Prohibido cantar. Este era el cartel que coronaba la barra de un bar en la parte vieja donostiarra. Curiosamente, era el lugar al que muchas cuadrillas acudían a terminar su ronda de poteo, entonado alguna canción popular de la ciudad. Que mis paisanos me saquen de dudas, pero seguramente aquel bar cerró y hoy esté ocupado por un local con una oferta renovada, en el que a nadie se le puede ocurrir ponerse a cantar. Aunque no esté prohibido.
El triste relevo de los bares típicos españoles por una oferta más moderna y snob, es lo que retrata este corto de Ivar Muñoz Rojas y David Álvarez, La muerte del bar español y la invasión del plato cuadrado. En el corto, se plasman los testimonios de quienes atienden bares de los de toda la vida: el Lozano, el Noviciado, o el Palentino, este último con una historia de setenta años a sus espaldas.
Barriles de cerveza a la vista, vitrinas protectoras que elevan las consumiciones casi a la altura de los ojos, cero concesiones a la estética, tragaperras adoptadas a mediados de los años ochenta, camareros confesores, tragos habituales para una parroquia habitual. Estos son los aditamentos de nuestros bares de siempre, los mismos que están viendo como cada vez quedan menos y su clientela se dispersa en busca de otro aire, más subido de precio y con un estilo más cool.
No dejéis de ver el corto, de él extraigo las palabras de Luis Ángel García, del Bar Noviciado, para cerrar este post:
Puedes abrir un bar típico español, con productos típicos españoles, pero eso sí, si quieres que te funcione tendrás que poner platos cuadrados, claro.
Vídeo | Youtube
En Directo al Paladar | Los españoles debemos vivir dentro del bar de la esquina
Comentarios
Qué gran documento. Es cierto lo que se dice en el video: la calidad, precio y trato de estos bares es único. ¡A mi que no me los toquen!
Aunque el fenómeno que se está viviendo en Valencia es que entras al bar de toda la vida, que tiene el mismo cartel, mobiliario y la misma carta que hace 20 años pero ¡SORPRESA! Lo regentan unos ciudadanos chinos. ¿Alguien me puede confirmar si pasa en más ciudades?
¡Manda narices que tengan que venir los chinos a salvar el bar español!
Si Sonia, aquí en Barcelona pasa exáctamente lo mismo.
Aquí en Madrid igual. Muchos bares de centro de ciudad ya son de chinos. A un Español lo que da un bar ya no le llega para comer, pero un chino vive con eso y alimenta a su familia.
Y en Torrent, provincia de Valencia, también. La Pantera Rosa, que era la mejor hamburguesería de la ciudad, ahora la lleva gente china... No sé si la gente sigue yendo.
Me ha encantado!
Estupendo documento, gracias compa!
Usted perdone, pero estética es toda, incluida esta o la que sea. Así que concesiones todas, pero a un estilo particular. ;)
Que fino hila usted, señora Clavo ;-) Saludos!
El tìtulo es muy original, hay que reconocerlo. Un abrazo y gracias por compartir la informaciòn. Sara M.
Lo cierto es que es una pena como los nuevos bares arramplan con la oferta de siempre. Esos ambientes minimalistas, tan blanquitos y sus muebles de plástico. O esa oferta 'multiculti' en la que mezclan el foie con viandas japonesas o nuestra tortilla en plato cuadrado, como bien dice el hostelero de toda la vida. Procuro huir de esos sitios porque al final sale más caro y no tiene por qué ser mejor que lo de siempre.
A mi eso me podria parecer bien puntualmente pero que ahora todos se apunten al carro por snobismo o como queramos llamarlo... No me gusta.
interesante
Los bares modernos (como quiera que luego los llamen) cuidan más los detalles (hacen una carta/pizarra más estética , un interior mas moderno y ordenado,en definitiva en contra del típico bar castizo español.) Esto puede llevar a que aunque nos cobren más en el bar moderno lo paguemos debido a que como la comida, los locales entran por los ojos. Creo que si los locales castizos quieren competir en pleno siglo XXI con los modernos (y que además pueden superar a algunos sin mucho esfuerzo) tienen que modernizarse y hacer sus instalaciones más vistosas para los clientes. Ahora para mi que vivan los locales de siempre con sus vitrinas de botellas interminables, sus expositores de tapas (que echo muy en falta en todos los bares de ahora y que por un precio mayor no te ponen ni unas pobre aceitunas)y sus servilletas en el suelo que son un buen indicador de la calidad del local.
-- editado por última vez a las 19:22
Estaba viendo el documental (me ha gustado muchísimo) y los ojos se me iban invariablemente a las tortillas de patatas. Lo tengo claro; garantía de satisfación si pides tortilla de patata, un bar de toda la vida. Ni bares de diseño, ni cafeterías, la tortilla en el bar de siempre. Por circunstancias he tenido que viajar de noche para llegar a destino, buscar un sitio para tomar café y reponernos, e invariablemente, el bar de toda la vida, nada de áreas de descanso con sus bocadillos prefabricados con baguetes raquíticas y relleno indeterminado en calidad y cantidad, y precio abusivo. A pesar de estar en otras ciudades, son clones unos de otros, tortilla de patata estupenda, abundante, televisión y si se precisa, conversación con el camarero o los parroquianos. Para llegar y tomar contacto, casi como en casa.
interesante
Gran documental!! En estos locales se labro da cultura gastronomica española, el buen hacer detras de la barra, la atencion individualizada, el querer hacer bien las cosas para satisfacer al cliente, cuidar la oferta y buscar el mejor producto. En cambio, hoy en dia, la globalizacion de una sociedad elitista y soberbia, nos lleva a la situacion actual donde el camarero es prescindible y la cocina esta glorificada, aunque no se cuide el producto, solo se busque la presencia. Una pena que los que trabajamos en esto tengamos que plegarnos al trato robotizado y el que no lo haga...
el documental esta muy centrado el los bares de malasaña, que ahora mismo,el barrio es lo que es, el centro de la modernez, asi que es logico que el posible publico que visite el barrio busque, en su mayoria mas diseño y mas innovacion en vez de algo clasico. ademas, no veo que tiene de malo, si la gente lo demanda, que el plato sea cuadrado, mientras la calidad siga siendo la misma. Por otro lado, el palentino, es de esos bares que sigue lleno todos los fines de semana, y como ese, muchos otros clasicos por el barrio. Lo que quiere decir que hay publico pa todo. A mi por lo menos, tan pronto me gusta comerme unas albondigas en la cerveceria noviciado (la relacion calidad precio de este bar es increible) como cruzar la calle e irme al pontepez a comer pollo con krispis. Todo es compatible!
Son los males de la globalización, las franquicias y el exceso de "alta cocina". Todos los sitios parecen iguales estés donde estés. Un muy buen post.
Victoria(clubdelchocolate)
-- editado por última vez a las 16:19
Me gusta el documental!!!:)
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