Publicidad
Publicidad

RSS Gazpacho

Truco de cocina: cómo hacer que tus gazpachos y salmorejos tengan un sabor más intenso

6 Comentarios
Truco de cocina: cómo hacer que tus gazpachos y salmorejos tengan un sabor más intenso

En esta época del año, es un placer refrescarnos e hidratarnos con cremas y sopas frías como el gazpacho y el salmorejo, dos platos tradicionales de cuyas diferencias hablábamos el otro día y que sin duda prepararéis con vuestra receta familiar en todas vuestras casas. Para que os salga más rico, hoy quiero contaros un truco de cocina: cómo hacer que tus gazpachos y salmorejos tengan un sabor más intenso.

Se trata de una técnica peculiar y nada ortodoxa con las recetas tradicionales pero que tiene toda una lógica y que se utiliza en otras recetas similares. El truco nos lo contó hace tiempo Rodrigo de la Calle, el chef que ha conseguido elevar las verduras y hortalizas a un nivel superior por lo que creo que os gustará conocerlo. Además, yo lo hago de vez en cuando y realmente se consigue un toque de intensidad muy especial.

Leer más »

¿En qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?

4 Comentarios
¿En qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?

Son tantas las cremas frías y hay tantas opciones en la geografía de nuestro país que es fácil confundirse entre unas y otras. El otro día, durante una cena con unos amigos me hicieron esta pregunta: ¿en qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?

Como creo que es una cuestión interesante, aquí os dejo mis explicaciones al respecto, esperando que os sean útiles para distinguir entre estos dos platos fundamentales de nuestra gastronomía que siempre tomamos en verano: el gazpacho andaluz tradicional y el salmorejo cordobés.

Leer más »
Publicidad

Gazpacho de cerezas con queso y anchoas. Receta refrescante de verano

Comentar
Gazpacho de cerezas con queso y anchoas. Receta refrescante de verano

Me encantan las cremas frías en verano y cada año procuro hacer variaciones y probar nuevas ideas. La receta de hoy, un gazpacho de cerezas con queso y anchoas me la sugirió Begoña Rodrigo del restaurante La Salita a quien muchos conoceréis por su paso por Top Chef con quien coincidí en un taller de Kitchen Club. Allí hicimos otras recetas pero nos dio esta idea y puedo dar fe de que está riquísima.

El contraste afrutado de las cerezas con lo cremoso del queso y el toque salado de las anchoas, funciona estupendamente y es una buena alternativa al clásico gazpacho andaluz tradicional o cualquiera de sus variaciones afrutadas.

Leer más »

Crema fría de zanahorias y mango. Receta de verano

2 Comentarios
Crema fría de zanahorias y mango. Receta de verano

Con esta ola de calor no hacemos más que pensar en comer platos fríos que nos ayuden a hidratarnos. Hoy he preparado uno muy especial, una crema fría de zanahorias y mango que resulta muy refrescante ya que además lleva un poco de apio y un toque de jengibre fresco en su preparación.

Animaos a preparar esta receta de verano, ya que es muy sencilla y puede servir para variar un poco y no recurrir a los habituales gazpacho andaluz y al salmorejo, que aunque lógicamente nos encantan, repetimos demasiadas veces.

Leer más »

Gazpacho de pepino y albahaca. Receta express

Comentar
Gazpacho de pepino y albahaca. Receta express

Hace pocos días publicaba un recopilatorio de once gazpachos de once sabores, con la intención de juntar varias ideas de gazpacho en un solo post. Hoy hace aparición una receta nueva, gazpacho de pepino y albahaca, que bien podría haber formado parte de aquel. Llega tarde para ello, pero no por ello va a pasar desapercibido.

Os recomiendo que probéis a hacerlo lo antes posible, para que decidáis si incluirlo en vuestros menús estivales. Es tan fácil de elaborar y tan refrescante, que me da que así será. A mi me ha cautivado, y eso que no soy una entusiasta del pepino. Pero el potente sabor de esta hortaliza, se suaviza en este gazpacho de pepino y albahaca gracias a la incorporación del resto de ingredientes, que tan bien conjuntan entre si.

Leer más »

Nueve guarniciones locas para el gazpacho

Comentar
Nueve guarniciones locas para el gazpacho

El gazpacho andaluz se ha convertido en toda una institución de la gastronomía española que no puede faltar en ninguna mesa durante el verano. Plato tradicional, sencillo y humilde, en los últimos años ha vivido una especie de renacimiento y su popularidad ha traspasado fronteras. Cada casa tiene su variante de la receta original, pero, ¿con qué lo acompañamos? Si quieres probar nuevos sabores atrévete con estas nueve guarniciones locas para el gazpacho.

Los ingredientes más típicos utilizados para servir el gazpacho son los propios de su receta, tomate, pepino, pimiento y cebolla, además de huevo duro, jamón o picatostes. ¿Por qué no probar con ingredientes más arriesgados? No hace falta mancillar el gazpacho tradicional, pero a la hora de escoger guarniciones podemos jugar y experimentar con ingredientes más arriesgados. Podemos encontrar inspiración en las tablas de Foodpairing o incluso en las peculiares reinterpretaciones que hacen de nuestro gazpacho en los recetarios de otros países.

Leer más »
Publicidad

Once gazpachos de once sabores (y dos sorprendentes recetas con gazpacho)

Comentar
Once gazpachos de once sabores (y dos sorprendentes recetas con gazpacho)

Según la definición tradicional del gazpacho, este consiste en una sopa fría elaborada con tomate, pimiento y pepino, condimentada con aceite, vinagre, sal y ajo. Durante mucho tiempo, este fue el único gazpacho elaborado y consumido en España. Sin embargo, el panorama actual es bien distinto y son muchas las variedades de gazpacho que podemos elaborar y disfrutar, especialmente, en los meses de calor.

Buscando en los archivos de Directo al Paladar, me he topado con muchas recetas de gazpacho publicadas a lo largo de sus años de existencia. He podido comprobar que, mis actuales compañeros editores y también los anteriores, son unos fanáticos de esta sopa fría. Si vosotros también lo sois, seguro que vais a agradecer este post recopilatorio de once gazpachos de once sabores, en el que he incluido dos sorprendentes recetas.

Leer más »

Gazpacho, el libro de recetas perfecto para el verano

Comentar
Gazpacho, el libro de recetas perfecto para el verano

Gazpacho, de Alberto Herráiz, es el libro de recetas perfecto para el verano. Un completo recopilatorio de los más sorprendentes gazpachos, posiblemente uno de los platos más difundidos a lo largo y ancho de la geografía española, de nuestra gastronomía. Pero, también, un tratado sobre el gazpacho como técnica culinaria.

Gazpacho es un libro que no puede perderse todo buen amante de las sopas frías. 160 páginas de deleite, página tras página, con 56 originales y llamativos gazpachos, todos ellos ilustrados con sus correspondientes fotografías. A pesar del gran formato, la encuadernación en tapa blanda hace de Gazpacho un libro manejable.

Leer más »

Tres recetas de sopas frías para triunfar este verano

1 Comentario
Tres recetas de sopas frías para triunfar este verano

Si hiciéramos una encuesta sobre las sopas frías que más nos gusta consumir cuando llega el verano, probablemente todos coincidiríamos en señalar al gazpacho, al salmorejo y al ajoblanco como las tres recetas de sopas frías ideales para triunfar este verano ya que estos tres con los tres platos que más a menudo nos apetecen para combatir el calor.

Por ese motivo, hemos querido poneros aquí juntas las recetas de estas tres sopas frías, para que las tengáis bien a mano para cuando os apetezca preparar cualquiera de ellas y así os evitamos tener que buscar la receta.

Además de las recetas básicas o tradicionales, existen numerosas versiones y variaciones frutales sobre estas recetas, que os animamos a probar también. Y sin más preámbulo, pasamos a ver las tres recetas de sopas frías ideales para triunfar este verano.

Leer más »

Paseo por la gastronomía de la red: Gazpachos y sopas frías

1 Comentario
Paseo por la gastronomía de la red: Gazpachos y sopas frías

Con el calor que hemos pasado esta semana, que mayo parecía agosto, es lógico que este paseo por la gastronomía de la red sea de gazpachos y otras sopas frías, porque el cuerpo necesita refrescarse y estas sopas frías son una manera perfecta de hacerlo.

Empezaremos, cómo no, por la clásica receta de gazpacho andaluz que nos trae Mi Gran Diversión dentro de su repertorio de recetas de familia, aunque también es una buena receta esta de gazpacho de toda la vida de Celicius Gluten Free.

Leer más »
Publicidad

Ver más artículos