Bea Orviz Tjiang
EditorEl kakitamajiru es la sopa de huevo japonesa y su nombre junta tres ideas, kaki (remover), tama (huevo) y jiru (sopa). A diferencia de la sopa de huevo china, que se prepara con caldo de pollo o de verduras, esta lleva dashi, el fondo japonés que se hace con alga kombu y bonito seco.
La otra diferencia está en el huevo. En la versión china se remueve mientras cae para sacar hilos finos, pero aquí se vierte, se deja que cuaje y solo entonces se remueve un poco. El dashi se encuentra en supermercados asiáticos, donde suelen vender el granulado, muy práctico para tener en casa, aunque también se puede hacer casero.
Pica un puerro y ponlo en un cazo con el dashi y 2 cucharaditas de salsa de soja. Cuécelo a fuego medio hasta que el caldo empiece a hervir suavemente y el puerro esté tierno. Lava una cebolleta china y pícala fina. En un vaso pequeño mezcla una cucharada de fécula o maicena con una cucharada de agua hasta que no queden grumos.
Baja el fuego y echa la mezcla de maicena al caldo y remueve. En unos minutos el caldo cogerá un poco de cuerpo. Ese punto de espesor ayuda a que el huevo se mantenga suspendido y no se hunda en el fondo.
Bate los dos huevos. Con el caldo apenas hirviendo, viértelos en un hilo fino sobre toda la superficie y no remuevas todavía. Espera unos segundos hasta que veas que el huevo ha cuajado y pasa la cuchara una o dos veces con suavidad. Apaga el fuego, y sirve enseguida con un poco de cebolleta por encima.
Con qué acompañar el kakitamajiru
Funciona bien como primer plato de una comida japonesa sencilla, con arroz blanco y un pescado a la plancha.
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