Liliana Fuchs
EditorTerminan las fiestas y siempre acabamos con sobras de comidas festiva en casa. Si ya estás hasta el moño de comer bacalao, pero aún te quedan migas u otro formato de este pescado desalado en la nevera, deja descansar el potaje y prueba este plato típico de la cocina vasca tradicional, que además es perfecto para solucionarte la cena entre semana.
Son huevos rellenos, sí, pero nada que ver con el típico formato de aperitivo que se sirven fríos en bandeja. Son los huevos a la donostiarra, una receta muy fácil, completa y sabrosísima que recuerda a la cocina de la abuela, porque terminas rebañando el plato con buen pan y no pensarás que estás comiendo de sobras.
La elaboración clásica consiste en cocer huevos duros, hacer una farsa con verduras, bacalao y las yemas, y una salsa bechamel, de la que se toman un par de cucharadas para enriquecer ese relleno y dejarlo bien cremoso. Ya solo queda el montaje: rellenar las medias claras cocidas, ponerlas en una fuente, cubrir con el resto de la bechamel, y a gratinar al horno. Se puede dejar listo con antelación para simplemente hornear en el último momento.
Es un plato que admite además muchas variantes, si ya no quieres saber nada más de bacalao en un tiempo. Quedan riquísimos con gambas o langostinos cocidos, con carne de centollo, atún o bonito o con algún pescado blanco como merluza. Y, para darles aún más sabor, prueba a coronar la bechamel con queso para gratinar a tu gusto.
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