Me ha gustado mucho esta receta de pollo al txakoli de Karlos Arguiñano que hemos versionado para que todos la podáis preparar fácilmente en casa. El sabor es delicioso y como suele hacer el cocinero vasco, es una receta sencilla y económica, apta para todas las economías.
Podéis hacer esta receta utilizando vino blanco joven, el clásico txacolí vasco pero también podéis hacerla con otros vinos blancos de vuestra zona o incluso sustituyendo el vino por cerveza, con unos resultados similares.
La clave de este plato es la salsa, que mezcla los jugos de la cocción del pollo con el vino y la incorporación de unas cebolletas salteadas aparte, a mitad del asado. Con la guarnición de pan de ajo y ciruelas envueltas en bacon que nos propone Arguiñano, tenemos un plato único perfecto para satisfacer a toda una familia.
Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera. Le metemos medio limón en hueco y lo colocamos en una fuente de hornear. Regamos con la mitad de txakoli y lo asamos a 190ºC durante 30 minutos. Mientras tanto, picamos las cebolletas en gajos y los salteamos en una sartén con aceite, junto a 3 dientes de ajo.
Cuando hayan transcurridos los 30 minutos de horneado, añadimos las cebolletas a la fuente del pollo que tenemos en el horno, agregando el resto del txakoli y dejamos que se ase otros 15 minutos más. Mientras, cortamos el pan en rebanadas y las tostamos, untándolas después con un diente de ajo.
Por otro lado, envolvemos las ciruelas previamente rehidratadas en agua caliente, con las lonchas de bacon. Las metemos también a hornear durante 15 minutos en otro recipiente y cuando estén doradas las reservamos.
Sacamos el pollo de la fuente de asar y lo servimos en una fuente, flanqueado por la cebolleta, el pan untado con ajo y el bacon envolviendo las ciruelas. Servimos la salsa por encima para que el pan se impregne y llevamos a la mesa tras adornar con el clásico ramillete de perejil fresco.
Con qué acompañar el pollo al txakoli
Para acompañar esta receta de pollo al txakoli de Karlos Arguiñano, os proponemos un ligero entrante, como esta ensalada de rúcula, burrata y piñones, que os completa el menú de manera más que suficiente.
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