gazpacho

Seamos sinceros, esto de los gazpachos ya no es lo que era, ahora los podemos encontrar aderezados con multitud de ingredientes y en la mayoría de las ocasiones son frutas. Los clasicistas, están que se arrancan los pelos de la cabeza cada vez que escuchan las palabras “gazpacho de …“, pero no por eso los tiempos van a dejar de cambiar, que en el tema “paladar” podemos decir que los tiempo vuelan.

Yo hace unos días, probé por primera vez el gazpacho de sandía y me encantó. He querido hacerlo en casa y ponerlo a prueba con dos gazpacheros de pro, auténticos amantes del gazpacho de toda la vida, mis suegros. Estoy convencida que si a ellos les ha gustado, le gustará a cualquiera.

Ingredientes

400 gramos de sandía (sin piel ni pepitas), 2 tomates maduros, 1/4 de cebolla, 1 pepino pequeño, 1/4 de pimiento rojo, 50 gramos de pan duro, agua fría, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.

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En verano cambian los hábitos alimenticios. Mientras todos aseguramos que comemos menos por eso del calor, la verdad es que a la vuelta de vacaciones, en septiembre, muchos nos damos un aire a la orca Willy, que no perdonamos un polo almendrado ni una paella debajo de una sombra. En realidad, lo que hacemos es ponernos tibios de comidas veraniegas con la pretendida excusa de que son muy ligeras. Luego pasa lo que pasa.

Cuando era pequeña el tiempo pasaba muy despacio, y el verano nunca se acababa. Comíamos en bañador, lo cual me hacía sentir un poco como las suecas de Torremolinos, aunque a decir verdad, el aire exótico siempre me ha corrido más por dentro que por fuera. A nuestra mesa, que muchos días se trasladaba a la terraza, llegaban manjares exclusivos de los días de estío.

Todos se sentían dichosos por poder ponerse ciegos a sandía, melón con jamón o ensaladilla, mientras yo me preguntaba qué necesidad había. Sin embargo, me encantaba la sangría, por eso de poder tomar vino sin que me miraran mal, y me volvía loca con las ensaladas mixtas de mi madre. Pero había una comida que nunca llegaba a la mesa, y de la que en ocasiones escuchaba hablar como el maná de los grandes calores: el gazpacho.

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Los gazpachos son mi perdición, creo que ya he hecho unos ocho o nueve diferentes. Hoy os presento un gazpacho de cerezas que ha diferencia de otros se limita a unos pocos ingredientes.

Aunque no le he puesto guarnición al gazpacho le podemos añadir unos trocitos de un queso curado por ejemplo para hacerlo muy original. Aunque como siempre la guarnición clásica le puede venir bien.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de tomates pera, 250 g de cerezas, 50 g de pimientos rojos, 50 g de cebolla, 20 ml de vinagre de jerez, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y 200 ml de agua (aprox.).

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Unas frambuesas en la nevera y calor en la calle. Mejor conjunción imposible para hacer un gazpacho de frambuesas. La verdad que como era la primera vez que lo hacía he buscado en la red alguna receta, porque seguramente la tenía que haber.

Y qué casualidad que he encontrado una de mi amiga Holly Cocina. Así que me he dicho que tenía que estar genial. Aunque aún así he hecho alguna pequeñísima variación.

Ingredientes

• 200 g de frambuesas, 500 g de tomates maduros, 50 g de pepinos, 50 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 1 ajo, 50 g de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 dl de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo.

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Aunque, por regla general, no soy muy del gusto de sopas, caldos y demás comidas de cuchara —salvo mi la fabada y el pote asturiano— el gazpacho andaluz siempre ha sido plato de mi agrado.

Antes de que hubiera tomates todo el año, era una receta ideal para el verano, no solo por su poder refrescante al ser una sopa fría, sino porque era perfecto para gastar todos esos tomate camino de la perdición.

Hoy en día el gazpacho se puede preparar cuando se quiera y, para los más perezosos, hay una gran variedad de gazpacho preparado y envasado de venta en todos los supermercados. Uno de ellos es este gazpacho andaluz Solfrío que he tenido el placer de probar.

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Qué tomate usar para hacer gazpacho más que una regla es una pregunta. Me explico, hoy me he puesto a hacer Gazpacho. Creo que el sexto que hago este año y me he dado cuenta que cada vez que hago Gazpacho lo hago con tomates de diferentes características. Por un lado porque ahora no hay en el mercado los tomates que utilizaba hace dos meses pero por otro lado porque realmente, y sé que hago mal, no me fijo mucho en los tomates.

Es un pecado lo sé, pero y a no ser que sea un gazpacho muy especial debo decir que me fijo más en los tomates que se van quedando atrasados en la nevera que realmente comprar un tomate especifico. Por eso la pregunta.

Hasta hoy he utilizado varios tipos de tomates que voy a intentar explicar y de ahí sacar mi mejor tomate para hacer el gazpacho. El primer y seguramente el que menos utilizo, a no ser que sea porque se quede atrasado es el típico tomate de ensalada. Este que nos venden rojo, pero con partes verdes. Es duro, de piel dura y tiene por lo general poca carne. Si que es sabroso pero tirando a ácido.

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Y pensar que a principios de septiembre hice mi último gazpacho en casa, o por lo menos el que yo pensaba que era el último gazpacho de la temporada. Pero el haber tenido el octubre más caluroso de las últimas décadas o por lo menos uno de los más calurosos me ha hecho embargarme en esta receta de gazpacho de langostinos.

En realidad es un gazpacho muy parecido al tradicional, con alguna diferencia para que el maridaje con los langostinos sea mejor, por ejemplo añadiremos limón en lugar de vinagre. El agua, bueno, el agua es especial, veamos mejor la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de tomates maduros, 200 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 100 gr de pepino, 50 gr de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, 250 gr de langostinos, sal y agua.

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El famoso y polifacético presentador Bertín Osborne ha lanzado una marca de alimentación, Bertín Osborne Alimentación. Mediante un acuerdo entre La Masía y Bodegas Conde del Donadío, llegarán de forma paulatina al mercado una gama de productos saludables y que se caracterizarán, según sus creadores, por ser fáciles, sanos, cómodos y por reunir las virtudes de la dieta mediterránea.

Desde el verano pasado, ya podíamos encontrar en el mercado, aceites El Molino y la Almazara de Bertín. En breve verá la luz la huerta de Bertín (gazpacho) y en los próximos meses llegarán la Despensa y la Bodega de Bertín. Y está previsto su lanzamiento en países de América Latina como México o Panamá, e incluso llegarán a Estados Unidos.

Parte de los beneficios recaudados se destinarán a la Fundación que lleva el nombre del cantante, con el fin de sacar adelante un centro de rehabilitación para niños de hasta 3 años con minusvalías cerebrales y neurológicas.

Vía | Góndola Digital
En Directo al Paladar | Gazpacho raf Santa Teresa. Cata de producto
En Directo al Paladar | Gazpachos gourmet a examen

Me encantan los cangrejos de rio, los suelo comprar en mi pescadería, los cuezo y los hago en salsa picante, sin embargo, esta vez me han llegado los cangrejos ya cocidos, con un color rojo espectacular, así que, tendré que variar su elaboración.

He preparado esta receta de cangrejos con salsa de gazpacho, como un aperitivo frío, que puedes dejar hecho y que está estupendo con una cerveza bien fría. Se prepara muy rápido y es divertido comerlos, no llenan pero echas un buen rato con ellos.

Los ingredientes

2 docenas de cangrejos de rio previamente cocidos, 2 tomates, 2 pimientos verdes, una cebolleta, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 chorrito de vinagre, una pizca de guindilla molida (opcional) y sal.

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