Jaime de las Heras
Editor SeniorCastilla tiene una forma particular de seducir al viajero. No lo hace con playas ni con grandes avenidas. Lo hace con piedra, con viento y con olor a leña. Hay pueblos en esta meseta que concentran siglos de historia en unas pocas calles, y Sepúlveda, en la provincia de Segovia, es uno de ellos.
La localidad se asienta sobre un cerro rodeado casi por completo por el río Caslilla, lo que le daba en la Edad Media una defensa natural casi perfecta. Esa posición estratégica no pasó desapercibida: Sepúlveda fue plaza fuerte de primera línea durante la Reconquista. Su fuero, otorgado en el año 1076 por el rey Alfonso VI, es uno de los documentos jurídicos medievales más importantes de Castilla. No era solo un pueblo: era un símbolo de avance territorial, un punto de control en la frontera.
El castillo que domina el conjunto urbano data de los siglos X y XI. Lo que el visitante ve hoy es una mezcla de sucesivas reformas, pero conserva torres y lienzos de muralla que permiten imaginar sin esfuerzo lo que fue. Desde sus almenas, las vistas sobre el valle y las hoces del Duratón son de las que se guardan en la memoria.
Vista panorámica de Sepúlveda. ©Turismo de Castilla y León.
El Parque Natural de las Hoces del Río Duratón, que está a escasos kilómetros, es hogar de una de las colonias de buitres leonados más grandes de Europa. Los viajeros que no sepan esto suelen llevarse una sorpresa mayúscula al ver decenas de esas aves planeando sobre los cortados de caliza.
En materia de arquitectura religiosa, Sepúlveda tiene seis iglesias románicas. La más antigua es Santiago, del siglo XI. La más conocida es El Salvador, que preside la plaza Mayor y que data del siglo XII.
Iglesia de El Salvador.
Esta última tiene un pórtico lateral con capiteles esculpidos que merecen un buen rato de atención. El románico segoviano tiene una personalidad muy definida, sobrio pero con detalles que revelan un trabajo artesanal notable, y Sepúlveda es uno de sus mejores escaparates.
Iglesia de El Salvador.
Ahora llega la parte que más discusiones levanta en la zona: el asado. Sepúlveda tiene una rivalidad no declarada pero perfectamente real con Pedraza, el otro gran pueblo asador de la provincia, y con la propia ciudad de Segovia.
Aquí, sin embargo, la especialidad no es el cochinillo sino el cordero lechal asado en horno de leña. Los sepulvedanos defienden con total convicción que su cordero es superior, y tienen argumentos. La raza churra, la alimentación en pastos de altura y el horno de leña producen un resultado que, efectivamente, es difícil de refutar.
Los restaurantes que sostienen esa reputación son varios. El más conocido es Cristóbal, fundado en 1947 y convertido en referencia regional, con un horno que lleva décadas perfeccionando la técnica. El restaurante Figón de Tinín también goza de excelente fama entre quienes repiten visita.
La Posada de los Templarios ofrece una experiencia más íntima pero igualmente solvente. Y para quienes prefieren un ambiente más sencillo, el bar Churra es una opción honesta y sin pretensiones que tampoco defrauda.
Cordero asado. ©Figón Zute El Mayor.
Sepúlveda no necesita aparentar lo que no es. Tiene historia real, arquitectura real y gastronomía real. Es el tipo de pueblo que no te vende nada porque no necesita hacerlo.
Llega, camina por sus calles medievales, mira el castillo desde abajo, baja al mirador del Duratón y luego siéntate a la mesa. Eso ya es suficiente para entender por qué esta pequeña localidad segoviana figura en los mapas de los viajeros que saben lo que buscan.
Imágenes | Turismo de Castilla y León
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