Que me gustan las legumbres y los platos de cuchara es un secreto a voces. Cuando se cruzan en mi camino recetas que entran en estas categorías, me lanzo en plancha y sin dudarlo a probarlas, tal y como ha ocurrido con los frijoles colombianos. Un plato tradicional, muy fácil de preparar y repleto de sabor.
Me han gustado por muchas razones, pero su cremosidad se lleva la palma. De hecho, estos frijoles tienen que quedar espesos, así que no sitáis la tentación de rebajarlos añadiendo más líquido, pues os podríais cargar el plato. El punto clave para conseguir su característica textura es triturar la zanahoria y el plátano macho con que se cuecen y devolver el resultado a la olla.
Para ahorrarnos tiempo de cocción y consumo eléctrico o de gas, recomiendo usar una olla a presión. Estarán listos en menos de una hora, frente las dos horas y media o tres que lleva cocerlos en una olla convencional. Los podéis tomar por sí solos o como parte de la bandeja paisa, el plato combinado por excelencia de Colombia.
Introducimos los frijoles -yo he usado rojos- en un recipiente amplio. Los cubrimos con abundate agua y los hidratamos durante un mínimo de ocho horas. Esto conviene hacerlo antes de ir a dormir, para que estén listos al día siguiente y podamos arrancar con la receta.
Escurrimos los frijoles y los colocamos en una olla amplia, puede ser una olla exprés o una olla convencional. Con la primera, claro está, nos ahorraremmos mucho tiempo y energía. Es el método por el que yo me he decantado.
Introducimos también la manita de cerdo, bien lavada, y cubrimos todo con abundante agua (tres o cuatro dedos por encima del nivel de los frijoles). Lo calentamos hasta que arranque a hervir y, entonces, bajamos el fuego a medio-bajo. Esto hará que podamos retirar las impurezas que suelta el cerdo con más facilidad.
Al mismo tiempo preparamos el hogao. Picamos finamente el ajo y la cebolla, rallamos los tomates. Pochamos el ajo un par de minutos en una sartén con aceite de oliva, incorporamos la cebolla y una pizca de sal. Cuando esté tierna agregamos el tomate y el comino. Pochamos durante 15 minutos o hasta que no queden restos de agua. Salpimentamos y reservamos.
A estas alturas el agua de la olla con los frijoles debería estar limpia de impurezas, así que podemos agregar las zanahorias y el plátano macho, todo ello pelado y troceado, cuatro cucharadas de hogao y el comino. Cerramos la olla, colocamos la válvula en la posición 2 y programamos 20 minutos. En olla convencional puede tardar hasta dos horas y media.
Esperamos a que la olla se haya despresurizado para abrirla. Entonces retiramos la manita de cerdo, que podemos deshuesar y reservar su carne si la queremos añadir a los frijoles a la hora de servirlos. Retiramos también las zanahorias y el plátano macho, los trituramos con un poco de líquido de la cocción y devolvemos a la olla el puré obtenido.
Damos un último hervor a los frijoles antes de picar finamente cilantro fresco, en cantidad al gusto, y agregarlo al conjunto. Servimos los frijoles colombianos con aguacate laminado y más cilantro picado por la superficie. También podemos hacer patacones y agregarlos al plato. Al gusto.
Con qué acompañar los frijoles colombianos
El acompañamiento por excelencia de los frijoles colombianos es el aguacate frsco, ya sea en una sola tajada o laminado. Se pueden servir por sí solos, como primer plato o como plato único si los acompañamos de arepas y otros tropezones, como la carne de la manita de cerdo o plátano frito. Podemos cerrar la comida con un trozo de pastel tres leches para mantener el estilo latino del menú.
En DAP | Las 11 mejores recetas de la cocina colombiana
En DAP | Las once mejores recetas de la comida venezolana
Ver 0 comentarios