Marina Blanco
ColaboradorAhora que suben las temperaturas lo que más apetecen son platos frescos y ligeros como ensaladas y gazpachos que además podamos preparar con antelación y tenerlos a punto para cuando los necesitemos.
Hoy te traemos una receta fácil, fresquita y buenísima que se convertirá en una de tus favoritas del verano.
El cascaflote es un plato típico de la localidad de Marmolejo, en el noroeste de la provincia de Jaén. Se trata de un plato muy refrescante que combina lo mejor de la huerta andaluza en forma de una crema, similar al salmorejo, a la que se le suma una ensalada a base de huevo cocido y tomate natural.
Primero retiraremos el pedúnculo de los tomates y haremos un corte con forma de cruz en la parte inferior de los mismos.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo 20 segundos, y ponemos a enfriar de inmediato en agua helada. Pelamos y reservamos los tomates.
En la misma agua de cocer los tomates, cocemos los huevos 10 minutos. Escurrimos, enjuagamos y pelamos los huevos. Separamos las claras de las yemas.
Pelamos los tomates, y reservamos el tomate de la ensalada.
Trituramos el resto de tomates con la miga de pan, la yema de huevo, el diente de ajo, el vinagre y la sal. Cuando obtengamos una crema homogénea, vamos añadiendo el aceite poco a poco en forma de hilo mientras batimos con la batidora para conseguir una emulsión suave y homogénea.
Cortamos en gajos el tomate de ensalada tomando la parte de las semillas (la utilizaremos para decorar y como guarnición del cascaflote). Cortamos en daditos pequeños el resto del tomate. Cortamos en daditos también la clara de huevo. El corte de los tomates y el huevo podrá ser como más nos guste para nuestra ensalada.
Podemos mezclar los daditos de huevo y tomate para preparar la ensalada, o colocarlos como más nos guste para decorar el plato.
Repartimos el cascaflote en platos o cuencos individuales, acompañado con la ensalada de huevo y tomate.
Con qué acompañar el cascaflote de marmolejo
Al ser un plato ligero pero saciante al mismo tiempo, podrás servirlo de primer plato para que el segundo plato sean opciones ligeras como una ensalada sencilla, o una tortilla de patatas.
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