La glasa de azúcar es una preparación a base de azúcar que se utiliza en confíteria y pastelería, para glasear, escarchar, napar, decorar y dar brillo a pasteles, roscos, bollería, frutas confitadas o en licor.
Esto consigue que tengan una capa brillante y lisa que se endurece. En muchas ocasiones se aromatiza con zumo de frutas, licor o extracto de café por ejemplo.
La glasa de azúcar cruda o, glasa al agua, es una solución muy simple de azúcar glacé desleída en agua, para 200 gramos de azúcar 1/2 vaso de agua, que se remueve y mezcla hasta que se obtiene una consistencia espesa.
La glasa real, también se hace en frío. Consiste en la mezcla de claras de huevo, azúcar y zumo de limón, para 250 gramos de azúcar glacé, 1 clara de huevo a punto de nieve y 1 cucharada de zumo de limón.
Estas glasas son blancas, aunque se les puede agregar color con diversos colorantes alimentarios, haciendo más llamativas y divertidas las presentaciones.
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Comentarios
Estas galletas por si solas ya están buenisimas, pero la glasa siempre les da un toque diferente y con ella puedes hacer infinitos acabados, tanto en pasteles, muffis, como con las galletas. Como dices tienes que tener varias mangas o cheringas y las tienes preparadas de varios colores para hacer infinitos acabados, letras, dibujos, o cenefas.Ta han quedado muy bien.
Tengo una duda, ¿una vez pongas la glasa de azucar hay que hornear el postre que sea o ya se endurece solo?. Os cuento mi idea quiero hacer unas empanadillas rellenas de crema pastelera, con las obleas preparadas que venden, y en lugar de freirlas( que es un rollo y deja to prngao) quiero hornearlas y ponerle la glasa de azucar por encima e incluso le añadiria algo de canela, espero que cuando lo haga me quede bien.
Son preparaciones en frío tanto la glasa de azúcar, como la real, por lo que no necesitan cocción. Eso sí tarda varias horas en secarse y que tenga la consistencia a la que estamos acostumbrados.
Ya nos comentaras como te quedo el experimento. Suerte. Juani
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