme de usar las sobras rápido para que no volara.

Sin embargo, creo que, a partir de ahora, va a sobrar arroz a menudo. Y que me van a pedir que destine esas sobras a preparar una y otra vez estos buñuelos de arroz y queso, porque gustaron muchísimo. Son un aperitivo fabuloso, un picoteo fácil y rápido de preparar o una guarnición original con la que acompañar carnes y pescados. Decidid cómo queréis comerlos, pero no dejéis de probarlos.

Muchos de vosotros os estaréis preguntado sobre el título de este artículo y pensado: ¿qué son las masas escaldadas? Muchos otros posiblemente lo sabéis pero os estáis planteando: ¿cuáles son sus usos? Finalmente, seguro que hay unos cuantos que saben lo que son las masas escaldadas así como cuáles son sus aplicaciones.

A estos últimos es posible que no aporte mucho mi entrada de hoy, pero os animo a que no dejéis de leerla, porque un repaso sobre el tema siempre viene bien. Además, estoy segura que podréis añadir detalles y puntualizaciones a la información sobre masas escaldadas y sus usos que a continuación os facilito. Al resto, espero contribuir a que os sintáis un poco más sabios después de leer sobre las masas escaldadas y sus usos.

La harina y yo no hacemos demasiadas buenas migas. En su día hasta me costó cogerle el punto a la masa de pizza, que mira que es fácil, así que confieso que cuando metí estos mini buñuelos de queso gruyer en el horno no tenía muy claro qué iba a salir, y eso que había seguido las proporciones de la receta --de un libro de recetas de fiesta que os enseñaré pronto-- al pie de la letra.

Para mi sorpresa salieron riquísimos; esponjosos, sabrosos y ligeros al mismo tiempo, tanto que la docena que preparé voló de la bandeja mientras se acababan de cocer las señoras lentejas que venían después del aperitivo.

Pocas cosas hay más otoñales que los buñuelos de calabaza, tradicionales de la festividad de Todos los Santos a lo largo y ancho de la geografía española. Esto no quita para que los podamos hacer y comer cuando nos plazca. De hecho, son tan fáciles de hacer y están tan buenos que restringir su consumo a un solo día al año es algo que muchos no contemplamos.

Si tienes puré de calabaza en la nevera o congelador, cosa que recomendamos encarecidamente, el proceso es muy rápido y en menos de media hora puedes tener estos buñuelos de calabaza listos para ser devorados. Las cantidades que indicamos son suficientes para alimentar un batallón, si sois pocos en casa conviene reducirlas para no saturarse. Aunque cuando se acaben puede que te arrepientas de no haber hecho más.

Debo admitir que dar de comer según qué cosas a los niños cuesta bastante. Por ejemplo, las acelgas o la cebolla es un poco complicado. Esta receta de buñuelos de acelgas está especialmente diseñada para que coman esta verdura de forma más sencilla.

Ingredientes

• 200 g de acelgas cocidas, 25 g de bacon, 1 cebolla pequeña, 50 g de harina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 huevo, 2 cucharaditas de aceite, aceite de oliva y sal. Para acompañar podemos utilizar una salsa de tomate.

Si os gustan los buñuelos, tan típicos de estas fechas en las que nos encontramos, esperad a probar los buñuelos de viento rellenos de nata, os subirán directos al séptimo cielo ¡están deliciosos! Podéis usar la misma receta, lo único que yo hago es hacerlos un poco más grandes, de este modo pueden llevar más relleno.

Para los que tengáis Thermomix, os explico cómo hacerlos con este robot de cocina, pues en los buñuelos sin rellenar ya os expliqué cómo prepararlos siguiendo el método tradicional. No os perdáis el truco que os doy para que os resulte más fácil darles la forma redondeada.

Hace tiempo que quería hacer esta receta y la verdad que no sé muy bien por qué. Os lo explico, siempre que hago una receta de Pierre Hermé es como si siempre ocultase algo de información para evitar que te salgan bien del todo. Es el caso de esta receta de Bolas de Berlín.

El resultado la verdad que está muy bueno, pero tengo que ser sincero que no estoy totalmente convencido. A pesar de eso las volvería a repetir. Por cierto, hoy las he rellenado de mermelada de fresa. Mañana, ya veremos de qué.

Ingredientes para 25 bolas

• Para el prefermento, 5 gr de levadura prensada o 2 gr de levadura instantánea de panadería, 180 ml de agua y 275 gr de harina.
• Para la masa, 250 gr de harina, 10 gr de sal, 65 gr de azúcar, 5 yemas de huevo, 60 gr de levadura prensada o 20 gr de instantánea de panadería, 60 ml de leche y 65 gr de mantequilla.

• Para el relleno, mermelada de fresa, y para el acabado 250gr azúcar y 5 gr canela.