Bea Orviz Tjiang
EditorEl ceviche de camarón es uno de esos platos que apetecen muchísimo en verano. Es una receta muy típica de Ecuador que se sirve bien fría y que tiene bastantes diferencias frente a otros latinoamericanos más conocidos, como el ceviche peruano.
Aquí se aprovechan las cabezas y las cáscaras de los langostinos para preparar un caldo lleno de sabor que luego se mezcla con el resto de ingredientes. Eso hace que el ceviche quede mucho más jugoso y suave.
Además, los ingredientes son bastante sencillos y fáciles de encontrar. Lo único con lo que hay que tener algo de cuidado es con la naranja, porque en Ecuador suelen usar variedades bastante más ácidas que las que encontramos normalmente en España. Por eso conviene equilibrarla bien con lima para que el ceviche no quede demasiado dulce. Por lo demás, es una receta muy agradecida para días de calor.
Pela los langostinos y reserva las cabezas y las cáscaras. En una olla pequeña añade un chorrito de aceite y sofríe las cabezas y cáscaras unos minutos mientras las aplastas un poco para que suelten todo el sabor.
Añade agua y deja cocer durante 10 o 15 minutos. Después retira las cabezas y las cáscaras y cuela el caldo.
Cuando el caldo todavía esté caliente, incorpora los langostinos y cuécelos apenas unos segundos, lo justo para que cambien de color y se cocinen sin pasarse. Sácalos y deja que tanto el caldo como los langostinos se enfríen. Deja que el caldo se enfríe por completo también.
Corta la cebolla morada fina. Coge uno de los tomates y córtalo en dados pequeños retirando antes toda la pulpa y las semillas para que no aporte demasiada agua al ceviche. Reserva esa pulpa junto con el otro tomate, porque se usarán después para preparar la base. Pica también el cilantro fresco.
En un bol añade la cebolla morada, el tomate picado y el cilantro. Incorpora también el zumo de lima y naranja y mezcla bien.
Cuando el caldo de langostinos ya esté frío, licúalo junto con el tomate entero, la pulpa reservada del otro tomate y la salsa de tomate hasta conseguir una mezcla bastante líquida. Cuela para que quede más fina.
Añade esa mezcla al bol junto con los langostinos y mezcla bien todo el conjunto. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Déjalo reposar en la nevera antes de servir para que esté bien frío y los sabores se mezclen mejor.
Con qué acompañar
Lo más típico es servir el ceviche de camarón con chifles, que son rodajas de plátano verde fritas y muy crujientes. También es habitual acompañarlo con maíz tostado o aguacate.
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