Aunque aún no ha llegado el calor en todo su esplendor –y no tenemos prisa porque llegue–, va siendo hora de sacar de nuestro repertorio los guisos de inviernos y apostar por cenas más ligeras y rápidas, como esta que os proponemos hoy: un riconudo ceviche de champiñones.
Sí, habéis oído bien. Es un ceviche, la joya culinaria peruana que normalmente se prepara con pescado, pero que hoy, con un giro de tuerca, vamos a hacer con champiñones.
La preparación es tan simple como parece. Necesitáis champiñones frescos, zumo de limón o lima, cilantro, cebolla morada, ajo y un poco de chile para darle ese toque picante que nos encanta. Los champiñones se cortan en láminas finas y se mezclan con el resto de los ingredientes en un bol. El secreto está en dejarlos marinar en el jugo de limón durante al menos 15 minutos. Ese ácido cocina los champiñones y les da una textura tierna y sabrosa.
El ceviche de champiñones es una opción muy saludable para una cena ligera. Los champiñones son bajos en calorías, pero aportan una buena cantidad de proteínas y fibra. Además, son ricos en vitaminas B y D. El limón, por su parte, es una excelente fuente de vitamina C y antioxidantes.
Si os apetece jugar un poco con la receta, os sugerimos añadir aguacate para darle cremosidad, o incluso intercalar capas de champiñones y tomates frescos para un extra de sabor veraniego.
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Para culminar la experiencia, os recomendamos que lo acompañéis con unas tostadas de pan de maíz y una cerveza bien fresca. De esta forma, conseguiremos una cena perfecta para disfrutar en una noche de primavera como esta.
Imágenes | Alex Manzanares Muñoz
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