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Crema de guisantes con quenelle de brandada de bacalao, una receta elegante para sorprender

Crema de guisantes con quenelle de brandada de bacalao, una receta elegante para sorprender
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Hay que ver ¡cómo somos! Probé esta receta de crema de guisantes con quenelle de brandada de bacalao en un restaurante al que fui este verano y me gustó tanto que pensé que sería una buena idea intentar reproducirla en casa. Es un plato sencillo pero con un contraste delicioso de sabores. A nosotros nos conquistó.

Conseguir una quenelle perfecta requiere un poco de práctica, pero no es difícil realizarla, incluso en muy poco tiempo. La ventaja que tiene este plato es que podemos introducir más verduras en la crema si queremos hacerlo más completo.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Cebolla 100 g
  • Puerro 1
  • Patata 2
  • Guisantes congelados 500 g
  • Caldo de pollo 480 ml
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cebolleta picada 150 g
  • Bacalao desmigado y desalado 200 g
  • Nata líquida 150 ml
  • Gelatina en láminas 1
  • Diente de ajo laminado 1

Cómo hacer crema de guisantes con quenelle de brandada de bacalao

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 15 m
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 45 m

Empezamos preparando la crema. Para ello, troceamos la cebolla y el puerro y la sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Incorporamos las patatas y los guisantes y los rehogamos. Añadimos el caldo, lo dejamos hervir todo junto, rectificamos de sal y trituramos con la batidora de mano. Lo reservamos y mientras preparamos la brandada de bacalao.

Escaldamos el bacalao. En una cazuela calentamos el aceite de oliva y hacemos el ajo laminado. Añadimos después la cebolleta picada y la rehogamos a fuego lento sin que coja color, removiendo de vez en cuando. Subimos el fuego, añadimos el bacalao y cocemos durante 3 minutos, para que suelte el agua (si es necesario la podemos escurrir). Vertemos la nata líquida y lo dejamos hervir unos 5 minutos.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida. Pasamos la mezcla por un túrmix a velocidad máxima, la ponemos en un plato y la dejamos enfriar. Con ayuda de dos cucharas realizar las quenelles. Servir la crema con dos quenelles por persona.

Dap Paso A Paso 16

Con qué acompañar la crema de guisantes con quenelle de brandada de bacalao

Esta receta de crema de guisantes con quenelle de brandada de bacalao puede servirse tanto tibia como fría. Os aconsejo hacer las quenelles con el tiempo suficiente para evitar los nervios de última hora y para que no se desmorone si está demasiado caliente. Creo que la próxima vez que la prepare la presentaré en vasitos de chupito.

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