Alimentos congelados cremosos gracias a una nueva proteína

Un grupo de científicos alemanes pertenecientes al Instituto Fraunhofer, ha logrado desarrollar un tipo de proteína capaz de eludir la congelación. Se trata de un descubrimiento especial que podrá utilizarse en diversas aplicaciones, en cuanto al campo gastronómico se refiere, la proteína contribuiría, por ejemplo, a preservar los helados totalmente cremosos aunque estén en el congelador.

La nueva proteína se encuentra basada en una proteína que permite a la limanda americana (un pez) ser capaz de sobrevivir incluso en temperaturas inferiores a los 0 grados centígrados gracias a la acción de la proteína en cuestión, impidiendo la congelación y adaptándose al medio (en este caso el frío).

Posiblemente la congelación se evite, pero ¿y el sabor?, ¿no variará?, en todo caso es un descubrimiento muy interesante en el que algún gran chef centrará su atención para crear nuevos conceptos de platos helados, aunque todavía deberá pasar para ello cierto tiempo.

Vía | El Universal
Más información | Instituto Fraunhofer

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Tags: congelación, helado, temperatura
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#1 | Escrito por Microbios y polímeros biológicos, potentes bactericidas naturales para los alimentos | 23 sep 2007 19:19:13

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