Cambiando un simple detalle en la receta conseguirás una tarta de zanahoria con batidora mucho más esponjosa y tierna

Antes de la invasión de tartas de queso llegó a conquistarnos otro pastel de influencia anglosajona, la tarta de zanahoria o carrot cake. Y no ha muerto en absoluto; sigue siendo un dulce fantástico para cualquier ocasión, con esa miga suave tan aromática que perfectamente puede servirse sin cobertura, como un bizcocho de zanahoria. Lo que quizá no mucha gente sabe es que se puede lograr una miga aún más esponjosa y tierna si usamos la batidora para preparar la masa.

La receta de tarta de zanahoria típica se asemeja a nuestros bizcochos de toda la vida, pues se hace montando los huevos con el azúcar y añadiendo aceite, no mantequilla. Tras los ingredientes secos, se incorpora la zanahoria rallada, que le da estructura, color y humedad, con un sabor característico que se realza con las especias. Pero si trituramos la hortaliza en lugar de rallarla, la miga quedará más suave y tendremos un pastel más jugoso, nada seco.

Solo hay que triturar las zanahorias -peladas si quieres un resultado más fino- troceadas con los huevos, el azúcar y el aceite, usando una batidora de vaso o una de brazo, tipo minipimer, hasta tener una crema homogénea. Esta crema se incorpora a la mezcla de ingredientes secos, lo cual se consigue fácilmente con pocos movimientos de la espátula. Y, tras el horneado, tendremos un bizcocho deliciosamente tierno, jugoso y esponjoso.

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¿Por qué sucede esto? Al triturar las zanahorias y convertirlas en una crema se emulsiona el agua de la hortaliza y los huevos con la grasa del aceite y las yemas, favoreciendo la integración homogénea de todos los ingredientes. Además, se reduce la formación de gluten y evita que la miga se reseque demasiado muy pronto.

El resultado es una tarta de zanahoria con la miga del bizcocho más sabrosa, aromática, jugosa, casi con un punto meloso, y sin rastro de trocitos de zanahoria o partes descompensadas en la proporción de ingredientes. Y encima es mucho más fácil y rápido triturar la hortaliza que rallarla, una tarea que siempre es un incordio.

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