Miguel Ayuso Rejas
DirectorLas Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero, que se celebran durante todo el mes de junio, son unas de las más veteranas fiestas de gastronomía de España: celebran este año su 24ª edición.
Ideadas para poner a Aranda de Duero en el mapa del turismo gastronómico y desestacionalizar el consumo de cordero, los hosteleros se han encontrado este año con un problema: el lechazo está casi a precios de Navidad.
Según explican en el Diario de Burgos, la última actualización de la lonja de Segovia, que marca los precios de venta del lechazo con Indicación Geográfica Protegida de Castilla y León, se está vendiendo hoy a 95 euros la pieza, a lo que hay que sumar otros gastos como la matanza, el traslado o la carnicería. En resumen, el consumidor final podría pagar en torno a 140 euros. Los restaurantes algo menos, pero nunca por debajo de los 120 euros.
El precio del menú de las jornadas, que es fijo para los siete restaurantes participantes, se ha fijado en 55 euros por persona. La norma dicta servir un cuarto de cordero para cada dos personas, por tanto, solo el precio del lechazo sin cocinar incluido en el menú asciende a 15 euros. Con el resto hay que cubrir el vino de la DO Ribera del Duero –también obligatorio en las jornadas–, los entrantes y el postre.
“Durante el año yo cobro esta opción a 57 euros más bebidas, para poder tener margen de beneficio”, explica uno de los hosteleros participantes de las jornadas a el Diario de Burgos.
Unas jornadas con valor añadido
Aunque el elevado precio del cordero está haciendo que las jornadas sean cada vez menos rentable, de momento nadie se plantea abandonarlas, pues son más los beneficios que los costes. “Llevamos más de 20 años dentro de este proyecto y creemos que hay que darle la máxima visibilidad, aunque se tengan que ajustar al máximo los precios”, asegura este mismo empresario.
“Es un menú barato”, asegura también David Izquierdo, chef del restaurante El 51 de Sol, uno de los participantes de la jornada, en una entrevista en la Cadena Ser. “Yo nunca pongo las bebidas incluidas en el menú y por motivar las jornadas seguimos con la marcha. Lo que queremos es motivar que la gente salga”.
La Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera (Asohar) que organiza las jornadas reconoce que el precio del menú es cada vez menos sostenible, pues no solo ha subido el lechazo, también los salarios y los suministros, pero las jornadas siguen siendo útil. “Es nuestra seña de identidad, la marca de calidad de nuestra zona y no podemos obviarlo”, asegura Nuria Leal, presidenta de Asohar.
Hasta finales de mes se podrá disfrutar de las jornadas en estos siete restaurantes de Aranda de Duero y alrededores: Restaurante Aitana, Casa Florencio, El 51 de Sol, El Lagar de Isilla, Hotel restaurante Montermoso, Asador Tudanca y El Ventorro.
Imágenes | Jornadas de Lechazo de Aranda de Duero
En DAP | Receta de lechazo asado
