Salmón "à la nage": una receta sencilla, pero muy sabrosa, para disfrutar del pescado de manera original

Salmón "à la nage": una receta sencilla, pero muy sabrosa, para disfrutar del pescado de manera original
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Una de las formas más tradicionales de cocinar los pescados y otros productos del mar es "à la nage". Esta expresión francesa, que en castellano significa "a nado", en cocina se traduce como cocer y servir alimentos en un caldo corto.

Esta es la técnica que hemos aplicado para cocinar el lomo de salmón que veis en portada, una manera sencilla, pero muy sabrosa, de disfrutar del pescado. Con ella se consigue que el pescado quede jugoso y tierno en su interior, pues este tipo de cocción es muy "amable" con el producto. Es ideal para cocinar alimentos delicados.

Nosotros hemos usado un caldo de pescado casero, pero si lo preferís podéis usar uno de verduras, de pollo o, incluso, de carne. Las combinaciones de sabor que se consigue con cada uno de ellos son distintas, pero sorprendentes. Lo mismo se aplica al pescado, que se puede cambiar por bacalao, merluza u otro que os guste más.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Salmón lomo 2
  • Cebolla morada 0.5
  • Puerro 0.5
  • Zanahoria 2
  • Brócoli 100 g
  • Caldo de pescado o fumet 250 ml
  • Mantequilla 50
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer salmón à la nage

Dificultad: Media
  • Tiempo total 25 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 10 m

Pelamos y cortamos las zanahorias en discos. Lavamos el puerro, lo cortamos por la mitad transversalmente y lo cortamos en finas tiras. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Cortamos el brócoli, separando los floretes (reservamos el tronco para otras elaboraciones).

Salteamos las zanahorias, el puerro y la cebolla en una cazuela con una pizca de aceite durante un par de minutos. Añadimos el caldo y cocemos cinco o seis minutos más. Un par de minutos antes de que acabe la cocción incorporamos el brócoli. Retiramos las verduras del caldo y reservamos en caliente.

paso a paso salmón a la nage

Añadimos el salmón a la cacerola, cubrimos con la tapadera y lo cocemos a fuego suave, sin que llegue a hervir, durante cinco minutos. Con ello pochamos el salmón al tiempo que se cuece al vapor, quedando súper jugoso por dentro y por fuera.

Retiramos el salmón de la cazuela y lo colocamos en platos soperos junto con las verduras. Colamos el caldo y lo introducimos en un cacito. Agregamos la mantequilla en dados y batimos hasta blanquear y cremar. Regamos cada ración con el caldo y servimos inmediatamente.

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