Liliana Fuchs
EditorNos centramos tanto en elegir los mejores ingredientes o tener la receta infalible, que se nos olvida que también hay herramientas en la cocina. Y sin unos buenos cuchillos, hasta el mejor chef del mundo está perdido; por algo son el acompañante inseparable de los profesionales allá donde van, y cada uno tiene sus favoritos. También Karlos Arguiñano, aunque lo suyo sea más cocina casera.
En DAP también hemos insistido varias veces en lo importante que es tener en casa un buen juego de cuchillos básico de calidad, y mantener las hojas afiladas. Cocinarás mucho mejor, más rápido y con más seguridad. Merece la pena invertir un poco en ejemplares buenos, y, como defiende Arguiñano, no necesitamos muchos para trabajar en casa.
En uno de sus programas de Cocina Abierta, Karlos Arguiñano recordó la importancia de los cuchillos mientras cortaba y picaba una cebolla con su habitual soltura, algo que logra, precisamente, por contar con un buen utensilio. Y tiene claro cuántos y cuáles son los imprescindibles.
“Los cuchillos son una herramienta importante en la cocina”, recuerda Arguiñano. “Yo, normalmente, el cebollero, este mediano, la puntilla y el de sierra. Estos son los fundamentales en la cocina”. También menciona que hay muchísimos más, tantos “como palos de golf”, pero son esos cuatro los imprescindibles, los que, en su opinión, no pueden faltar en ninguna cocina.
Y añade algo también básico: “Luego, hombre, no tengáis el mismo cuchillo 15 o 20 años. También hay que cambiar de cuchillos como de zapatillas, se gastan también”. Sí se puede, y se debe, alargar su vida afilando la hoja de vez en cuando, como el propio Arguiñano demuestra usando lo que llama una lima, conocida también como afilador manual o chaira.
“Se nota mucho cuando haces esta jugada que he hecho yo”, y lo confirma continuando con la preparación de la receta, cortando y picando verduras a la perfección y con una velocidad envidiable.
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