Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas

El buen tiempo nos invita a disfrutar de platos frescos reinventando las recetas, vegetales aderezados con una sabrosa salsa nos proporcionan todo lo que necesitamos, nutrientes y el gozo de disfrutar saboreando la comida. Es lo que hemos logrado con la Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas, que como siempre, se puede adecuar a todos los paladares agregando o quitando ingredientes.

Los ingredientes
800 gramos de judías verdes, 2 zanahorias, 2 huevos, 8 tomatitos cherry, 10-12 anchoas, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de parmesano rallado, 2 cucharadas de parmesan en escamas, 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava las judías, retírales las puntas y córtalas, ponlas a cocer con un poco de sal hasta que estén al dente. Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, una vez rompa el agua a hervir, déjalos entre 8-10 minutos a fuego medio.

Lava y raspa las zanahorias, corta finas tiras con ayuda de un pelador y resérvalas en agua con unas gotas de limón. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad.

Para hacer el pesto de anchoas, pica en el mortero el ajo, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agrega el queso y ve añadiendo el aceite y mezclando. Si prefieres que quede un aderezo bien fino, tritura todos los ingredientes del pesto con la batidora.

Refresca las judías en agua, escúrrelas bien y mézclalas con la zanahoria también escurrida, sirve en los platos y reparte los tomatitos, los huevos pelados y cortados en gajos, las escamas de queso parmesano y un par de anchoas.

Termina regando con el pesto de anchoas y a disfrutar.

La degustación
Una ensalada muy sabrosa, irresistible hasta para quien detesta las anchoas (sin ponerle las enteras, claro), seguramente también servirá para quien no es amante de las judías verdes. Si tu paladar agradece todos estos ingredientes, este plato se convertirá en un aliado de tu salud y del placer de comer.

En Directo al Paladar | Ensaladas

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Tags: albahaca, ensalada, huevos, judías verdes, parmesano, pesto, zanahoria
Comentarios (4) | Trackback

Comentarios

[...] Muchas veces las cenas están dedicadas a terminar con los ingredientes que nos han sobrado de otras recetas, en este caso teníamos la salsa pesto y unos pocos champiñones, también teníamos un pan de aceite que era mejor liquidar, así que lo abrimos por la mitad y lo tostamos en el horno. En un momento preparamos estas Tostas de champiñones al pesto, una cena deliciosa. [...]

#1 | Escrito por Tosta de champiñones al pesto en Cocina Tu - Recetas de Cocina Fáciles | 19 jun 2007 15:57:25

[...] Hoy le toca el turno a una excelente ensalada de judías verdes con pesto de anchoas que le tomo prestada a Directo al Paladar por la buena pinta que tiene. Salud y frescura para este verano. [...]

#2 | Escrito por Ensalada de judías verdes y anchoas - Recetas de cocina | 20 jun 2007 17:04:41

#3 | Escrito por Ensalada de judías verdes y anchoas en Cocina Tu - Recetas de Cocina Fáciles | 20 jun 2007 17:48:34

#4 | Escrito por Tosta de champiñones al pesto | 24 jul 2007 16:16:01

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