A veces, cuando organizamos alguna comida especial, nos devanamos la cabeza pensando que podemos preparar que quede sabroso y rico, pensamos en cien mil salsa, aliños y cocciones muy complejas, todo con la intención de hacerlo vistoso y aparente. Pero son muchas las ocasiones en la que se nos escapa un detalle que nos puede ayudar, se nos olvida pensar que podemos hacer un buen acompañamiento y dejar la carne, el pescado, de la forma más sencilla posible.

Estas peras con relleno picante de queso son un acompañamiento facilísimo de hacer, pero sin embargo tienen un juego de sabores y contrastes en paladar, que resulta ideal para hacer que plato luzca, por lo que servirlas junto a un buen trozo de carne a la plancha o a la brasa nos puede evitar más de un dolor de cabeza.

Ingredientes

4 medias peras en almíbar, 4 cucharadas de requesón, 50 gramos de queso Roquefort, uvas peladas y sin pepitas, 1/2 limón, salsa Worcester (salsa inglesa), salsa picante líquida (tipo tabasco)2 cucharadas del jugo de las peras.

Cómo hacer peras con relleno picante de queso

Sacamos las peras del bote y las dejamos escurrir.

En un bol mezclamos el queso Roquefort y el requesón, lo hacemos con un tenedor, para que nos quede una salsa grumosa. A los quesos añadimos el zumo del limón, un chorro de salsa inglesa, un chorro de tabasco, al gusto, y el jugo de la pera.

Revolvemos, tapamos el bol con film transparente y lo dejamos enfriar en la nevera, hasta el momento de utilizar.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

En el momento de servir cogemos una buena cucharada de relleno, la ponemos sobre las peras y por fin decoramos con las uvas peladas.

Este plato nos sirve muy bien como acompañamiento de cualquier carne a la brasa o a la plancha, unas chuletas o un solomillo de cerdo por ejemplo.

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En Directo al Paladar | Receta de puré de batata con cilantro

A esta receta de pesto de jengibre y cilantro le esperan unas elaboraciones que solo pensarlo me hacen salivar. Pero bueno eso son otros capítulos. Hoy haremos la salsa.

Se trata de una variación del típico pesto. Hemos cambiado el picantillo del ajo por el del jengibre, mucho más suave y muy aromático, la albahaca por el cilantro y los piñones por anacardos. Además se quita el queso, aunque podríamos añadirle un poco.

Ingredientes

• 1 ramillete de cilantro fresco, 1 puñado de anacardos tostados, un trozo de jengibre fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer pesto de jengibre y cilantro

Ya sabéis que un pesto se hace simplemente triturarando los ingredientes. En ese caso lo que tenemos que hacer es deshojar el cilantro y lavarlo y secarlo bien. Pelar el jengibre y trocearlo.

En un vaso pondremos todos los ingredientes con un buen chorro de aceite de oliva y trituraremos hasta conseguir una pasta. Después solo quedará servirlo como acompañamiento en algunas recetas o como aperitivo.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Se me ocurre que esta receta de pesto de jengibre y cilantro puede quedar genial como acompañamiento de pescados cocinados a la plancha. Un ligero toque al final que le puede ir genial.

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Como os comenté hace un tiempo mi mujer es intolerante a la lactosa por lo que muchas recetas las tengo que variar para que pueda comerlas sin problemas. Por ejemplo, un simple puré de patatas sin lactosa se puede hacer de diferentes formas ya que, menos mal, hay ingredientes sustitutivos de buena calidad.

Por ejemplo, en este caso he cambiado la leche por leche sin lactosa pero podéis cambiarla por leche de soja, de arroz, de avena, etc. Después, la mantequilla la he sustituido por una margarina de soja que no tiene gasas hidrogenadas ni restos de sueros lácteos. Porque esas es otra, para encontrar margarinas de calidad hay que sudar tinta.

Ingredientes para 6-8 personas

• 1 kilo de patatas harinosas, 200 ml de leche sin lactosa, 50 g de margarina de soja, nuez moscada y sal.

Cómo hacer puré de patatas sin lactosa

Pelamos y lavamos las patatas. Después las trocearemos en un tamaño similar y las cocemos en agua hirviendo con sal. Lo suyo es que estén blandas, es decir que al pincharlas con tenedor se rompan sin mucho esfuerzo.

A parte calentamos la leche con la margarina y añadimos las patatas una vez cocidas. Machacamos con un tenedor y pasamos por un pasa purés. Terminamos mezclando y poniendo a punto de sal y nuez moscada.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El puré de patatas es una de las guarniciones más versátiles que existe, podemos usarlo como acompañamiento de carnes, pescados, podemos ponerlo como si fuese un primer plato acompañado de unas verduras al vapor.

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Hace unos días estuve experimentando con una nueva forma de cocinar gracias a mi amigo Iñigo del blog Umami Madrid. Cada vez que pienso en él, lo imagino como un duende maravilloso encerrado en su cocina como si fuera un laboratorio, no en vano es un gran estudioso de las técnicas de cocina, que pone en práctica y da la vuelta con muy buenos resultados.

La propuesta era cocinar en olla rápida sin líquido para conseguir una salsa caramelizada de sabor intenso, en ese caso de zanahoria. Como fue un éxito en mi mesa, hoy os propongo una versión diferente, una salsa intensa de cebolla, un excelente acompañamiento para platos de aves y carnes, o una buena base para mezclar con el jugo resultante de los asados.

Ingredientes

Un kilo de cebollas, 5 gr. de sal, 15 gr. de bicarbonato, 125 gr. de mantequilla con sal.

Cómo hacer salsa intensa de cebolla

Pelamos las cebollas, las partimos en dos mitades y las troceamos. Las colocamos en la olla rápida junto a la sal y el bicarbonato, y la mantequilla troceada. Ponemos la olla destapada a fuego medio y dejamos que la mantequilla se derrita ligeramente mientras removemos (unos cinco minutos). Tapamos la olla y la aseguramos, dejamos que llegue al punto máximo de presión y bajamos el fuego al mínimo, cuidando que mantenga siempre el punto de presión. Para que os hagáis una idea, en mi olla rápida el punto máximo se traduce en dos anillos.

Cocinamos durante veinticinco minutos y pasado ese tiempo ponemos la olla sobre un chorro de agua fría, y cuando ya no haya presión abrimos y trituramos. Es conveniente guardar un poco de líquido de cocción para poder controlar la textura de la salsa, añadiéndolo según la deseemos más o menos líquida. Dejamos reposar al menos un día para que el sabor se asiente.

Degustación

Esta salsa intensa de cebolla es una excelente base para realizar salsas, mezclando con los jugos y glaseados resultantes de los asados de carne. El bicarbonato hace que la cebolla se caramelice por completo, aunque podemos controlar el grado de caramelización reduciendo o aumentando el tiempo de cocción.

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Hoy os traigo un par de recetas relacionadas. La primera es una receta de salsa de miel y mostaza que os va a resultar muy sencilla de hacer. Y el sabor no tiene nada que envidiar a las buenas que se pueden comprar, con el aliciente de que esta no lleva conservantes ni aromas artificiales.

La salsa de miel y mostaza es ideal para ensaladas, pero también para pescados y carnes. Ese toque dulzón de la miel con el sabor tan característico de la mostaza junto con la melosidad que nos proporciona la mayonesa, la salsa base que utilizaremos, es perfecta para muchos platos.

Ingredientes

• 200 g de mayonesa, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza de dijón y 1 cucharadita de mostaza antigua (opcional).

Cómo hacer una receta de salsa de miel y mostaza fácil y rápida

Primero haremos la mayonesa. En este caso como la salsa será de miel y mostaza la vamos a hacer en exclusiva de aceite de girasol porque no queremos que el aceite de sabor al final. Ya sabéis que hay que batir un huevo junto con el aceite, este le añadiremos poco a poco. Y además un poco de sal.

Añadimos la miel y la mostaza. Podéis variar las cantidades siempre a vuestro gusto. Volvemos a mezclar bien y ya tendremos la salsa. Si nos queda espesa podemos añadir un poquito de agua.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La salsa de miel y mostaza la podéis conservar como si de una mayonesa se tratase. En la nevera, bien tapadas y como mucho unos tres días. Lo mejor es que hagáis la cantidad justa que vayáis a consumir.

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Los entrantes, el consomé, incluso los principales y postres los tenemos más que decididos, pero siempre tenemos dudas de qué guarnición irá mejor con lo que hemos decidido. Hoy os traigo, precisamente, una selección de recetas de guarnición para el menú de Navidad.

Guarniciones y salsas

Son las recetas estrellas, pero no os quiero sobre pasar de ideas. Así que aquí van solo unas ideas. También veremos ensaladas, ensaladillas, pastas y arroces.

• Champiñones con tocino, nueces y queso de La Peral
• Salsa de tamarillos
• Receta de puré de batata con cilantro

• Jalea de Vino

Recetas de ensaladas y ensaladillas

Las ensaladas pueden ser una opción como guarnición muy válida para estas fiestas. En especial porque pueden suponer un oasis entre tanto comida con grasa, hidratos, etc. Aunque no me voy a poner en plan nutricionista porque no es mi campo. En plan ensaladas os traigo:

• Receta de ensalada templada de espinacas y verduritas
• Ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca
• Ensalada de vieiras picantes

• Ensalada de mango y pollo

Las ensaladillas son un clásico en muchas regiones de España. Se pueden poner como entrante, pero también como guarnición. Os propongo dos versiones.

• Receta de ensaladilla de alcachofas y gambas

• Receta de ensaladilla de espárragos verdes y surimi

Guarniciones de pasta para Navidad

Cuando pensamos en las recetas elaboradas con pasta, casi siempre lo hacemos pensando en ellas como si fuesen platos principales y muy pocas veces les damos oportunidad como guarniciones. Y si pensamos en Navidad, mucho menos. Pero puede ser una alternativa a las clásicas patatas asadas, verduras rehogadas, etc.

Quiero que penséis en estas recetas en plan pequeño. Es decir, no penséis en un plato lleno de pasta, si no pequeñas porciones que sirvan para acompañar el plato principal de la velada, ya sea pescado o carne. Por ejemplo, podemos optar por la versión nido para todas las recetas de pasta larga. Y por la versión timbal para las de pasta corta. Algunas sugerencias pueden ser estas recetas:

• Nido de espaguetis de maíz con pico de gallo
• Receta de tagliatelle paja y heno con guisantes y jamón
• Espaguetis con salsa de calabaza
• Macarrones al azafrán

• Receta de raviolis con crema de azafrán

Guarniciones con arroz para Navidad

• Receta de arroz frito con ajo
• Receta de arroz frito con pulpo
• Risotto de coco

• Receta de tomates asados rellenos de arroz

En el mismo orden que la pasta podemos encontrar el arroz, aunque en este caso es más sencillo verlo como guarnición que como plato principal y único. Así que espero os gusten las recetas de arroz que os traigo para servirlas como guarnición en Navidad.

En Directo al Paladar | Recetas económicas para Navidad

Estos champiñones con tocino, nueces y queso de La Peral son ideales como guarnición de cualquier carne asada o a la plancha. El tocino les daría un toque crujiente y mucho sabor, que mezclado con el relleno de queso y nueces, hace que unos simples champiñones de cultivo sepan muchísimo mejor y además nos salimos de los clásicos al ajillo.

El queso de La Peral es un queso de pasta azul, que se elabora en Asturias. De sabor parecido al Roquefort se elabora con leche de vaca y se le añade manteca de oveja para reforzar el aroma y el proceso de maduración. La curación tiene lugar en una bodega, a temperatura baja y alta humedad, a lo largo de tres meses para lograr el punto óptimo. Yo creo que ahora fuera de Asturias es sencillo encontrarlo en grandes superficies por si tenéis interés en probarlo, pero si no, perfectamente para la receta podéis cambiarlo por cualquier queso azul de vuestro gusto.

Ingredientes para cuatro personas

12 champiñones medianos, 100 gr de queso La Peral, 7 nueces peladas, 12 lonchas de tocino finas, aceite de oliva.

Cómo hacer champiñones con tocino, nueces y queso de La Peral

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar los champiñones y quitarle los tallos. En una fuente refractaria echar una cucharada sopera de aceite y pincelar la base. Repartir los champiñones y ponerles una porción pequeña de queso y encima una mitad de una nuez. Envolverlos en una loncha de tocino. Hornearlos durante veinte minutos, o hasta que estén blandos y el tocino crujiente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos champiñones con tocino, nueces y queso de La Peral se deben de preparar en los últimos minutos antes de servir la mesa pues es importante que estén bien calientes a la hora de degustarlos. Un acompañamiento ideal para todo tipo de carnes.

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El otro día me regalaron una cesta de tamarillos y la verdad tengo que confesaros que nunca había podido verlos de cerca, pues aunque es una fruta que ya suele haber habitualmente en los supermercados durante todo el año, no había tenido ocasión de poder tocarla y ver cómo era por dentro. Cuando llegué a casa con todos esos kilos de la susodicha fruta me puse a buscar en un libro de cocina peruana de que manera podía prepararlos, cuando vi que existía la salsa de tamarillos, no lo dudé, esa era mi receta.

El tamarillo también llamado “tomate de árbol” es originario de los Andes peruanos y se cultiva en países tropicales de Latinoamérica. De la familia de las patatas y los tomates, tiene un sabor agridulce y ligeramente amargo. Su punto óptimo de maduración es cuando la piel cede a la presión y es roja completamente. Son muy sensibles a los golpes, por ello se recolectan uno a uno y se envasan en alveolos. Su temperatura de conservación óptima es de cuatro grados centígrados, siendo la de maduración los veinte grados. Todas estas características encarecen su precio, resultando ser bastante elevado en nuestros mercados.

De todas maneras si tenéis oportunidad no dejéis de probar esta salsa, con un kilo de tamarillos nos salen unos cuantos botes de conserva, lo justo para tener salsa durante todo el año, para el día que queramos acompañar una carne o un pescado con algo distinto. Eso sí, si la envasáis, acordaros de esterilizar los botes en agua hirviendo durante media hora.

Ingredientes

• 1 kilo de tamarillos pelados, 1 cebolla mediana, 1 chile fresco amarillo o en su lugar una guindilla seca sin semillas, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharada sopera rasa de azúcar, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer salsa de tamarillos

Comenzar pelando los tamarillos, puede hacerse escaldándolos unos minutos en agua hirviendo o bien pelándolos con un cuchillo. Picarlos en cuartos, tener precaución donde lo hacéis pues al cortarlos tiñen de rojo y es dificilísimo de limpiar. Ponerlos en una olla con fondo grueso, picar la cebolla menuda, añadir a la olla. Salpimentar y echar el resto de la especias excepto el aceite de oliva.

Cocer durante media hora a fuego bajo con la tapa de la olla puesta, remover de cuando en cuando para que no se nos pegue. Cuando los tamarillos se hayan deshecho, echar el aceite y pasar la batidora o dejarlo tal cual con tropezones, según vuestro gusto.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta salsa de tamarillos dulce y especiada, es ideal como acompañamiento de carne de pollo o pescado blanco. También en los países donde se produce se consume con picante, como guarnición para platos fríos o acompañando al queso sobre una tostada de pan.

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Como os dije cuando os hablé del último libro de Jamie Oliver, si sacamos las recetas de esos menús, que en escritos quedan liosos, se pueden aprovechar muy buenas ideas para hacer recetas. En uno de los menús tiene una receta de puré de batata con cilantro y chutney de mango que yo he adaptado ligeramente, y debo decir que está delicioso.

La elaboración es muy sencilla, de hecho lo hace en microondas, cosa que yo utilizo muy habitualmente para hacer puré de patata por la limpieza y rapidez con la que podemos hacerlo. Pero bueno, vamos a ver que necesitamos y cómo se hace.

Ingredientes

• 4 batatas, 2 limas, 1 puñado de cilantro fresco picado, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer puré de batata

Empezamos limpiando las batatas y las ponemos en un recipiente apto para microondas junto con una lima troceada. Envolvemos con film muy bien y metemos en el microondas a máxima potencia durante unos 12-15 minutos.

Cuando estén cocinadas, quitamos el film, con cuidado de no quemarnos por el vapor que saldrá, y enfriamos las batatas bajo el agua fría. Las pelamos y pisamos con un tenedor en un bol.

Añadimos un chorro de aceite, el zumo de una lima, pimienta, sal y el cilantro picado. Mezclamos bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Resulta realmente rico y diferente este puré de batata. Ya sabéis que el sabor es ligeramente dulce, pues bien con la adición de la lima y el cilantro se potencia y diferencia ese sabor. Y qué decir que es una guarnición ideal para pescados y carnes.

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Siempre me ha gustado tener una hilera de conservas en la despensa de la cocina, sean mermeladas, encurtidos o jaleas. Esta última se prepara con frutas cocidas para que suelten mejor el jugo, después se filtran, se mezclan con el azúcar y se llevan al fuego hasta conseguir un gel transparente. Una de mis preferidas es la jalea de vino, va bien con todo. Es una preparación fácil y versátil, ideal para regalar.

Una de las cosas buenas de hacer nuestras conservas es que, garantizamos el control total de la calidad de los ingredientes utilizados y no añadimos compuestos químicos como conservantes o colorantes, obteniendo una preparación natural y sana.

Ingredientes para 650 gramos

500 g de manzanas lavadas y troceadas, 600 ml de agua, 1 botella de vino tinto, 670 g de azúcar, un trozo de muselina.

Cómo hacer la jalea de vino

Colocamos las manzanas, el agua y el vino en una cazuela. Lo llevamos todo a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las manzanas estén muy blandas y casi desechas.

Filtramos las manzanas guisadas por un tamiz cubierto con la muselina. Una vez que se haya extraído todo el jugo, lo medimos , lo devolvemos a la cazuela limpia y agregamos 450g de azúcar por cada 600 ml de jugo. Lo llevamos al fuego, removiendo a menudo, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Lo dejamos hervir durante 20 minutos o hasta que la jalea haya adquirido la consistencia adecuada.

Envasamos en frascos de vidrio esterilizados calientes. Una vez fríos los etiquetamos y los guardamos en un lugar fresco y oscuro.

Tiempo de elaboración | 1 h y 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

La jalea de vino es ideal para acompañar distintos tipos de quesos, en un aperitivo o como entrada de una cena. Además, la podemos hacer con diversas frutas como frambuesas, tomates, piña, fresa, pera, etc. Es una buena guarnición como salsa para el pavo, el cerdo y las carnes de caza asadas.

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