La cocina a baja temperatura puede parecer algo compleja, pero la realidad es que cada vez existen más gadgets que nos facilitan llevar este tipo de cocción a casa. Tenemos, por un lado, las ollas de cocción lenta, como la popular Crock-pot, pero para obtener resultados más sofisticados, debemos recurrir a la conocida sous vide (literalmente, "al vacío", en francés).
Con esta técnica podemos conseguir en las carnes, un aspecto y sabor jugosos, que consigue que cartílagos y tendones queden gelificados, además, al cocinar asados su propio jugo aumenta el sabor de la carne dando como resultado una elaboración muy sabrosa. Algo que también funciona con los pescados y con las legumbres que quedan tiernas y sabrosas. En Amazon hemos encontrado algunos de los utensilios más prácticos para practicar esta técnica en casa:
Circulador de cocina a baja temperatura
El primer utensilio a tener en cuenta si nos queremos lanzar al mundo de la cocina a baja temperatura sería la sous vide. Un utensilio para cocinar con precisión con el que podría ajustar a la perfección tiempos y temperatura para que los alimentos -que cocinaría envasados para no entrar en contacto directo con el agua- obtengan una textura que de otra manera sería imposible, además de mantener olores y sabores (ya que se cocinan en su propio jugo).
En Amazon encontramos hoy rebajado este KitchenBoss fabricado en aluminio y con panel de control fácil de usar para poder manejar todo el proceso con precisión por solo 129,99 euros.
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Envasadora al vacío
Cocinar a temperaturas tan bajas puede ser incluso peligroso si no lo hacemos adecuadamente, sin saltarnos ni un solo paso, ya que incrementa la posibilidad de desarrollo de bacterias que pueden dañar nuestros ingredientes. Para evitarlo, es fundamental envasar al vacío nuestros alimentos con las bolsas adecuadas (específicas para este tipo de cocción, no vale cualquiera).
Esta Eono que cuenta con la categoría Amazon Brand como respaldo. Un pequeño electrodoméstico de diseño compacto que cuenta con tres funciones en un solo aparato, algo que nos permite entre otras cosas elegir el modo envasado en función del tipo de alimento para proporcionar el mejor efecto de conservación (distinguiendo entre alimentos blandos, secos o incluso galletas. La envasadora cuenta con una potencia de 1000W, un diseño plateado e incluye en el precio un pack con 20 bolsas por 69,99 euros.
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Olla de cocción lenta
Las ollas de cocción lenta también nos permiten trabajar con bajas temperaturas y esta Crock Pot manual no va a ser menos. Cuenta con dos niveles de potencia, fabricada en cerámica color rojo que permite usarla en el horno y cuenta con tapa de cristal apta para lavavajillas.
Su capacidad es pequeñita -ideal para los que viven solos o en pareja- concretamente de 3,5 litros y podemos encontrarla rebajadísima hoy en Amazon por 69,90 35,99 euros.
Crock-Pot SCV400RD Olla de cocción Lenta, 210 W, 3.5 litros, Acero Inoxidable, Rojo
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Termómetro
Controlar la temperatura exacta en este tipo de cocinado es importante y si tu sous vide no lo hace por ti, este termómetro para cocina es una compra imprescindible que encontrarás en Amazon por solo 9,99 euros.
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Cortador de verduras
Si queremos incluir verduras a nuestros platos cocinados a baja temperatura, un buen corte es fundamental porque puede influir muchísimo en el sabor, la textura y en definitiva, la calidad del plato.
Para cortar verduras como un profesional, nada como una mandolina de acero inoxidable con distintos tamaños de corte y guantes protectores incluidos que encontramos en Amazon -donde cuenta con su etiqueta de recomendación- por 29,99 euros.
Cortador mandolina profesional
Recipiente para sous vide
Por último, pero no por ello menos importante, especialmente si vamos a utilizar una Sous Vide como las que mencionamos al principio, es contar con un recipiente de trabajo estable, preferiblemente cuadrado donde podamos elaborar la carne sin miedo a caídas o destrozos innecesarios. En Amazon encontramos esta Vpock por 52,77 euros.
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Envíos y devoluciones
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Algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores.
En Directo al Paladar | Tabla de tiempos para cocinar en olla de cocción lenta (y cómo adaptar cualquier receta a la baja temperatura)
En Directo al Paladar | Cocinar a baja temperatura: ¿por qué esta técnica está conquistando a los grandes chefs y cómo llevarla a casa?
