feed

Judías verdes

El buen tiempo nos trae, irremediablemente, ganas de comer alimentos fríos. Las verduras huyen entonces del calor y los refritos, y abrazan nuevos aliños, buscando refrescantes compañías. Esta ensaladilla de judias verdes es un buen ejemplo de como un plato tradicional de verdura puede modificarse por obra y gracia de una emulsión básica: la mayonesa.

El secreto de esta receta está en el corte de las judías, que deberá ser fino, sin llegar a una juliana, pero consiguiendo bastoncitos de un máximo de 20 × 5 mm. Dejaremos descansar por un tiempo a guisantes y zanahorias, típicos ingredientes de la ensaladilla rusa, y experimentaremos con otros nuevos, para conseguir ampliar nuestra carta de platos de verano.

Los ingredientes para cuatro personas

400 grs de judias verdes planas, dos patatas medianas, aceitunas negras, nueces, mayonesa y una cebolleta grande. Opcional: semillas de amapola, perejil rizado y crema de balsámico para decorar.

La preparación de la ensaladilla de judías verdes

Quitamos los bordes de las judias verdes y las troceamos en bastones finos. Las cocemos al vapor entre 20 y 25 minutos vigilando que queden cocidas al dente. Las refrescamos con agua para cortar la cocción, y las reservamos, dejando que escurran todo el líquido.

Cocemos dos patatas cuidando que queden firmes y las dejamos enfriar por completo. Una vez frías las pelamos y cortamos en cuadraditos. Cortamos la cebolleta en trozos finos.

Ponemos todos los ingredientes ya cortados en un recipiente, y añadimos a la mezcla nueces y aceitunas negras troceadas. Agregamos la mayonesa y mezclamos bien. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.

Montamos el plato utilizando un aro o un molde, que bien puede ser un pequeño bol que tengamos a mano. Compactamos la masa y retiramos el aro.

Unos pequeños adornos daran el punto estético al plato; en esta ocasión hemos dibujado un chorro de crema de balsámico atravesando el plato, dos líneas de semillas de amapola y una ramita de perejil rizado sobre la ensaladilla.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media. Dificultad | media

La degustación

La ensaladilla de judias verdes es un plato que aporta frescura en un día de calor, a la vez que nos permite comer verduras de otra manera. Se puede hacer utilizando mayonesa casera, pero yo siempre la utilizo envasada, que ofrece más seguridad, sobre todo en verano.

Los pequeños trozos de nuez dan un contrapunto crujiente al plato en la boca, y las aceitunas negras evitan una excesiva acidez, efecto que deseamos evitar en esta receta.

En Directo al Paladar | Receta de ensaladilla de gambas En Directo al Paladar | Ensaladilla rusa, refrescante y nutritiva

Para mí es casi una obsesión conseguir que mi familia disfrute más con las verduras y hortalizas y siempre que tengo ocasión hago lo posible para incluirlas en nuestro menú semanal. Por eso hoy vamos a preparar un plato de verduras y hortalizas salteadas con velo ibérico.

Hace unos días triunfé con una receta de pasta integral con verduras y por eso he repetido con otra receta basada en estos ingredientes. En esta ocasión, en lugar de hacer una receta vegetariana, he añadido un velo de panceta...

Leer más »

Creo que, junto con las sopas frías y gazpachos, las ensaladas son las reinas de las mesas de verano. Por muchas razones, pero principalmente por ser rápidas de elaborar, sanas, frescas y versátiles. Así es esta ensalada de judías y patatas a la francesa, un plato para incorporar a nuestro repertorio de elaboraciones veraniegas.

Si no disponemos de mucho tiempo, podemos utilizar judías y patatas...

Leer más »

Las judías verdes son un producto muy humilde pero que a mí personalmente me encanta para combinar con muchos sabores. En la parte suiza de mi familia son una guarnición fija en casi cualquier comida familiar, sobre todo en su variedad fina o redonda. Este salteado de judías verdes al ajo negro es muy sencillo pero lleno de sabor, y también muy saludable.

Estoy encantada de que ya podamos...

Leer más »

La mayoría de las veces que tengo que hacer una guarnición para algún plato de carne o pescado me decanto por las patatas en alguna de sus múltiples versiones, ya que es lo que prefieren mis hijos. Sin embargo a mi personalmente me gusta más algún plato rápido y sencillo de verdura como este salteado de judías verdes y champiñones al limón.

Este plato no puede ser más sencillo y si os apetece...

Leer más »

Si queréis probar un delicioso plato con verduras, con lo deliciosas que están ahora en la época estival, no dejéis de probar esta receta de lasaña de mozzarella y judías verdes gratinadas. Hasta mis hijos, tan reacios a veces a comer verduras y hortalizas, quedaron encantados.

La ventaja que tiene esta receta es que la podéis variar a vuestro gusto y el resultado será siempre igual de delicioso....

Leer más »

Este domingo se van a preparar miles de paellas en nuestro país, coincidiendo con las Fallas. Hay tantas buenas variedades de arroces en paella que es bueno ir variando para no limitarse a la clásica paella de pollo y conejo con verduras de la huerta, o a los arroces a banda, el del senyoret o el arroz negro. Por eso hoy vamos a disfrutar de una buena paella de verduras que como veréis es muy...

Leer más »

Si hay una combinación de ingredientes que me encanta es la pasta con verduras, estoy segura de que por esto me gustó tanto esta receta de lasaña de hortalizas, desde que la descubrí ya la he hecho dos veces y pienso repetirla a menudo, aunque sea un poco entretenida de preparar.

Si os gusta el queso gratinado, no dudéis en espolvorear una generosa ración sobre la lasaña antes de cocerla y...

Leer más »

Descubrí algo tarde mi pasión por las judías verdes, pero desde entonces son una de mis verduras favoritas. Las que más me gustan son las finas y redondeadas, algo más difíciles de encontrar, y por eso no me resisto a ellas cuando las veo en el mercado. En esta ocasión preparé una guarnición de judías verdes asadas al balsámico que resultaron deliciosas.

Podríamos dar una cocción rápida previa a...

Leer más »

Entre tanta receta de fiesta hoy toca una de cocido, sí, un pote de judías verdes de esos que nos hacen entrar en calor, pero a la vez sencillo de preparar y económico. Ideal como un primero calentito para los días de frío en los que apetece algo de cuchara que llevarse a la boca.

Para su preparación comprar judías verdes frescas planas que ahora suele haberlas todo el año en las tiendas, os...

Leer más »

Unas de mis guarniciones favoritas en casi cualquier menú son las judías verdes, pero sobre todo de las que son finitas y si no se han cocido demasiado. Aliñadas con un poco de ajo y aceite están deliciosas, pero para esta receta de Navidad podemos darles un toque especial como esta versión de judías verdes con pomelo y frutos secos.

En cuanto ví la idea en 101 Cookbooks supe que tenía que...

Leer más »

Sigue a Directo al Paladar