Jaime de las Heras
Editor SeniorLas judías verdes con jamón son uno de los platos más sencillos que podemos poner en marcha en la cocina española para resolver un entrante. Gustan a todo el mundo, se pueden hacer sobre la marcha y, además, admiten que recurras a unas judías verdes en conserva si no tienes a mano la versión fresca.
Pero también se pueden tunear y servir para ir más allá, precisamente lo que sucede cuando metemos en la ecuación calabacines y queso gorgonzola.
La idea es una versión de un plato de pasta que compartió el chef italiano Sebastian Fitarau en su cuenta de Instagram, donde prepara una pasta con calabacines y speck, un jamón italiano ligeramente ahumado, típico del norte del país.
En nuestra receta, hemos quitado la pasta y hemos mantenido el resto de ingredientes, pero os podéis atrever sin complicaros a hacer la pasta y no usar las judías verdes.
En cualquier caso, no estoy muy seguro de si esto son unas judías verdes con calabacín y gorgonzola o son calabacines con gorgonzola y judías verdes con jamón, pero el resultado está listo en poco más de un cuarto de hora y merece mucho la pena.
La gracia es que el calabacín mantenga algo de mordida, no que esté completamente blando, y no os preocupéis por añadir sal durante el cocinado porque el jamón y luego el gorgonzola van a poner la sazón al plato.
Lavamos, pelamos y cortamos los calabacines, primero en bastones y luego en cubitos. Los salteamos a fuego fuerte en una sartén amplia con una pizca de aceite de oliva y un poco de sal.
A los diez minutos, incorporamos el jamón serrano en taquitos, rehogamos un par de minutos y bajamos a fuego medio-alto. Integramos las judías verdes en conserva, previamente escurridas, y dejamos rehogar otros cinco minutos.
Antes de añadir el queso. Si se prefiere, se puede prescindir de él y simplemente saltear los calabacines, el jamón y las judías verdes.
Incorporamos el queso gorgonzola, mezclamos bien en el resto de la sartén y cocinamos el conjunto durante cuatro o cinco minutos. Sacamos del fuego, dejamos reposar y servimos.
Con qué acompañarlo
Realmente la receta es un plato único bastante potente, por lo que no necesita mucha escolta más allá de que hayáis pensado algún aperitivo a compartir previo.
Si quieres, puedes quitarle el gorgonzola, pero le queda bien a la mezcla, o sustituirlo por otro queso azul no muy potente. También puedes prescindir del jamón, si no tomas carne.
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