temperatura

Si sois de los míos, es decir si sois de los que os encanta la repostería, creo que esta termoespátula que he encontrado os va a gustar. Pues en la preparación de postres cuantas veces hemos leído en los libros de recetas que nos mandan llegar a unos grados centígrados exactos para conseguir unos resultados óptimos en una preparación y por no tener un termómetro de cocina lo hacemos a ojo, temiendo que todo se vaya al traste. Pues ahora se ha inventado esta espátula de cocina con termómetro incorporado.

El invento a primera vista parece muy cómodo e ideal cuando necesitamos saber la temperatura exacta de lo que estamos cocinando, como mermeladas, merengues suizos, chocolate o incluso caramelo, en donde no podemos pasarnos de unos grados determinados para obtener el punto deseado. Y como es difícil revolver y a la vez meter un termómetro en el cacito para saber a qué grados estamos, esta espátula nos va a facilitar mucho el trabajo.

El material del que está formado es de silicona y tiene el termómetro integrado, pero por otra parte éste se puede desmontar para su limpieza o para usar independiente como por ejemplo en una carne. El márgen de temperatura que abarca iría desde los 20 grados bajo cero hasta los 220 grados que soporta la silicona. Se alimenta con dos pilas de las clásicas y la temperatura se puede medir en grados Celsius y Fahrenheit, muy útil cuando seguimos una receta de un libro en inglés que no suelen traer las equivalencias. Yo de momento solo lo he visto para comprar vía on line. Su precio está en torno a los dieciocho euros.

Vía | Lakeland
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Hace unos días, alguien me comentaba que para estas navidades quería cocinar un enorme pavo relleno al horno y me preguntaba cuanto tiempo iba a necesitar de cocción, no supe que contestarle exactamente, ya que depende mucho del tamaño, del método de asado o de si lo pone sobre la rejilla, sobre la bandeja o dentro de una recipiente cerrado.

Después de mirar mis apuntes y ver que los tengo hechos un desastre, he decido confeccionar una tabla que pueda consultar de forma rápida, en cualquier momento y que me indique como asar las aves en el horno. Cómo no sé tener secretos, he querido compartirla con los lectores de DaP ya que a más de uno le puede venir bien tener la información.

Además he pensado que seguramente, cocinar aves será una de la opciones principales de muchas mesas navideñas este año y por eso he querido incluir el resumen en nuestro especial navidad anticrisis.

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Cada día, sin excepción, mi padre exclama lo mismo cuando toma su primer sorbo de café tras la comida: -¡está muy caliente!, acompañado de gestos que anuncian una posible quemadura en su lengua. Yo creo que más que una realidad es una tradición familiar, un episodio que todos esperamos, sin el cual la comida no tiene un buen final, por suerte nunca llega la sangre al río.

Calentar el café no es fácil, si nos pasamos pierde todas su propiedades y no se puede tomar, y si nos quedamos cortos nos resulta templado y desangelado. Boog Coffee Warmer es una varita mágica que calienta las bebidas a la temperatura óptima, tan solo introduciéndola en el vaso y tirando de la lengüeta que hay en la parte superior, se produce una reacción química en su interior que calienta el líquido en el cual se sumerja.

El líquido se calentará a 90º C, temperatura suficiente para tomar un café en buenas condiciones. Habrá que andar con ojo para no confundirlo con un termómetro digital o un test de embarazo si lo encontramos en el fondo del bolso de algún cafetero.

Vía | Compradicción
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La física tiene algo que me enamora, supongo que es porque consigue cosas sorprendentes como estos granos de acero que mantienen el café a la temperatura idónea. El dilema con las bebidas calientes siempre es el mismo, si las sirves demasiado calientes para que tarden en enfriarse, acabas quemándote, y si las sirves a una temperatura más cercana a la de consumo, es más que probable que te despistes y acabes bebiéndotela fría.

Estos granos de acero solucionan ambos problemas gracias al material del que están rellenos, que se funde justo por encima de la temperatura ideal de consumo (60ºC). Así, al verter el café en la taza, los granos absorben el calor del café para fundirse, almacenando esa energía que luego liberarán al solidificarse cuando el café baje de esa temperatura, manteniéndolo caliente más tiempo.

De momento se trata de un modelo de pre producción a la espera de financiación, a la que uno se puede unir desde poco más de treinta euros a cambio de una bolsa con cinco granos. Un poco caro, aunque si por ese dinero te evitas volver a quemarte o tomarte el café frío, tampoco es para tanto. Además, como dicen los anglosajones: “It’s Science!”.

Vía | Compradicción
Más información | Kickstarter
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Quién nos iba a decir que un teléfono tendría más aplicación en la cocina que la de llamar a la abuela para que nos aclarara la receta de la paella. Los tiempos cambian y los objetos van acumulando funciones que los alejan de su cometido primigenio. El teléfono es uno de los aparatos que ha sufrido una evolución bestial con la llegada de los smartphones, estando presente de manera práctica en los aspectos más diversos de nuestra vida.

Pero si hay una faceta en la que está tomando protagonismo, es en la cocina, junto a los tablets, con las pilas bien puestas para ofrecer una ayuda tecnológica en la cocina. El último invento en pasar por los fogones, es iGrill, un híbrido entre aplicación y utensilio, pues precisa de dos elementos para funcionar.

iGrill es un termómetro para carnes; el invento consta de un pequeño receptor con una sonda metálica que se clava para obtener y monitorizar la temperatura. El teléfono móvil cuenta con una aplicación que lo conecta con iGrill por Bluetooth, poniendo a salvo nuestro terminal, lejos de parrillas y fuegos, pudiendo de esta manera estar informados a distancia de cuándo está hecha nuestra carne.

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Encontré esta taza con medidor de temperatura paseando por nuestro blog amigo compradicción la primavera pasada. Con lo despistado que soy, no me acordé de ella hasta el verano y claro, con el calor de esa época no era el momento de ponerse a hablar de tazas y bebidas calientes.

Ahora que ya estamos en pleno invierno —aunque a ratos parece primavera— creo que es hora de que os presente esta ingeniosa taza para evitar que nos quememos gracias a un ingenioso sistema en forma de batería que nos indica la temperatura del contenido.

Gracias a este diseño de Art Lebedev, ya no habrá excusa alguna —más que nuestra impaciencia— cuando acerquemos nuestros labios demasiado pronto al líquido humeante. Y ahora voy a prepararme un té, que me ha apetecido tener una taza caliente entre mis manos.

Vía | Compradicción
Más información | Art Lebedev
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La ligazón es la operación que consiste en dar consistencia a un líquido o lo que es lo mismo espesarlo, se hace con las salsas, sopas, cremas, etc. Existen varias clases de ligazón, se diferencian por el ingrediente que se utiliza y por la temperatura en la que se trabaja.

• Ligazón con almidones, harina, fécula, crema de arroz, maíz o cebada: Se producen por la formación, al calor de un engrudo estable. El producto ligante es desleído en frío, se vierte sobre el líquido que hay que ligar cuando este está hirviendo y se remueve sin cesar, mientras esta en el fuego y espesa.

• Ligazón con yema de huevo, sangre, nata, o hígado: Se basan en la emulsión y tienen que ver directamente con la preparación y acabado de la sopa o salsa, unas veces destinada a un civet, a un gallo al vino, a un pato a la sangre o a una blanqueta. Con este tipo de preparaciones hay que tener especial cuidado, ya que si la albúmina se coagula, se estropean, nunca se debe dejar que hierva.

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Todos conocéis la sensación: de pronto recaemos en ese paquete de comida que un día guardamos, y que sin saber muy bien porqué cayó en el olvido. Sabemos lo que vamos a encontrar y aún así lo abrimos, separando la cara con la esperanza de que el asco sea menos, pero no, allí está, quizá verde, quizá blanco, seguro podrido e incomestible. Para llegar hasta ahí la comida ha seguido un proceso que no vemos, pero que a la vista de este time-lapse, es espectacular.

En él vemos cómo unos platos con comida a temperatura ambiente se pudren durante 12 días. La contemplación de la escena produce repulsión y asombro a partes iguales (aviso para navegantes) y añade un elemento con el que no contábamos: el movimiento, pues durante los días en los que la cámara enfoca la comida, esta se mueve en algunos casos. Sin embargo, el pan de molde permanece impasible sobre su plato, quieto como un Don Tancredo, mucho más discreto en su degradación.

Pasen y vean, si su sensibilidad se lo permite, la escena. Seguro que después de esto cuidamos más los alimentos que guardamos, no sea que dentro del frigorífico se monte una rebelión. Yo ya estoy en ello.

Vía | Gizmodo
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Al contrario que en casa de Minue, en la mía no hay ningún sibarita del vino, aunque lo que sí puedo decir que hay algún que otro caprichoso y aunque nadie entiende demasiado de vino, nos gustan las cosas buenas y en su punto.

Ese es el motivo por el que estoy escribiendo y poniendo la foto de este, enfriador rápido de vino de la casa SkyBar, al me ha hecho gracia rebautizar con el nombre la gota fría, con miedo a que lo lean en mi casa y decidan qué es justito lo que se necesita en nuestro pequeño rincón del vino.

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