Emulsionar con Thermomix

emulsion_thermomix

Otra de las técnicas básicas de nuestro Curso de Cocina con Thermomix es la de Emulsionar con Thermomix. El término emulsionar significa literalmente “Dispersión de un líquido en otro no miscible con él”. Es decir, conseguir aunar dos líquidos, como ocurre con el aceite y el huevo en una mayonesa. Las altas velocidades que genera nuestra Thermomix en el interior del vaso nos permite emulsionar en segundos. Este uso es uno de los más apreciados en la nueva cocina, donde conseguir emulsiones y espumas de todo tipo se ha convertido en una moda, quizás pasajera, gracias a la influencia mediática de los más famosos chefs españoles, que van más allá de nuestras fronteras.

La emulsión más clásica, si lo miramos en sentido estricto del término, es el tradicional gazpacho andaluz, o el ajoblanco malagueño, en los que emulsionamos los ingredientes vegetales con el aceite de oliva, vinagre y agua. Nuestra Thermomix se muestra muy eficaz en este campo, de hecho hay muchas familias o incluso cocinas profesionales que apenas la usan para otros menesteres. Uno de los usos en hostelería más extendidos es la elaboración de la lactonesa, mayonesa con leche, sin huevo, emulsionando a altas velocidades la leche con el aceite, vinagre y sal para conseguir un sucedáneo de mayonesa muy seguro desde el punto de visto alimentario, al evitar el riesgo de salmonelosis, sobre todo en meses calurosos.

Para emulsionar con Thermomix debes poner los ingredientes en el vaso, conectar una velocidad 4-5, e ir añadiendo el aceite en hilo fino dejándolo caer sobre la tapa poco a poco, con el cubilete puesto, para que se vaya incorporando muy gradualmente. El tiempo es muy variable, dependiendo mucho de la cantidad de ingredientes o la temperatura, pero es fácil comprobar que la emulsión está lista cuando se ven gotas espesas de la misma en la base del cubilete transparente.

En Directo al Paladar | Curso de Cocina con Thermomix.
En Directo al Paladar | Recetas Thermomix.

Más noticias sobre: Curso Cocina Thermomix
Tags: aceite, ajo, ajos, emulsión, gazpacho
Comentarios (0) | Trackback

Comentarios

¡Añade tu comentario!

Noticias relacionadas

15 mayo 2008 | Salsas básicas con Thermomix. Salsa demiglacé para carnes
13 mayo 2008 | Cómo hacer la salsa bechamel con Thermomix II
11 mayo 2008 | Cómo hacer salsa bechamel con Thermomix I
09 mayo 2008 | Salsas básicas con Thermomix: salsa de tomate II
07 mayo 2008 | Salsas básicas con Thermomix: salsa de tomate I

Escribir un comentario

Nos encantaría conocer tu opinión. Por favor, procura que tus comentarios estén relacionados con esta entrada. Intenta también no insultar ni usar palabrotas, respeta a los demás lectores de este blog. Los comentarios off-topic, burdamente promocionales, ofensivos o ilegales serán borrados sin piedad.

Puedes usar algo de HTML: <a href>  <blockquote>      <ul> <li>. Los párrafos y los retornos de línea también se incluyen automáticamente.

Este blog utiliza OpenId para la autentificación de usuarios. OpenId es un sistema de identificación distribuido que te permite, con un sólo registro, autenticarte en todos aquellos que lo soporten. Para la identificación se utiliza la url proporcionada por el servidor OpenId cuando te registras en él o la url de tu blog si lo has reclamado.

OpenId nos permitirá reducir el spam y mejorar la calidad de la conversación que hay en las entradas.

Si deseas una cuenta OpenId, puedes registrarte aquí, en el servidor OpenId de WeblogsSL.