Hoy vamos a preparar una receta de las de chuparse los dedos. Literalmente. Se trata de una paletilla de cordero cocinada a baja temperatura: más tierna es imposible. Para conseguirla tenemos que hacer una doble cocción primero en una bolsa de vacío y después en el gratinador para darle ese bonito dorado final.
Desde que comencé con la cocina a baja temperatura utilizando el circulador de inmersión, cada día que hago una receta me vuelvo un poco más convencido de esta forma de cocinar, en especial por la textura que deja en los alimentos tras las largas cocciones. Con una guarnición de pimientos del piquillo, es un plato totalmente de fiesta para compartir.
Cenas ligeras. Lomos de salmonete a baja temperatura
Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de pescado, inspirada en uno de los platos que más me gustaron el año pasado, el salmonete de Casa Gerardo, de Pedro y Marcos Morán en Asturias. Solo es una inspiración porque aquel salmonete es realmente insuperable. Para hacer nuestros lomos de salmonete a baja temperatura, necesitamos envasar los lomos de salmonete al vacío y cocinarlos con la técnica sous vide.
Como ya sabéis, cada vez se está imponiendo esta forma de cocinar que se basa en el roner, una especie de baño maría para cocinar productos envasados al vacío, hasta el punto que existen versiones domésticas accesibles con las que podemos conseguir sabores sin pérdida de jugos, sin apenas merma de producto y sin manchar cacharros. Yo tengo un circulador de inmersión y le saco mucho partido, ya que se puede adaptar a cualquier cacerola convirtiéndose en un roner doméstico.
Todo lo necesario para cocinar y mejorar vuestras recetas de carne
Si la semana pasada os hablaba en esta sección de todo lo necesario para cocinar tus platos de pescado hoy volvemos a plantear un tema similar con las recetas cárnicas. Hoy os contamos todo lo necesario para cocinar y mejorar vuestras recetas de carne.
En Directo al Paladar, tenemos muchas recetas con carne, tanto para hacerla asada, a la plancha, a la parrilla o incluso hasta cocinada a baja temperatura. No tenéis más que elegir qué receta queréis preparar para encontrar muchas posibilidades para hacerla con éxito. Hoy os contamos algunos trucos y consejos para que nuestras recetas de carne os queden perfectas y os salgan a la primera.
Cómo hacer patatas asadas a baja temperatura en Crock Pot
Puede que en una competición de recetas fáciles o, como dice mi compañera Liliana, recetas no-receta estas patatas asadas a baja temperatura en Crock Pot sea la que se lleve la medalla de oro. No tiene más ciencia que la de meter todos los ingredientes en la olla, apretar el botón de encendido y programar el tiempo necesario para su cocción.
Al igual que en la Crock Pot u olla de cocción lenta, también se pueden preparar en el horno. Para ello recomiendo usar una cazuela de barro y cubrirla bien con papel de aluminio o un recipiente de hierro fundido con tapadera y poner el horno a muy baja temperatura. La condimentación de nuestras patatas asadas a baja temperatura en Crock Pot es opcional y se puede adaptar al gusto de cada cual.
Paletilla de cerdo asada con salsa de naranja y mango a baja temperatura. Receta con y sin Crock Pot
Que no os eche para atrás leer "Crock Pot" en el título de esta receta, pues es una elaboración que se puede hacer en horno convencional igualmente. Solo hay que ajustar la temperatura para asegurar una cocción lenta y la paletilla de cerdo asada con salsa de naranja y mango estará sobre nuestra mesa para deleitar a toda la familia sin que hayamos tenido que hacer ningún esfuerzo.
Este tipo de carnes que se deshebran cuando están tiernas son maravillosas para usar como elemento de relleno de panes, tortillas de trigo, tacos y más. La paletilla de cerdo asada con salsa de naranja y mango es muy agradecida, cunde mucho y, si sobra, se puede congelar sin mayor problema. Nos sobran razones para animaros a prepararla, solo falta que os animéis a ello y a disfrutar.
Contramuslos de pollo en salsa sriracha a baja temperatura. Receta con y sin Crock Pot
Cada día que pasa me enamoro más locamente de la Crock Pot. La comodidad que supone meter todos los ingredientes de la receta en la olla, programar y olvidarse de la comida hasta horas más tarde es impagable. Si a esto le sumamos que las recetas que hasta ahora he probado, como estos contramuslos de pollo en salsa sricacha, han sido un éxito rotundo, entonces mi apego por ella se duplica.
Quienes no tenéis la maquinita en cuestión también podéis hacer estos deliciosos contramuslos de pollo en salsa sriracha en el horno. Es una receta muy familiar que gusta a todos y que podéis comer de una manera formal, si la salsa ha quedado muy líquida, o con los dedos, en caso de obtener un resultado más seco (dependerá de la cantidad de agua que suelte el pollo). Sea como fuere, no dudéis en darle una oportunidad. Está brutal.
Costilla de ternera asada a baja temperatura. Receta económica
Me apetecía mucho volver a cocinar con este ingrediente tan económico porque ya hicimos otra receta utilizando falda de ternera con lacado oriental y el resultado fue bárbaro. En esta ocasión, he preparado esta costilla de ternera asada a baja temperatura, una receta económica, aromatizándola con ajo y romero. Ahora me cuesta decidir cuál de las dos preparaciones me ha gustado más.
Para cocinar la carne he utilizado un regalo que me trajeron los Reyes Magos, que permite transformar cualquier cacerola en un horno sous vide para cocción a temperatura al vacío. Se trata de un circulador de inmersión Anova, un dispositivo del que ya os habló Liliana aquí, que es de forma y tamaño similar a una batidora y que se fija a la cacerola y mantiene una temperatura constante a la vez que hace circular el agua con el que se pueden conseguir una textura y terneza impresionantes en las carnes.