La chaqueta en los restaurantes

El titulo de este post bien podría llamarse “Cuando el Chef se convierte en Dictador” o también, “Yo soy el más mejor, y mejor que el mejor”. Pero hablemos con más propiedad y menos corazón. Cierto es que muchos restaurantes piden este requisito para poder entrar, véase Zalacain, incluso los casinos lo piden, por ejemplo el de Madrid-Torrelodones. Y que conste, antes de seguir, que yo no quiero crearme enemigos en el mundo de la restauración, pero es que algunos parecen que buscan la polemica como metodo de publicidad.

¿Qué pasaría cuando alguien se auto nombra como el más transgresor? Pues que si es transgresor y lo demuestra en la cocina y lo demuestra en el servicio de sala, todo correcto y nada resulta raro. Pero si resulta que al final aplica técnicas a su restaurante que se utilizan en los restaurantes más viejos y con menos glamur, parece que lo de ser el más transgresor se queda en el felpudo de su casa.

Cuando yo estudiaba restauración en la Escuela Superior de Hostelería de la Comunidad de Madrid (llamada también, “Escuela de la Casa de Campo”) me resultaba casposo, viejo, carca, antediluviano, antiguo, arcaico, y todos los sinónimos que se os ocurran, el hecho de que los chicos que tuviesen pelo largo se lo tuvieran que cortar, las chicas recoger. El hecho de utilizar chaquetillas “francesas” para el servicio, y ya no digamos el tema piercing, o tema perillas, bigotes y mostachos. Y siempre me prometí a mi mismo abandonar ese tipo de tendencias que olían a naftalina. Pues bien, ¿bajo qué pretexto un nuevo y glamuroso centro de arte culinario exige la chaqueta como indumentaria para poder entrar?

Sergi Arola, despues de dejar La Broche, ha abierto Sergi Arola Gastro. Y entre las muchas novedades se encuentra el hecho de la exigencia de usar chaqueta para poder entrar. Que guay y que transgresor resulta esto. Bajo las explicaciones que da en Blog, Sergi Arola dice que no es una norma, ni un protocolo, si no un acto de galantería.

Como no persigo que me inviten gratis a comer o cenar en los restaurantes, y mucho menos a restaurantes de este tipo, que no dejan de ser tristes y decepcionantes imitaciones de El Bulli, intento explicar a través de estas líneas lo triste que me siento por ver que el egocentrismo se apodera la gente, y de cocineros se piensan ahora que deben ser Gurús de la moda y de las nuevas tendencias de como vestirse.

Yo porque no me siento con el valor suficiente, que si no iría a cenar con chaqueta, pero solo con la chaqueta. ¿Volveremos a épocas de Emilio Aragón? ¿La gente vistiendo americanas con zapatillas de deporte? Si, creo que es eso. De hecho Sergi Arola se siente un poco Emilio Aragón cuando dice en su blog “mi atuendo era una americana de tres botones de color azul marino, que escondía una camiseta del CBGB, unos vaqueros y unas “converse all star””. Chapo por la nueva tendencia de moda creada por Sergi Arola.

Huyamos de imposiciones absurdas. Si queréis ir a comer a la calle Zurbano, iros a Summac. Seguro que coméis mejor.

Vía | Blog de Sergi Arola
Más información | Web Oficial Sergi Arola

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Tags: madrid, restaurante, Sergi Arola
Comentarios (10) | Trackback

Comentarios

Veamos, aquí se juntan churras con merinas…
Lo de la chaqueta, pase, puedes estar a favor o en contra… pero lo de los piercings o pelos largos en la cocina… eso ya no es tema de tradiciones caducas y rancias, eso es cuestión de higiene y seguridad alimentaria. A nadie le apetece encontrarse un pelo en una ensalada (largo, moreno y rizado, como fue mi caso) o un piercing en el interior de una albóndiga…
No cuesta nada hacerse una coleta o quitarse el piercing cuando entras a una cocina (lo digo con conocimiento de causa) ¿no?

#1 | Escrito por Doña Col | 27 feb 2008 10:02:35

La cabeza cubierta en la cocina es una excelente idea para evitar las sorpresas………si el cocinero lleva barbas tambien deberia llevar un recoge-barbas o tapabocas o como querais llamarle
El cliente merece mucho respeto no sea que salga corriendo y no regrese!

#2 | Escrito por Maria H | 27 feb 2008 16:02:04

Hola Doña Col, y Maria H.

No estoy hablando de los pelos largos en la cocina. hablaba del servicio, las chaquetillas francesas son de sala, no de cocina. En la cocina, un hombre con pelo largo debe cuanto menos usar redecilla como las mujeres. A mi una coleta no me vale tampoco. Y los piercings, esta claro si estas en cocina tapartelos con una tirita como minimo, si es que no quieres quitartelos. Y que la tirita sea de colores, no de color carne.

Espero que quede claro, si en el post no estaba claro que me estoy refiriendo a una sala y no una cocina.

Lo digo con conocimiento de causa, creo.

#3 | Escrito por Pintxo | 27 feb 2008 17:12:21

OK Pintxo… creo que no te habíamos entendido…

#4 | Escrito por Doña Col | 27 feb 2008 17:54:23

Super Mega Hiper transgresor D. Arola: se pone un pendiente en la época en la que a todo bicho viviente le dió por llevar uno; se hace un piercing cuando se convierte en moda. Uisssssssssssss! que barbaridad! Que locura! Cuanta transgresión! Este señor me resulta cargante, pedante, ególatra. No dudo de su profesionalidad con los fogones, pero para con el resto… Uf!

#5 | Escrito por Xonus-Pocus | 27 feb 2008 21:13:31

Por favor, un minuto de reflexión, cómo se nos ocurre dar crédito a este chef superalternativo, divino de la muerte, con piercings..alá que fuerteee, que transgresor… Que luego va de digno, censurado a bloggers, y participó en La Cocina de El Infierno!!!. Por favor!! ¿El genio? vendido por su ego para estar en el prime time de Telecinco…la palabra que se me ocurre es…patético…

#6 | Escrito por Pinita | 28 feb 2008 12:22:52

[...] Otro "personaje público" que no se toma a bien una crítica en un blog (en este caso, el post que desató todo www.directoalpaladar.com/2008/02/26-la-chaqueta-en-los-restaurantes). El problema es que lo único que se dice en el primer blog es que Arola exige chaqueta para ir a su restaurante, mientras que el cocinero desata toda su ira porque el blogger firma con pesudónimo. sin comentarios en: ocio, blogs karma: 8 etiquetas: sergi arola, cocina, blogger votos negativos: 0 usuarios: 1 anónimos: 0 [...]

#7 | Escrito por Un blogger critica a Sergi Arola... y le contesta comparándole con un "asesino" o un "terrorista" | 28 feb 2008 12:24:13

Pintxo…

Es cosa mia, o ¿has conseguido que Arola cierre su blog?

Causa

Efecto?

#8 | Escrito por Cristina | 29 feb 2008 17:53:18

Cuando se desatan las pasiones… hasta las más bajas hacen su aparición.
Todo el mundo tiene derecho a expresarse libremente siempre y cuando se guarde el respeto debido a las personas o sus actos, si este respeto se pierde por alguna causa debiera manifestarse claramente la razón de ello y dejar de lado las cuestiones de forma, al igual que cualquier crítica pierde valor al no establecer con claridad quién es la persona que hace la crítica, el crítico (no sucede lo mismo con el criticado, harto conocido). Quiero decir con esto que el valor de las críticas es relativo y está en relación directa con la valía personal-profesional del sujeto que la realiza ¿quién conoce el currículum del crítico?.
Por otra parte centrarse en cuestiones estéticas como es el caso no parece muy profesional, a saber: chaqueta de uso obligatorio para los clientes del restaurante y la peculiar personalidad del cocinero. En ningún momento se habla de las realizaciones culinarias de este gran profesional de los fogones,¿cuántos cocineros en España pueden decir que han tenido dos estrellas en la guía Michelín?. Para realizar este tipo de crítica no es necesario haber estudiado restauración como dice este señor/a, en mi opinión lo que realmente duele al crítico es percibir una barrera de clase social que creía desterrada en la exigencia de uso de la chaqueta y, además, no soporta la personalidad del cocinero que dicho sea de paso no tiene recato alguno en reconocerse, cuando menos, en uno de los más rompedores del panorama gastronómico. Se ha hecho de este asunto una cuestión personal.
No pretendo defender al Sergi Arola como individuo, no lo conozco y no entra en mis planes conocerlo como tampoco es mi intención (al igual que el crítico) cenar gratis en su restaurante, con chaqueta por supuesto, pero sí defiendo su trabajo y el trabajo de aquellos profesionales de la hostelería que con esfuerzo y dedicación han logrado crear un espacio en el que nosotros, los clientes, disfrutamos de una maravillosa experiencia gastronómica.
Que Sergi Arola tiene una personalidad muy particular es sabido y, por supuesto, un carácter acorde a ella también. En todo caso nos podrá gustar o no, al igual que todo el entorno mediático que lo envuelve pero por favor, rigor a la hora de criticar.
Sergi Arola es un profesional de primera línea y un orgullo de y para la cocina española. Hablemos con más propiedad y menos corazón.
R.M.M

#9 | Escrito por bob | 02 mar 2008 11:24:21

Me parece bien y correcto. Muchas gracias por tu aportacion Bob.

Un solo comentario, en el mundo de la restauracion todo se tiene en cuenta. Desde que se entra por la puerta hasta que se sale. Y dentro de esto a mi me apetecia opinar sobre el uso de la chaqueta. Que tambien forma parte de la restauracion como norma de etiqueta.

Cuando yo critique la cocina de alguien sin haberla probado, entonces ese dia me ire por donde he venido. Pero hasta entonces opinare sobre todo lo que tenga que ver con el mundo de la restauracion.

Gracias a todos por vuestras opiniones.

#10 | Escrito por Pintxo | 02 mar 2008 12:15:02

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