Inés Vazquez Noya
EditorLa sopa perota es popular en Álora, un municipio del Valle del Guadalhorce en Málaga y alrededores. Este plato nació en el campo, cuando los jornaleros aprovechaban lo que tenían a mano para reponer fuerzas en el descanso. El truco es que no es una sopa de verduras, sino un refrito de verdura que empapa una base de pan. La clave está en que el pan absorba el líquido hasta quedar jugoso, pero sin que sobre caldo; tiene que quedar 'trabado', no nadando en agua.
Es un plato con mucha personalidad que pide contrastes específicos. En Málaga, por ejemplo, se acompaña con fruta de temporada, como gajos de naranja bien limpios, uvas e incluso granada. Tampoco pueden faltar unas aceitunas aloreñas y un poco de cebolla cruda para ir mordiendo entre cucharada y cucharada. Es un platazo hecho para compartir y disfrutar en buena compañía.
En una olla mediana, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y dorar las patata en cortada en rodajas finas como si fuera para tortilla. Cuando la patata empiece a ablandarse, retirar del fuego y llevar a un plato con papel absorbente. En la misma olla, incorporar la cebolla, pochar unos segundos. Seguido del pimiento verde y los espárragos picados. Sofreír todos los ingredientes juntos a fuego medio hasta que los espárragos estén tiernos pero mantengan su color.
Agregar el tomate rallado o picado fino y cocinar unos minutos hasta que se integre bien y el sofrito esté brillante. Incorporar las rodajas de patata reservadas. Cubrir con agua los vegetales y condimentar con sal al gusto. Dejar que hierva unos 10 a 12 minutos.
Romper el pan duro con las manos y colocar en la base del cuenco o fuente que será de presentación. Verter el caldo caliente con todas las verduras poco a poco. Dejar reposar unos 5 minutos para que el pan absorba el caldo.
Con qué acompañar la sopa perota malagueña
Si se quiere sumar más de sustancia verde al plato, lo ideal sería una ensalada de lechuga o de espinaca simple con algún aliño sencillo de oliva y limón, que limpie el paladar para no quitarle el protagonismo a la sopa.
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