Cuando vi esta receta de patatas Anna lo primero que hice fue pensar en mi amiga twittera Anna Libera del blog Lions and Pancakes. Está claro que por el nombre. Pero es una de las cosas bonitas de la red y de la gastronomía poder cocinar algo y a la vez tener un pensamiento agradable.

Ahora bien, os preguntareis el por qué del nombre. Pues la verdad que no me he parado mucho en averiguar el por qué, asi que si alguien lo sabe y quiere compartir el conocimiento con los demás será muy bienvenido.

Ingredientes para 4 personas

• 850 gr de patatas, 100 gr de mantequilla, pimienta recién molida y sal.

Elaboración de las patatas Anna

Lavamos y pelamos las patatas, las volvemos a lavar y las cortamos en rodajas finas a cuchillo o en mandolina.

Sobre una bandeja de horno ponemos un papel de horno y un aro de unos 20 cm de diámetro y vamos poniendo capas de patata, una rodaja puesta encima de la otra (mitad). Untamos de mantequilla derretida la primera capa y la salpimentamos. Así sucesivamente con todas las capas, en total unas 4.

Horneamos a 210 ºC durante 1 hora y tapamos las patatas con otro papel de horno. Pasado el tiempo quitamos el papel y dejamos 10 minutos más. Sacamos y escurrimos la mantequilla sobrante.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al servir las patatas Anna las cortamos como si se tratase de una tarta. Es una guarnición genial para carnes. La verdad que no se me ocurre otra forma de comerlas.

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Hoy toca una receta de tomates balsámicos asados a fuego lento. Se trata de una guarnición que podemos preparar en cualquier momento y que tiene muchas utilidades. Podemos comer troceados en ensalada o como guarnición de pasta o carne. Incluso podéis utilizar para poner de guarnición en bocadillos.

Ingredientes para 4 personas

• 6 tomates maduros, 8 dientes de ajo, 4 cucharadas de azúcar, 4 cuchadas de albahaca, 4 cucharadas de orégano, 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena y sal.

Elaboración de los tomates balsámicos

Mientras preparamos los tomates precalentamos el horno a 140 ºC. Después de ver como quedo la bandeja de horno os aconsejo forrarla con papel sulfurizado. Donde pondremos los tomates cortados en cuartos.

En un mortero ponemos el resto de ingredientes y majamos todo bien hasta obtener una especie de pasta. Con esta pasta untaremos los gajos de tomate. Y echamos un poco de sal.

Horneamos durante unas 2 horas y media. Los tomates deben quedar algo secos por los extremos y carnosos por el centro.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os comenté podemos servir los tomates balsámicos asados a fuego lento en diferentes preparaciones. Comerlos calientes, templados o fríos. En ensaladas con carnes, pescados o incluso en bocadillos.

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Esta receta de patatas hasselback la he encontrando en el blog Seasaltwithfood y si os digo que me estoy muriendo de ganas de comerlas tenéis la obligación de creerme. No sabéis como huele toda la casa mientras se están haciendo en este momento, mientras escribo estas líneas.

Ya había visto esta forma de hacer las patatas asadas alguna vez, y de verdad que no sé por qué nunca me he acabado animando para hacerlas. Asi que aquí van, ¡ahora sí!

Ingredientes para 2 personas

• 4 patatas medianas (tirando a pequeñas), mantequilla, aceite de oliva, sal en escamas, 3 ajos, y pimienta negra recien molida.

Elaboración de las patatas Hasselback

Como me aconsejó Rodrigo de pormisfogones empiezo cortando las patatas, para evitar cortarlas del todo lo mejor es utilizar una cuchara del tamaño de las patatas. Ponemos la patata encima de la cuchara y cortamos sin miedo de llegar al final.

A continuación cortamos los ajos en laminas finas y ponemos algunas laminas dentro de las rodajas de patatas, no hace falta poner en todas, solo en algunas, aunque eso es según gustos. Ponemos las patatas en una fuente de horno.

Echamos un poco de aceite de oliva, la sal en escamas y la pimienta. Y terminamos con un poco de mantequilla. Introducimos en el horno a 200 ºC durante unos 40 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Diréis que es mucho ajo, pero yo acompaño la receta de patatas Hasselback con un poco de salsa ali oli. Queda genial. Son patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro. Geniales.

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Para la cena de Nochebuena hice unas paletillas de cordero lechal y de guarnición preparé una receta de Jamie Oliver, patatas y cebollas al vinagre de Módena asadas. La verdad que el cordero triunfó por si solo pero necesitaba un acompañamiento a la misma altura.

En este caso la receta es muy sencilla ya que solo requiere cortar las patatas y cebollas y poco más. Bueno, el poco más es hornearlas, pero veamos el paso a paso de la receta.

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de patatas pequeñas, 1/2 kg de cebolletas y cebollas rojas (250 gr de cada), un par de ramas de albahaca o romero, 1 cabeza de ajos, 100 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 150 ml de vinagre de Módena.

Elaboración de las patatas y cebollas al vinagre de Módena

Cortamos las patatas a lo largo y en cuartos, al ser pequeñas quedan como si fuese gajos. Las cebolletas y cebollas rojas igual.

En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y los ajos, junto con la mantequilla, cuando esté derretida añadimos las patatas, las hierbas aromáticas y las cebollas. Salteamos ligeramente y añadimos el vinagre. Dejamos que reduzca unos cinco minutos.

Introducimos en el horno a 180 ºC durante unos 50 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis yo he utilizado las patatas y cebollas al vinagre de Módena asadas para acompañar un lechazo asado, aunque las podéis utilizar para acompañar cualquier tipo de asado principalmente. Su sabor ligeramente ácido y a la vez dulce de las patatas y cebollas asadas es lo que mejor le va.

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De cara a las fastuosas comidas y cenas de navidad toca hacer limpieza en la nevera y sobre todo en la despensa para poder hacer hueco a los nuevos productos e ingredientes que utilizaré. Así he encontrado un cous cous y junto con habas frescas que había comprado he hecho esta receta de cous cous con habas frescas.

Y es que no sabéis la cantidad de cosas que se pueden tener guardadas hasta que uno no se pone a ordenar y limpiar. Sobre todo en los bajos fondos del congelador, allí se pueden encontrar reliquias muy interesantes y que pueden dar mucho juego para hacer determinados platos y recetas de aprovechamiento. Pero esto es otra guerra.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de cous cous, 150 gr de habas frescas (ya limpias), 2 cucharadas de cebollino, una de perejil, el zumo de medio limón, sal, y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del cous cous de habas frescas

Empezamos limpiando las habas frescas, es muy tedioso pero reconforta comer unas habas frescas. El problema que podemos tener es que salgan unas muy pequeñas y otras muy grandes, en ese caso podemos cocerlas en dos tiempos o en dos cazuelas distintas.

Una vez cocidas, yo soy de la opinión de pelar las habas medianas y grandes ya que suelen tener una piel muy gorda.

Por otro lado cocemos el cous según tradición o instrucciones del fabricante. Al terminar de cocerlo, añadimos el perejil, el cebollino, el zumo de limón, sazonamos y añadimos el aceite.

Mezclamos las habas y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tipo de recetas, y con el cous cous de habas frescas, no iba a ser menos yo las prefiero como guarnición, pero puede ser un entrante de muy buen ver y sobre todo de muy buen catar.

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En este afán mío, por experimentar con sabores por un lado y volver loca a la gente por otro, he conseguido cocinar esta vez un plato realmente “sorprendente“ cuanto menos, una compota de setas.

Que nadie se asuste, no se ha pensado con la intención de acompañar a una tostada de desayuno junto a una humeante taza de café reciente hecho. En realidad está pensada como una salsa para acompañar por ejemplo un estupendo solomillo a la plancha o a la brasa, o como corona de un esplendido pintxo.

Esta salsa es para aquellos paladares acostumbrados a los contrastes agridulces. Y se puede discutir sobre muchas cosas en relación a esta receta, pero es indiscutible, que puede convertir cualquier plato, en el que decidamos ponerlo, en algo realmente sofisticado, y un poco de sofisticación no ha hecho nunca daño a la reputación de nadie.

Los ingredientes

100 gramos de champiñones, 150 gramos de setas surtidas, una manzana, un limón, una naranja, 1 litro de agua, 1/2 kilo de azúcar, 12 dátiles sin hueso, 1 rama de canela, 12 granos de pimienta.

La preparación

Limpiamos, lavamos y fileteamos las setas, las ponemos en un bol y exprimimos encima el limón. Dejamos que las setas se vayan blanqueando.

En un cazo ponemos el litro de agua y el azúcar, junto a la manzana pelada y troceada pequeñito y los dátiles también troceados. Dejamos que hierva a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que esta tierna la fruta. Retiramos la manzana y los dátiles a un plato con la ayuda de una escurridera, lo hacemos papilla con un tenedor y volvemos a incorporarlos al almíbar.

Añadimos a continuación, el zumo de la naranja, la canela, los granos de pimienta, un par de trozos de cáscara de limón y las setas escurridas. Dejamos que hierva a fuego lento, hasta que veamos que los filetes de los champiñones empiezan a quedar transparentes. Vigilando siempre que no se quede sin líquido la olla, si esto pasará podemos añadir zumo de naranja.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Podemos servir la compota de setas como salsa para una carne a la plancha, cocinada únicamente con una gota de aceite y una pizca de sal y pimienta.

Si queremos algo de aperitivo la podemos servir en cucharas de cata sobre un trocito de queso de cabra.

Otra posibilidad de degustación, puede ser en un pintxo calentito con pan, lomo a la plancha, queso de rulo y compota de setas.

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En Directo al Paladar | Cordero agridulce. Receta

Ayer tocó hacer algunas recetas mexicanas en casa y la verdad que como guarnición no podía faltar hacer pico de gallo, con esos toques ácidos y aromáticos de la lima y el cilantro. ¡Qué maravilla!

Además a Fatima, una amiga nuestra, por lo que parece la hice muy feliz y me fio de ella cuando dijo que estaba riquísimo. Eso sí el cilantro despertó alguna enemistad en la mesa y recordé unas palabras de Luis Baena en un show cooking al que fui esta semana, donde dijo que a los españoles no nos gustaba mucho el cilantro.

Ingredientes para 4 personas

• 2 tomates bien rojos, 1 cebolleta roja (o blanca), el zumo de una lima, sal y un buen manojo de cilantro.

Elaboración del pico de gallo

La verdad que no tiene ninguna dificultad el hacer el pico de gallo. Solo tenemos que cortar en nuestro caso el tomate y la cebolleta del mismo tamaño, en cuadrados.

Los tomates los vaciamos de la gelatina y semillas antes. Después mezclamos todos los ingredientes, con el cilantro bien picado, la sal y el zumo de lima al gusto y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En México, y si no es así nuestros amigos de allí me corregirán, por pico de gallo se nombran muchas salsas con diferentes ingredientes cortados en cuadraditos. En este caso creo que he hecho la más internacional y conocida por lo tanto. Para acompañar cualquier tipo de plato, en especial quesadillas, tortillas, etc.

En Directo al Paladar | Receta de tortillas mexicanas
En Directo al Paladar | La Cocina Mexicana

Hoy me ha apetecido mucho cenar una brandada con pan tostado y una ensalada, sin embargo no me seducía la idea de hincharme de nata parea ir a dormir, así que me he ingeniado esta brandada de bacalao con requesón de cabra, que acababa de hacer, en lugar de nata. Mucho más sano, mucho más digestivo, muchas menos calorías y con un toque muy interesante.

Ingredientes para 2 tarrinas de brandada

2 tajadas de bacalao desalado, 1 patata grande, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de requesón de cabra, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y pizca de sal.

Elaboración de la brandada de bacalao con requesón de cabra

En una cazuela, ponemos 1 vaso de agua a hervir, cuando comience a hacerlo añadimos el bacalao, apagamos el fuego y mantenemos tapado unos 10 minutos. Pasado ese tiempo sacamos escurrido el bacalao que estará blanco, perfectamente cocinado. Añadimos la patata pelada y troceada y la cocemos en esa agua, hasta que quede hecha.

Ponemos en el vaso de la batidora la patata, el bacalao limpio de piel y espinas y desmigado, el requesón, los ajos pelados y troceados y un generoso chorreón de AOVE. Batimos. Añadimos sal solo si fuera necesario.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta brandada de bacalao con requesón de cabra, es una buena cena o un buen aperitivo, con pan tostado, unas ensaladas, frutos secos y una botella de vino. Pero además, resulta una excelente aliada para dar el punto a otras elaboraciones, como unos pimientos rellenos (ya os contaré...), base de canapés o tulipas, pasteles con base de hojaldre…en fin, una vez hecha la brandada las ideas asaltan sin medida la mente del complacido artífice.

Y lo que sobre lo congelamos para cuando se nos presenten invitados sorpresa. Por ejemplo.

En Directo al Paladar | Milhojas de patata con bacalao. Receta en video
En Directo al Paladar | Patatas rellenas de bacalao. Receta

Hacía tiempo que no hacía puré de patata, me refiero al puré de verdad. Una vez en un restaurante vegetariano al que fuimos nos sirvieron de guarnición un puré con un toque diferente y que nos gustó mucho, se trataba de un puré de patata con ajos.

Sorprendentemente el ajo, a pesar de llevar gran cantidad, no pica en absoluto. Le da un sabor ligero, además de un aroma muy diferente al puré. Pero lo que más me gusta es la textura del puré, se nota que es casero.

Ingredientes para 4 personas

• 700 gr de patatas, 8 dientes de ajo, 150 ml de leche, 80 gr de mantequilla, sal y pimienta negra recien molida.

Elaboración de puré de patata

Empezamos limpiando y pelando las patatas. Las partimos en trozos y las ponemos a hervir en agua durante unos 10 minutos. A continuación añadimos los ajos y dejaremos cocer otros 10 minutos. Sacamos y escurrimos reservando tres cucharadas del caldo.

En la misma cazuela, previo lavado, ponemos la leche y la mantequilla a hervir. Cuando haya hervido y la mantequilla se haya deshecho por completo añadimos las patatas y los ajos y apartamos del fuego. Con un pisa patatas o un pasapurés lo machacamos todo.

Si queremos hacerlo más fino lo podemos volver a pasar. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En casa servimos el puré de patata, y este con ajos no iba a ser excepción, como guarnición. Aunque si os gusta mucho podéis ponerlo como si fuese un primero, eso sí bastante contundente.

Si os gusta el puré de patatas más espeso, pues solo tenéis que añadir más patatas o menos líquido.

En Directo al Paladar | Pollo al horno con puré de patata y trufa negra. Receta
En Directo al Paladar | Puré de patatas al queso

Hay noches que nos gusta, después de acostar a nuestro peque, comer algo en plan picoteando desde el sofá, relajados, viendo algo en la televisión o simplemente charlando de cómo ha ido el día. Una de estos días fue realmente cansado y la noche pedía a gritos este tipo de cena de picoteo. Así que preparé una buena fuente con esta receta de gajos de patatas asadas con chalotes y orégano.

Para la receta de hoy utilizaremos patatas (si estamos en época de nuevas mejor) que sean pequeñas, de las que venden para guarnición, para moldear, etc. Las cortaremos en gajos, sin necesidad de moldearlos, solo bastará con cortarlas en cuatro y ya tendremos nuestros gajos.

Ingredientes

• 500 gr de patatas, 150 gr de chalotes, 4 ramas de orégano fresco, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Elaboración de

Primero encendemos el horno a 180 ºC para que se vaya calentando.

Cogemos las patatas, que ya tenemos lavadas y cortadas y las cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos. Tiempo suficiente para se cuezan un poco pero que sigan quedando duras. Para que no sigan cocinándose las refrescamos con agua fría.

Por otro lado pelamos las chalotes, una especie de cebollas alargadas, pequeñas y de color morado. Ponemos todo en una fuente, sal pimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva y el orégano, removemos y metemos al horno durante unos 45 minutos.

A mitad de horneado las removéis un poco. Notaréis como quedarán tostadas, tiernas por dentro y crujientes y como si se hubiesen inflado por dentro.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque esta receta de patatas asadas con chalotes la podéis utilizar de guarnición para multitud de preparaciones así como de un aperitivo. En este caso fue nuestra cena con algunas salsas que tenía congeladas, como por ejemplo la salsa brava y la salsa al curry. Y con sus enlaces os dejo.

En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa curry
En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa brava