Ha llegado la primavera, Marzo nos va abriendo boca, Abril llega con la explosión de frutas y hortalizas del huerto y mayo nos regala con flores, colorido y aromas cálidos.
En el mercado
Frutas, verduras y hortalizas
Los cítricos están en su mejor momento, naranjas, pomelos, limones, mandarinas, etc. manzanas, peras, kiwis y los primeros fresones, también los primeros frutos secos como almendras y nueces.
Recta final de las hojas verdes como espinacas y acelgas, así como coles y alcachofas.
Comienzan las habas, guisantes y espárragos y, para los amantes de las setas atención, ya podemos conseguir las primeras colmenillas. Y poco a poco podremos empezar a disfrutar de ajos tiernos, cebolletas, patatas nuevas y las primeras habichuelas verdes.
Frutos del mar
Sin quitarle protagonismo al bacalao, tan típico de estos meses de marzo y abril, hay gran variedad de especies en su mejor momento para escoger, el rodaballo, la anguila, merluza, cigalas, rape, la trucha salvaje de la cual se levanta ahora la veda, la dorada mediterránea que está en su mejor momento, los calamares y el pulpo.
Carnes
El cordero está en muy buen momento, así como el cerdo, el pollo y la pintada. Las gallinas producen abundantemente, hay que mimarlas con buenos granos y vegetales para obtener huevos sabrosos y nutritivos. Y los caracoles, tan protéicos y poco calóricos, si llueve, empezarán a formar parte de nuestra dieta.
Aromáticas
Tomillo, eneldo, romero, perejil, cilantro, además de los primeros brotes de menta, orégano, melisa y hierbabuena se asoman a nuestra cocina que, con el buen tiempo, se ha quitado el chal de lana y luce un fresco lienzo de ensaladas, colores, pescados y carnes a la plancha, pastas, legumbres salteadas, con tomate, en vinagreta.
Aprovechamos el cambio de clima para cambiar la elaboración de nuestros alimentos, sin dejar de comer nada, nos adaptaremos al mercado y al calor, así, un cocido por ejemplo, pasará a ser una ensalada de garbanzos con cuscús, ¿el caldo? unas croquetas, elaboraciones sencillas e incrementar el consumo de agua, ya es primavera.
En Directo al Paladar | ¿Quieres quitarte un peso de encima?
¿Qué son la glasa de azúcar y la glasa real?
Sobre el pistacho o alfóncigo
Cuanto voltear una hamburguesa en la plancha
¿Por qué este postre no me sale igual que la receta? los huevos
¿Qué es la panela?
Comentarios
La primavera, para los que sueñan en la cocina(me refiero a la creación , no a quedarse roque), es una explosión de nuevos colores y sabores, tanto en hierbas aromáticas que en según que platos al servirlos ya se oyen aplausos, como en las frutas de los postres que le dan un empujón de dulzura al finalizar nuestras comidas.
También cabe destacar, la nueva gastronomía en ensaladas y postres, con flores aromáticas comestibles, que en varios restaurantes han dejado de ser un punto de innovación , para convertirse en platos habituales. Poder cocinar, es dar un aplauso a la vida , y cocinar en primavera, (sin alergias, si es posible), es el preludio de unos platos frios que empezaremos a desempolvar para el veranito.
interesante
...otro 10
Escribir un comentario
Para hacer un comentario tienes que identíficarte: ENTRA o conéctate con FacebookConnect