La panela es un producto muy extendido en el Sudamérica. Aunque también es producida y consumida en la India y Pakistán donde se le llama gur o jaggery, siendo la India su mayor productor.
Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Al no sufrir refinado, ni procesos químicos conserva sus nutrientes. Es principalmente sacarosa, aunque también tiene en menor medida glucosa y fructuosa. Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, algunas del grupo B, C, D y E, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso. La panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco.
Debe el origen de su nombre al hecho de que se panifica el jugo de la caña. Se le considera el azúcar más puro. Se elabora en pequeñas fábricas llamadas trapiches donde el jugo de la caña se cuece a altas temperaturas hasta obtener una melaza muy densa y deshidratándose y solidificándose en paneles rectangulares que se cortan o en moldes de diferentes formas.
Se utiliza de muchas maneras distintas, normalmente como edulcorante de refrescos, tés, infusiones, chocolates, mermeladas, zumos entre otros, en infinidad de postres o como ingrediente principal de algunas bebidas.
Se comercializa en distintas presentaciones, en bloque, en polvo o en pastillas.
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Comentarios
interesante
Yo la descubrí hace un par de años. Mi padre estuvo viviendo en Colombia siete años y allí es un producto muy común, como bien señalas. Como en los últimos tiempos podemos conseguir muchos productos de Latinoamérica en España, un día la encontró en bloque muy ilusionado. Hace meses que yo la compro en paquetes en los que viene ya en polvo (una textura más gruesa que el azúcar glas) y la uso para el café y para repostería; da muy muy buenos resultados y con muchos más nutrientes que el azúcar.
Un saludo.
Yo la descubrí hace una semana, porque compro todo lo que veo en el super y que no sé lo que es ... así investigo ... y esto tiene un sabor muy peculiar que me gusta... voy a ver si un día hago un postre donde usarla
Estimada Juana, mi nombre es Andrés Felipe de Cali - Colombia, en estos momentos me encuentro haciendo mi tesis de exportación de panela a Chile, pero no he podido hallar estadisticas de consumo y otros de la panela, usted me podría guíar donde las puedo hallar? Mil gracias
Andres estoy haciendo un trabajo respecto a este tema, podria tener acceso a tu tesis? por favor escribeme a realsolari@gmail.com muchas gracias!!
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Tal como la describes es como la hermana fina del azúcar de caña, tiene más vitaminas y más propiedades. Aunque en casa tengo diferentes tipos de azúcares, el que consumo más es el de caña integral, me gusta por que és menos dulce, su sabor y sobretodo lo pongo en los yogures e infusiones están buenisimos. El azúcar blanco para reposteria, a veces hago mezclas, la miel también me gusta por que es muy versátil,pero en sí la panela no la conocía.
Por lo visto ahora, ya resulta fácil encontrarlo en los hipermercados, si tienes oportunidad pruebalo un día. Es un sabor más marcado que el azúcar moreno.
interesante
Un pequeño matiz: Esto no es de sudamérica sino de toda latinoamérica. En México es un ingrediente esencial de la cocina y especialmente del famoso "Café de Olla". Allí se llama "Piloncillo" (pero es lo mismo, aunque se vende en conos en vez de ladrillos como en Venezuela).
En casa lo usamos para cafés de olla y para barniz dulce del pan de jamón venezolano. Si mal no recuerdo lo compramos en el hipercor.
La miel de "como miel sobre hojuelas" de México está hecho de este y miel de maíz.
Lo de sudamérica era por la posición física dentro del continente. Pero si me dices que es mejor una cosa que otra cambio la palabra rapidito rapidito, jejeje.
Yo lo compre en carrefour, en una sección de productos con marcas latinoamericanas.
Un Saludo
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Mis saludos. Ya que siempre estoy aprendiendo de todos vosotros, hoy me das la oportunidad de redondear tu comentario sobre la "panela". Aquí la llamamos "raspadura" y siempre ha sido muy popular. Se comercializa en bloques piramidales muy alargados, y se utiliza (como otros antes que yo han apuntado), para endulzar café o en las recetas en que se quiera reforzar el sabor característico (que le notaste) de la "melaza" o miel de caña. Como dato curioso, puedo decirte que el monumento principal que se encuentra en la Plaza de la Revolución (un obelisco), tiene la forma muy similar a la usada para comecializarla por lo que desde hace muchos años, se le conoce como "la raspadura". Gracias por todo tu trabajo. Un Beso.
Mario me encanta leer todas estas aportaciones, cuando descubro algo nuevo, investigo para ver donde puede encajar en alguna receta pero siempre se me escapan cosas, y cualquier cosa relacionada con la cocina tradicional me apasiona.
Una Saludo Juani
Vaya, llevaré un año viéndolo en el supermercado y sin idea de lo que era xD Seguramente lo compre, más que nada porque al ser azúcar seguro que no se caduca enseguida xD porque siempre me da pereza comprar cosas nuevas/raras porque normal mente es mucha cantidad y siempre me toca tirar la mitad a la basura porque no me da tiempo a gastarlo y porque no se cuanto dura abierto xD y una vez intente congelar una salsa oriental, salsa hoisin, la de marisco, y no se congelaba, siempre estaba blanda, me dio asco y la tire xD
Si a mi me pasa lo que a ti con la salsa, yo también la tiro jejejejej
Me ocurre lo mismo que a Escapology, llevo viéndolo un montón de tiempo en diferentes sitios y nunca he sabido bien lo que era ni para que utilizarlo, aunque se intuye más o menos que és por la ubicación junto a fructosa, mieles, sacarosa y azúcares varios. Ansioso espero una receta, y a ver si busco lo del Café de Olla, que me suena bien. Un saludo.
A ver como me organizo para buscar una receta que resulte interesante ...
Este azúcar tiene una textura y color muy parecidos al azúcar que vi este verano en Portugal, creo que allí la llama amarela, amarelha o amarella, no me acuerdo demasiado bien. ¿Es el mismo azúcar?
Gracias
esperaremos a ver si alguien de la zona lo sabe ... yo conoci la panela hace solo unos días ...
Vivo en Colombia.
Aqui la panela es de toda la vida, nosotros preparamos una bebida llamada "aguadepanela" que siempre que tienen la mayoria de los hogares, con esta bebida se prepara el cafe y asi se evita agregarle azucar, o el chocolate amargo para el desayuno, tambien con algo de limon en caliente o frio gusta bastante, su presentacion varia mucho casi siempre se vende en "ataos" que son pares con 3/4 de la que esta en la foto se prepara una olla completa, tambien la consumen con leche, es muyyyyyy rica!!!!!
Cuando más me explicáis sobre la panela más ganas de cocinarla me entran ...
Un apunte. En Costa Rica la llaman "Tapa de dulce" y se utiliza para hacer "aguadulce" y derivados. Os dejo una explicación más amplia en uno de mis blogs favoritos: Cocina Costarricense
esto por hacer aguadulce ... también es uno de mis blogs seguidos
Puedes hacer agua de sapo... está bien buena.
la buscare a ver .. tiene divertido nombre
en Venezuela, son muchos los dulces que se elaboran con la Panela o papelón (aqui en Argentina se conoce como azúcar integral de caña), tienes el guarapo de piña (cascara de piña hervida con panela), dulce de lechoza (finas tajadas de lechoza verde cocina con especias y con panela para el amibar), el majarete (flan de coco).
todo resulta muy ... pero que muy tentador ... gracias
En Canarias su uso también es de muy antiguo, y se usa sobre todo en un postre de la Isla de la Palma al que llamamos "rapadura", muy rico , pero muy dulzón, y también tienen esa forma de cono. Nunca he buscado el origen, pero ahora leyendo a Mario y su referencia a Cuba, se me ocurre que pudo haber llegado por inmigrantes o por canarios que emigraron hace mucho tiempo, ya que entre Canarias y Cuba desde tiempos lejanos ha existido mucho contacto. Con el tiempo se empezaron a hacer con otros azúcares y añadiendo sabores. Actualmente el que más se usa es la miel de palma. Te dejo un enlace a una foto . http://www.travelhomepage.de/lapalma/rapaduras.gifPara
Miguel, aquí te dejo un enlace sobre el café de olla que realizó Marona en su blog El tiempo de la marmota, como participación al HEMC: http://eltiempodelamarmota.blogspot.com/2010/02/y-sigue-llamando.html Saludos
-- editado por última vez a las 12:08
Una reflexión ... Es indiscutible lo que se enriquecen y crecen las culturas de los países cuando se relacionan entre si ... y es curioso que lo primero que se integra es la gastronomía ...
Aqui en chile se conoce como chancaca, y se ocupa para pasar las sopaipillas (Masa frita redonda a base de zapallo, harina y manteca. Su venta es típica en invierno)... son exquisitas si tienen la oportunidad de hacerlas no la dejen pasar.
Las Sopaipillas
1 taza de zapallo cocido* 3 cucharadas de manteca derretida 1 cucharadita de sal 2 tazas de harina ½ taza de leche o agua caliente aceite para freír (½ litro más o menos)
Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacie al centro la manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla y ser igualmente suave y elástica. Usleree la masa dejándola de un espesor de ½ cm y corte círculos de 10 cms. con una copa o un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.
Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a la temperatura de 375°F (190°C). Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fría por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas del aceite y colóquelas sobre un papel absorbente. Continue friendo las sopaipillas en esta manera.
Sopaipillas Pasadas
Despues de terminar las sopaipillas, vácielas a la olla con el almíbar hirviéndolas a fuego lento un minuto. Preparación Almíbar:
½ kilo de chancaca** (panela) ½ litro de agua 1 palito de canela cáscaras de naranjas al gusto, cortadas en tiras gruesas.
Caliente el agua y prepare el almíbar diluyendo la chancaca, canela y cáscaras de naranja en una olla grande para que quepan las sopaipillas en el momento de pasarlas por el almíbar. Espere que se disuelva la chancaca. Deje hervir a fuego lento al comienzo y después suba la llama cuando esté listo para poner las sopaipillas. Sumérjalas en el almíbar por solo un momento. Retire y sírvalas calentitas.
AQUÍ LES MANDO LA RECETA PARA QUE LAS HAGAN!!
Muchas gracias,
Estaria fantastico poderlo probar ...
Si alguien no me dice lo contrarío creo que el zapallo es calabaza, comprobare que no me equivoco a ver un día como queda.
Un saludo
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