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Snackería 41° de Ferran Adrià

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Que la alta cocina sigue vendiendo eso es algo que tenemos claro, sobre todo después del último Madrid Fusión 2011. Pero también tenemos muy claro que hay un intento de "democratizar" la alta cocina acercándola a gastrobares con precios más asequibles. Un ejemplo son 41º y Tickets de los hermanos Adrià.

Se trata de un concepto diferente a los restaurantes de alta cocina. Aunque en esta ocasión han querido traer algunos de los platos que servían en El Bulli aunque adaptándolos con un concepto diferente. Por el momento solo en 41º habrás tapas, cocina creativa y cocktails.

Tickets abrirá en las próximas semanas con un concepto innovador. Quieren sacar al cocinero de la cocina y para ello harán diferentes barras en las que se servirán tapas de cocina creativa.

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  • 🌀BIZCOCHO FONDANT DE CHOCOLATE Y AGUACATE🌀 👉🏻En la repostería francesa se suele llamar fondant au chocolat a los dulces con el interior jugosito y algo más denso, similar al de un brownie. Son fáciles de modificar buscando una alternativa algo más saludable, no necesitamos gluten y tampoco mantequilla o aceite. 💡Para "esconder" el aguacate por completo, triturad bien la pulpa antes de añadirlo, o simplemente machacadla con un tenedor. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 🖍️INGREDIENTES 1 UNIDAD 🔹170 g de chocolate negro mínimo 60% 🔹3 huevos L 🔹120 g de azúcar moreno 🔹160 g de aguacate maduro 🔹1 g de sal 🔹Esencia de vainilla 🔹2 g de café soluble descafeinado 🔹10 g de cacao en polvo 🔹50 g de maizena 🔹Azúcar glasé .➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 🍳 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ 🔸Precalentar el horno a 170ºC y engrasar un molde rectangular de unos 18-20 cm. 🔸Derretir el chocolate troceado al baño maría y reservar. Batir con batidora de varillas los huevos con el azúcar moreno o panela en un recipiente mediano.Añadir la pulpa del aguacate y batir un poco más. 🔸Agregar la sal, la vainilla y el café con el cacao y la maizena tamizados. Mezclar suavemente y echar también el chocolate derretido. 🔸Trabajar con cuidado con unas varillas hasta no dejar grumos secos y llenar el molde. Hornear durante unos 35 minutos vigilando bien que no se pase porque dependerá del molde y del horno. Queremos que al pincharlo en el centro con un palillo salga un poco manchado. 🔸Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Decorar con azúcar glasé al gusto. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣📝 Receta de @akane86 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario o mensaje si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #bizcocho #fondant #chocolate #yummy #homemade #foodphotography ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ https://www.directoalpaladar.com/postres/bizcocho-fondant-de-chocolate-y-aguacate-receta-sin-gluten-especial-para-chocolateros
  • 🌀FARFALLE PRIMAVERA CON SALSA DE QUESO DE CABRA🌀 📆 El mercado nos trae nuevos y deliciosos productos con una temporada corta que hay que aprovechar. Una buena manera de ir preparando el terreno a las ensaladas de pasta veraniegas son platos como estos 💡Si nos gusta una salsa más cremosa podemos añadir un chorrito de nata de cocina al final de la cocción, y también agregar almendras a la hora de servir, para dar un punto crujiente. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 📖 INGREDIENTES 2 PERSONAS 🔹200 g de farfalle o pasta corta similar 🔹1 diente de ajo 🔹200 g de espárragos trigueros o verdes finos 🔹100 g de guisantes 🔹Un buen puñado de Habas frescas 🔹0.5 ralladura de limón 🔹Hierbas provenzales al gusto 🔹100 g de queso de rulo de cabra 🔹Queso Parmesano 🔹Pimienta negra molida 🔹Sal 🔹Aceite de oliva virgen extra ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ 👨🏻‍🍳ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ 🔸Lavar los espárragos y cortar. Si se usan guisantes y habas frescas, extraer de sus vainas. Picar el diente de ajo.Calentar aparte el agua con sal para hervir la pasta. 🔸Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir los espárragos con el diente de ajo. Saltear hasta que empiecen a estar tiernos. Añadir los guisantes y las habas, la ralladura de limón, las hierbas y salpimentar. 🔸Cocer la pasta en el agua salada hirviendo hasta dejarla al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar el agua de la cocción. 🔸Incorporar el queso de cabra a la sartén y un chorro de agua de cocción. Cocinar 5 minutos y añadir la pasta, mezclando todo el conjunto. Dar un golpe de pimienta extra y cocinar hasta que la salsa tenga la textura deseada. Servir con queso parmesano y un extra de ralladura de limón. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣📝 Receta de @akane86 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario o mensaje si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #italianfood #yummy #homemade #foodphotography ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/farfalle-primavera-con-salsa-de-queso-de-cabra-receta-de-pasta
  • 🌀 SOLOMILLO DE CERDO ESPECIADO CON HORTALIZAS Y QUINOA 🌀 💡El solomillo de cerdo es un ingrediente que se puede usar mucho en cocina, tanto al horno entero con frutas deshidratadas, como en cazuela, se presta para platos muy sabrosos y además a un precio correcto. 🌾Un plato sencillo que podéis hacer para diario como para un día más especial y acompañado con quinoa, que le aporta un plus nutritivo de las buenas propiedades de este cereal. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 🖍️ INGREDIENTES 4 PERSONAS 🔹1 solomillo de cerdo 🔹2 zanahoria 🔹1 calabacín 🔹6 cebollitas francesas 🔹2 dientes de ajo 🔹6 g de pimentón dulce 🔹1 g de comino molido 🔹45 ml de aceite de oliva virgen extra 🔹60 ml de salsa teriyaki 🔹180 g de quinoa 🔹Tomillo fresco al gusto 🔹Romero fresco al gusto 🔹Sal y pimienta al gusto ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ 🍳 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ 🔸Marinamos el solomillo cortado en dados durante una hora con salsa teriyaki. Picamos las hortalizas en juliana y las cebollitas francesas en cuartos. En una cazuela salteamos la carne hasta que esté sellada, añadimos las cebollitas y los dientes de ajo picados, sofreímos hasta que queden transparentes las cebollas. 🔸Añadimos las hortalizas en juliana y salteamos todo junto hasta que estas estén blandas, salpimentamos y añadimos el pimentón, el comino, el romero y el tomillo fresco picado. Vertemos en la cazuela 120 ml de agua y cocinamos todo junto. 🔸Lavamos en un colador el cereal, lo colocamos en una taza para medir la cantidad y en una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y tostamos la quinoa. Añadimos el doble de agua hirviendo y sal, y dejamos que hierva. Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 15 minutos. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣📝 Receta de @tatin_blog ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario o mensaje si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #quinoa #lunch #solomillo #vegetables ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/solomillo-de-cerdo-especiado-con-hortalizas-y-quinoa-receta
  • 🌀 PASTELITOS DE MELOCOTÓN, ALMENDRAS Y PISTACHOS 🌀 🍑 Receta versátil porque el relleno de almendras y pistachos, lo podéis adaptar a los frutos secos que tengáis en casa y la fruta de puede ser el melocotón o cualquier otra fruta carnosa y jugosa como el kiwi o la manzana. 🥮 Una base crujiente de masa de hojaldre, una capa de relleno de cualquier variedad de frutos secos que tengáis en la despensa y una fruta en la capa superior. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 📖 INGREDIENTES 4 PERSONAS 🔹1 lámina refrigerada de hojaldre 🔹2 Melocotones 🔹100 g de frutos secos (almendras, pistachos, avellanas...) 🔹Mermelada de albaricoque para dar brillo 🔹50 g de mantequilla 🔹10 g de harina de trigo 🔹5 g de azúcar 🔹Hierbabuena para decorar ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ 👨🏻‍🍳 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ 🔸Precalentamos el horno a 200ºC sin aire. Cortamos pequeñas obleas de hojaldre con un cortapastas. Podéis usar uno de tamaño pequeño, para que los pastelitos se coman de bocado. 🔸Trituramos los pistachos, almendras o los frutos secos elegidos y los mezclamos con la mantequilla fundida, la harina y el azúcar, trabajando hasta obtener una pasta similar a la que veis en las fotos. Colocamos una pequeña cucharada de este relleno sobre cada obleita de masa. 🔸Cortamos rodajas finas de melocotón y después las recortamos para que tengan más o menos la misma forma que las obleas. Los vamos colocando en una fuente de horno. 🔸Horneamos durante 6-8 minutos hasta que veamos que el hojaldre de la base sube un poco y comienza a tostarse, dejando los pastelitos unos minutos en el horno apagado. Para rematar damos una pincelada de mermelada de melocotón o albaricoque sobre la fruta para que esté más jugosa y brillante. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣📝 Receta de @futurobloguero ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario o mensaje si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #postre #pastelito #frutossecos #yummy #bakery ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ https://www.directoalpaladar.com/postres/pastelitos-de-melocoton-almendras-y-pistachos-receta
  • 🌀 FRICASÉ DE POLLO AL VERMUT 🌀 A medio camino entre el salteado y un guiso, es una técnica muy versátil y práctica que puede dar juego con distintas variantes. Un plato que no pasará desapercibido. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 📖 INGREDIENTES 4 PERSONAS 🔹1 kg de muslos de pollo o un pollo entero troceado 🔹1 cebolla 🔹1 diente de ajo 🔹1 cucharada colmada de harina de trigo 🔹1 tomillo fresco en rama 🔹1 laurel 🔹200 ml de vermut blanco 🔹150 ml de caldo de verduras o pollo 🔹1 zanahoria 🔹1 puerro 🔹125 ml nata líquida para cocinar 🔹Pimienta negra molida 🔹Sal 🔹Aceite de oliva virgen extra ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ 👨🏻‍🍳 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ 🔸Salpimentar el pollo. Picar la cebolla y el diente de ajo. Cortar la zanahoria y el puerro en juliana fina y reservar. 🔸Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y dorar la carne a fuego medio-alto, girándolo para que coja color por todos lados. 🔸Añadir la cebolla y el ajo y saltear el conjunto unos 5 minutos, cuidando que no se queme. 🔸Añadir la harina, remover y agregar el tomillo y el laurel. Incorporar el vermut y el caldo, remover para que se integre todo, tapar y bajar el fuego. 🔸Cocinar unos 20 minutos a fuego bajo. Mientras tanto, blanquear la zanahoria y el puerro en agua hirviendo o cocerlos en el microondas. Podemos dejarlos más al dente si preferimos que queden algo crujientes. 🔸Añadir las verduras y la nata, removiendo con suavidad. Cocinar todo junto unos pocos minutos más, dejando que la salsa reduzca al gusto. Agregar un golpe más de pimienta negra recién molida antes de servir. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣📝 Receta de @akane86 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario o mensaje si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #pollo #fricasé #vermut ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/fricase-de-pollo-al-vermut-receta-para-un-pollo-en-salsa-diferente
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