Hoy me ha apetecido mucho cenar una brandada con pan tostado y una ensalada, sin embargo no me seducía la idea de hincharme de nata parea ir a dormir, así que me he ingeniado esta brandada de bacalao con requesón de cabra, que acababa de hacer, en lugar de nata. Mucho más sano, mucho más digestivo, muchas menos calorías y con un toque muy interesante.

Ingredientes para 2 tarrinas de brandada

2 tajadas de bacalao desalado, 1 patata grande, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de requesón de cabra, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y pizca de sal.

Elaboración de la brandada de bacalao con requesón de cabra

En una cazuela, ponemos 1 vaso de agua a hervir, cuando comience a hacerlo añadimos el bacalao, apagamos el fuego y mantenemos tapado unos 10 minutos. Pasado ese tiempo sacamos escurrido el bacalao que estará blanco, perfectamente cocinado. Añadimos la patata pelada y troceada y la cocemos en esa agua, hasta que quede hecha.

Ponemos en el vaso de la batidora la patata, el bacalao limpio de piel y espinas y desmigado, el requesón, los ajos pelados y troceados y un generoso chorreón de AOVE. Batimos. Añadimos sal solo si fuera necesario.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta brandada de bacalao con requesón de cabra, es una buena cena o un buen aperitivo, con pan tostado, unas ensaladas, frutos secos y una botella de vino. Pero además, resulta una excelente aliada para dar el punto a otras elaboraciones, como unos pimientos rellenos (ya os contaré...), base de canapés o tulipas, pasteles con base de hojaldre…en fin, una vez hecha la brandada las ideas asaltan sin medida la mente del complacido artífice.

Y lo que sobre lo congelamos para cuando se nos presenten invitados sorpresa. Por ejemplo.

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Hacía tiempo que no hacía puré de patata, me refiero al puré de verdad. Una vez en un restaurante vegetariano al que fuimos nos sirvieron de guarnición un puré con un toque diferente y que nos gustó mucho, se trataba de un puré de patata con ajos.

Sorprendentemente el ajo, a pesar de llevar gran cantidad, no pica en absoluto. Le da un sabor ligero, además de un aroma muy diferente al puré. Pero lo que más me gusta es la textura del puré, se nota que es casero.

Ingredientes para 4 personas

• 700 gr de patatas, 8 dientes de ajo, 150 ml de leche, 80 gr de mantequilla, sal y pimienta negra recien molida.

Elaboración de puré de patata

Empezamos limpiando y pelando las patatas. Las partimos en trozos y las ponemos a hervir en agua durante unos 10 minutos. A continuación añadimos los ajos y dejaremos cocer otros 10 minutos. Sacamos y escurrimos reservando tres cucharadas del caldo.

En la misma cazuela, previo lavado, ponemos la leche y la mantequilla a hervir. Cuando haya hervido y la mantequilla se haya deshecho por completo añadimos las patatas y los ajos y apartamos del fuego. Con un pisa patatas o un pasapurés lo machacamos todo.

Si queremos hacerlo más fino lo podemos volver a pasar. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En casa servimos el puré de patata, y este con ajos no iba a ser excepción, como guarnición. Aunque si os gusta mucho podéis ponerlo como si fuese un primero, eso sí bastante contundente.

Si os gusta el puré de patatas más espeso, pues solo tenéis que añadir más patatas o menos líquido.

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Hay noches que nos gusta, después de acostar a nuestro peque, comer algo en plan picoteando desde el sofá, relajados, viendo algo en la televisión o simplemente charlando de cómo ha ido el día. Una de estos días fue realmente cansado y la noche pedía a gritos este tipo de cena de picoteo. Así que preparé una buena fuente con esta receta de gajos de patatas asadas con chalotes y orégano.

Para la receta de hoy utilizaremos patatas (si estamos en época de nuevas mejor) que sean pequeñas, de las que venden para guarnición, para moldear, etc. Las cortaremos en gajos, sin necesidad de moldearlos, solo bastará con cortarlas en cuatro y ya tendremos nuestros gajos.

Ingredientes

• 500 gr de patatas, 150 gr de chalotes, 4 ramas de orégano fresco, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Elaboración de

Primero encendemos el horno a 180 ºC para que se vaya calentando.

Cogemos las patatas, que ya tenemos lavadas y cortadas y las cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos. Tiempo suficiente para se cuezan un poco pero que sigan quedando duras. Para que no sigan cocinándose las refrescamos con agua fría.

Por otro lado pelamos las chalotes, una especie de cebollas alargadas, pequeñas y de color morado. Ponemos todo en una fuente, sal pimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva y el orégano, removemos y metemos al horno durante unos 45 minutos.

A mitad de horneado las removéis un poco. Notaréis como quedarán tostadas, tiernas por dentro y crujientes y como si se hubiesen inflado por dentro.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque esta receta de patatas asadas con chalotes la podéis utilizar de guarnición para multitud de preparaciones así como de un aperitivo. En este caso fue nuestra cena con algunas salsas que tenía congeladas, como por ejemplo la salsa brava y la salsa al curry. Y con sus enlaces os dejo.

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La receta de batatas asadas al romero es una pequeña variación de una receta de guarnición que hacían durante mucho tiempo en un restaurante al que iba de pequeño y siempre me pedía lo mismo. Creo, de hecho, que no comía otra cosa.

Para mí la batata siempre ha estado muy unida a mi infancia, y es increíble que lleven tanto tiempo entre nosotros y no sean muy conocidas. Conozco algunas personas que incluso la confunden con el boniato, a pesar de que forma son similares el color y sabor no tienen nada que ver.

Ingredientes para 4 personas

• 2 batatas, 200 gr de panceta, un puñado de hojas de romero frescas, sal y aceite de oliva.

Elaboración de la batatas asadas

Pelamos y cortamos las batatas en cuadrados más o menos grandes, aunque no demasiado.

Ponemos las batatas cortadas en una fuente y añadimos las hojas de romero y la panceta cortada en lardones. Sazonamos todos los ingredientes y les añadimos un poco de aceite de oliva. Movemos bien y horneamos a 180 ºC durante una hora aproximadamente.

Necesita mucho más tiempo que una patata, casi el doble y la textura final será blanda.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las batatas asadas al romero las serviremos como guarnición de carnes o pescados, por lo general elaborados a la parrilla. Y si os sobran unas pocas podemos hacer luego un revuelto con unos huevos.

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El primer souflé que hice en mi vida fue uno de queso y he de confesar que me salió rematadamente mal. Desde entonces ya he hecho unos cuantos y este de batata es cuanto menos el más original.

La batata tiene un sabor ligeramente dulce y mezclado con otros ingredientes, sobre todo dependiendo el queso que le añadamos, puede resultar un plato muy original como guarnición o incluso como principal.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de batatas, 2 huevos, 100 gr de queso rallado, 25 gr de mantequilla, 100 ml de nata, sal y pimienta.

Elaboración del souflé de batata

Primero cocemos las batatas durante unos 35 minutos en agua salada. Cuando terminen las refrescamos y las pelamos intentando uitar algunas fibras que llevan. Después los pisamos con un tenedor hasta hacer una pasta a la que añadiremos las yemas, la nata, el queso rallado, la mantequilla y lo ponemos a punto de sal y pimienta.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve y se la añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos suavemente para que no se bajen mucho las claras.

Ponemos en moldes individuales y horneamos a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que este dorado. Depende mucho del tamaño del souflé que hagamos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Los souflés y este de batata no es menos es mejor servirlo caliente. Recién sacado del horno para que no se baje mucho. Por cierto, las vibraciones son malas, así que tratarlo con mimo, aunque he de decir que sobraron un par de souflés y al día siguiente estaban igual de creciditos.

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Una de mis cenas favoritas es, como esta receta de patatas asadas con tocino ibérico, una cena a base de patatas asadas y salsas y ensaladas para acompañar. Por supuesto en esta receta (como en todas) es indispensable conseguir ingredientes de calidad superior.

Los ingredientes

4 (8 si no son muy grandes) patatas de cultivo ecológico, 4 (u 8) tajadillas de tocino o panceta ibérico, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimienta negra, sal. Y para acompañar una mayonesa o un pesto y una ensalada de rajillas, por ejemplo.

La preparación de las patatas asadas con panceta ibérica

Lavamos bien las patatas (sin pelar) las cortamos por la mitad a lo largo, con la punta del cuchill hacemos sobre la carne de las patatas unos cortes, como un enrejado, ponemos en el centro una loncha o tajada de tocino, cerramos , envolvemos en papel albal y horneamos a 180º de 40 a 60 minutos, dependiendo del tipo y tamaño de las patatas.

Tiempo de elaboración | 2 minutos más 50 de horneado.
Dificultad | Fácil

La degustación de las patatas asadas con panceta ibérica

Una vez en el plato, cada comensal abre su patata y se la aliña con AOVE, pimienta y sal, o con la salsa que prefiera. Un buen tinto es buen acompañamiento para esta receta de patatas asadas con panceta ibérica. Estas papas se pueden comer con cucharilla, arrancando la tierna carne a la piel, o a bocados, cogiendo la mitad de la patata y degustándola, a bocados, con piel y todo.

Como se elaboran en un minuto, podemos programar el horno, o preverlas para la cena e introducirlas al horno una hora antes del momento de cenar, así será como tener la cena hecha. Un ejemplo más de que la dieta mediterránea no solo es sana sino barata, sencilla, y deliciosa.

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Me encantó, no solo a mí, la receta de setas e ibérico en papillote así que este fin de semana he querido repetirla modificando algunos ingredientes, y convertirlo en un papillote de patatas.

Cocinando al papillote, ya sea en horno o a la plancha, conseguimos que los productos se cocinen en su propio jugo sin necesidad de añadir prácticamente nada de grasa.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas medianas (tirando a pequeñas), 1 cebolla, 8 lonchas de jamón ibérico, 1 hoja de laurel, 1 ramita de albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración del papillote de patatas

El papillote lo prepararemos individualmente. Sobre un papel de horno colocaremos dos lonchas de jamón ibérico. Después las patatas.

Para que se hagan y del mismo modo no se pase el jamón en exceso podemos rallar las patatas. Terminaremos nuestro paquetito con la cebolla cortada en aros y con las hierbas. Por último salpimentamos todo el conjunto.

Horneamos nuestros papillote a 180 ºC durante unos 25 minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En este caso hemos puesto el papillote de patatas como guarnición de unos entrecots de ternera. Aunque podemos acompañarlo de verduras cocinadas al vapor lo cual le daría un toque muy sano a la comida. No quiere decir que los entrecots no sean sanos.

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En Directo al Paladar | Setas e ibérico en papillote. Receta

La receta original está sacada de La cocina italiana de Jamie Oliver, aunque como siempre me gusta variar los ingredientes y darle un toque más personal hasta convertirla en esta receta de setas e ibérico en papillote.

Sin duda alguna la guarnición que os traigo hoy va a ser repetida en múltiples ocasiones durante los próximos meses en mi casa. Sencilla, rápida, y además muy sana.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de setas variadas, 12 lonchas de ibérico (depende el tamaño), 4 hojas de laurel, unas hojas de albahaca, sal y aceite de oliva. Además 4 papeles de horno para hacer los paquetes.

Elaboración

Cogemos las setas que queramos. Dentro de nada empieza la temporada así que es una excusa perfecta para hacer este plato. Yo he cogido unas setas de supermercado, Shitake, champiñones y setas de cardo. Las limpiamos y troceamos al gusto.

Sobre un papel de horno colocamos unas lonchas de jamón ibérico y sobre estas lonchas el laurel y unas hojas de albahaca. Finalmente las setas y sazonamos y aderezamos con el aceite de oliva.

Hacemos un paquete con el papel y horneamos a 180 ºC durante unos 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de papillote de setas e ibérico la he elaborado como guarnición a un buen entrecot de ternera. Aunque puede ir acompañando otras preparaciones o incluso realizar más cantidad para hacerlo un entrante o aperitivo

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Aunque he procurado no cocinar en mis vacaciones, irremediablemente no he podido evitar meterme entre pucheros y cocinar algo. Eso sí, casi siempre han sido recetas frescas como han podido ser alguna ensalada o salsas para acompañar alguna que otra barbacoa. Por ejemplo esta receta de salsa tártara.

La salsa tártara se elabora a partir de una mayonesa o mahonesa por lo que procuraremos darle una caducidad corta sobre todo en épocas de mucho calor. Por ese motivo es mucho mejor hacer poca cantidad, casi ajustándola solo para el plato que hayamos decido preparar.

Ingredientes

• 200 gr de mayonesa o mahonesa, 1 huevo cocido, 25 gr de alcaparras, 25 gr de pepinillos, 50 gr de cebolla, 1 cucharadita de mostaza y perejil picado.

Elaboración de salsa tártara

Primero hacemos la mayonesa o mahonesa tal y como hemos indicado en cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa .

A parte picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.

Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La salsa tártara es de mis preferidas. Aunque creo que no hay salsa que no me guste y casi todas me gustan para unas determinadas recetas. La salsa tártara de hoy la acompañé con una brochetas de langostinos hechas en barbacoa. Cosa que me gustó mucho, pero también la podemos utilizar para acompañar huevos, pescados, hortalizas a la plancha, etc.

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En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa rosa. Receta

La salsa rosa es de mis preferidas, le podría poner este tipo de salsa a cualquier comida como acompañamiento. Eso sí, una salsa rosa casera como esta. Y que es (relativamente) muy fácil hacerla.

Solo necesitamos tener una mayonesa recién hecha y algunos ingredientes para darle sabor y color. Eso sí, la mayonesa que tenemos que tener tiene que estar bastante espesa porque luego resulta bastante más líquida y podría perder todo el cuerpo de salsa.

Ingredientes

• 200 gr de mayonesa o mahonesa, 2 cucharadas de ketchup, el zumo de media naranja, el zumo de medio limón, 25 ml de brandy,

Elaboración de la salsa rosa

Para hacer la mayonesa o mahonesa podemos guiarnos por el post del curso de cocina: Cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa. Para unos 200 grs necesitaremos un huevo, un poco de sal y 200 ml de aceite.

Una vez que tengamos la mayonesa añadiremos el resto de ingredientes. Repito que es importante que la mayonesa nos resulte espesa.

Mezclamos bien todo y guardamos en frío hasta que usemos la salsa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Elaboración de la salsa rosa

La salsa rosa es típica de cocktails de marisco, por eso he querido hacer un aperitivo rápido para esta ocasión con los langostinos que me sobraron de preparar la mantequilla compuesta de mariscos.

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