Liliana Fuchs
EditorSiempre merece la pena tener en cuenta dónde comen los chefs cuando están de vacaciones. Más aún cuando el susodicho hace tiempo que vive expatriado a miles de kilómetros de su tierra natal, como el chef José Andrés, que no duda en volver a España en cuanto tiene ocasión. Y tiene muy claro que Cádiz es uno de sus destinos predilectos en verano, donde le espera uno de sus restaurantes favoritos de todo el mundo.
Concretamente tenemos que dirigirnos a Zahara de los Atunes, un paraíso para los amantes de las playas eternas y del buen pescado. Especialmente de esto último, pues la localidad gaditana hace honor a su nombre siendo un destino imprescindible para disfrutar de uno de los mejores atunes de almadraba del país. José Andrés ya demostró su amor por esta tierra en su serie José Andrés y familia en España llevando a sus hijas a conocer las bondades del restaurante Antonio Zahara, el cual afirma que es “uno de mis restaurantes favoritos del mundo y uno al que espero volver siempre que pueda”.
Lo ha confesado recientemente en una entrega especial de Longer Tables, con motivo del lanzamiento de su nuevo libro de cocina, Spain my way (España a mi manera), donde recorre nuestro país a través de su gastronomía, recreando algunas de las recetas más icónicas de la cocina española. Y lo hace proponiendo un viaje en el que también cuenta las historias que hay detrás de cada plato, su origen, su cultura, quiénes están detrás y cómo y por qué son importantes.
El cocinero asturiano versiona platos de muchos de sus restaurantes preferidos, y no duda en recomendar estos locales siempre que puede. El Antonio de Zahara de los Atunes es uno de los establecimientos más emblemáticos de la zona, célebre por la calidad de sus pescados y mariscos, preparando recetas tradicionales gaditanas y también platos más modernos y refinados. Y son maestros en la manipulación del mejor atún fresco de almadraba, especialmente en elaboraciones en crudo.
“Está justo al lado de la playa, y el aire del mar te relaja al instante… y eso es antes de atiborrarte con uno de los mejores atunes que verás en tu vida”, sentencia José Andrés. Su hija Inés, al probar el atún de Antonio, afirmó que “es la mantequilla del océano”, y su padre no podría estar más de acuerdo. Por algo asegura que volver a este restaurante, con un Sol Repsol, es como regresar a casa, y lo hace siempre que puede.
Imágenes | Facebook/Restaurante Antonio Zahara
En DAP | Gastroguía de Zahara de los Atunes
