Las judías blancas, -alubias, habichuelas, porotos, fabas, frijoles-, nos gustan en mil y una recetas. Las clásicas judías blancas con sus sacramentos, la fabada tradicional o las fabes con almejas son mis opciones favoritas. Hoy vamos a preparar otro plato memorable, la receta tradicional de alubias blancas con costillas de cerdo, un delicioso plato de cuchara perfecto cualquier día del año.
Siempre debemos buscar la forma de tomar uno o mejor dos platos de legumbres a la semana y por eso, procuramos daros ideas para mantener vivo vuestro recetario, rescatando recetas tradicionales como las judías pintas con chorizo, o renovando un clásico como hicimos en la receta del potaje con toque oriental de hace unas semanas.
Para nuestra receta de alubias con costillas, hemos pedido al carnicero que nos corte tacos de costillas de cerdo que vinieran cargaditas de carne, para que los tropezones sean abundantes y de tamaño bocado. También hemos añadido un chorizo y un trozo de panceta para completar los productos cárnicos.
La víspera, dejamos las alubias en remojo en agua abundante. En la olla rápida ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos las tajadas de costilla de cerdo para no cocinarlas en crudo.
Agregamos la panceta cortada en tacos y el chorizo cortado en rodajas y las alubias blancas escurridas. Cubrimos con agua abundante, que sea suficiente para cubrir todo holgadamente. Incorporamos también el laurel, media cucharada de postre de pimentón y opcionalmente, unas bayas de pimienta negra. Llevamos a ebullición y cerramos la olla rápida.
Dejamos la presión en el segundo anillo o círculo y contamos 20 minutos desde que suena la válvula. Apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro de la olla para que se termine de cocinar con el calor y la presión remanente.
Abrimos la olla exprés y servimos las alubias con costillas en raciones abundantes, advirtiendo que es plato único para que todos puedan disfrutarlo sin reservarse para un segundo plato y permitiendo repetir a quien le apetezca.
Con qué acompañar las alubias blancas con costillas de cerdo
Para acompañar esta receta de alubias blancas con costillas de cerdo que os recomendamos como plato único, os recomiendo una ensalada refrescante de aguacate y tomate con albahaca para redondear el menú.
En Directo al Paladar | Alubias blancas con langostinos, receta exprés lista en 15 minutos
En Directo al Paladar | Receta tradicional de Alubias de Tolosa, tradicional vasca
